Matjesfilet nach Hausfrauenart (kremalı soslu salamura ringa)

Alman ev usulü mutfakta, kremalı soslu salamura ringa balığı, tuzluluğunu ve ekşiliğini yumuşatmak için genellikle sade haşlanmış patatesle servis edilen serin, tuzlu bir yemektir. Burada süzülmüş ringa balığı; ekşi kremaya çıtır elma, tatlı kornişon turşu, kırmızı soğan, dereotu ve limonla birlikte karıştırılır; bu da balığı bastırmadan sosa ferah, tatlı-ekşi bir canlılık katar. Kısa bir soğutma, soğanın yumuşamasını ve tatların oturmasını sağlar; ılık taze patatesler de onu daha doyurucu hissettirir. Basit bir akşam yemeği, hafif bir öğle yemeği ya da patatesler soğutulup içine karıştırılırsa salata gibi bir tabak olarak da olur.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

Alman ev usulü servis: “Hausfrauenart” tarzında salamura ringa balığı, sıcak pişmiş bir hazırlık yerine genellikle kremalı, hafif tatlı-ekşi bir sosla eşleştirilir.
Patatesle klasik: Haşlanmış patates geleneksel eşlikçidir; çünkü hafif ılıklığı, soğutulmuş tuzlu ringa sosunu dengeler.

Malzeme notları

Önce ringayı kontrol et: Salamura ringa balığının tuzluluğu değişir; bu yüzden sosu ayarlamadan önce tadına bak; çok tuzlu filetolar kısa süre durulanıp kâğıt havluyla kurulanabilir.
Çıtır bir elma kullanın: Sert, çıtır bir elma sosun içinde şeklini korur ve yumuşak ya da unumsu bir çeşide göre daha net bir kontrast sağlar.
Limonu dengeleyin: Sosun tadı, tatlı kornişon turşuları ve kremamsı tabanı bastırmadan canlı olsun diye limon suyunu azar azar ekleyin.

Doku ipuçları

Nazikçe katlayın: Sos karıştırıldıktan sonra ringayı ekleyin ve parçalar bozulmasın diye dikkatlice karıştırarak yedirin.
Soğuk tutun: Kısa bir soğutma, sosun biraz toparlanmasına yardımcı olur ve soğan, elma ile dereotunun kremaya yerleşmesini sağlar.

Önden hazırlama ipuçları

Sosu önceden hazırlayın: En iyi doku için kremalı sos önceden karıştırılabilir, ardından ringa servis saatine daha yakın eklenip karıştırılır.
Patatesleri ayrı saklayın: Artanları saklayacaksanız patatesleri ringalı sostan ayrı tutun; böylece çok fazla sosu emmezler.
En iyisi tazeyken servis edilir: Yemek buzdolabında kısa süre dayanır, ancak elma ve otlar yapıldığı gün en canlı hâlindedir.