Bavarese al Cioccolato (italienische Schokoladen-Bayerische Creme)

• 3 Stücke Gelatineblätter
• 300 ml Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 4 Eigelb
• 70 g Feiner Zucker
• 150 g Zartbitterschokolade
• 250 ml Schlagsahne
• 2 TL Kakaopulver

1. Die Gelatineblätter 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit 4 Förmchen oder Gläser auf ein Tablett stellen, damit sie bereit zum Befüllen sind.
2. Die Milch in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Das Vanilleextrakt einrühren, dann den Topf vom Herd nehmen.
3. In einer Rührschüssel Eigelb und feinen Zucker aufschlagen, bis die Masse etwas heller und glatt ist. Die warme Milch langsam unterrühren, dann alles zurück in den Topf gießen.
4. Die Creme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 6 bis 10 Minuten garen, bis sie so eindickt, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht. Nicht kochen lassen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und die dunkle Backschokolade zugeben, dabei rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und glänzt. Die Gelatine aus dem Wasser heben, überschüssiges Wasser ausdrücken und in die heiße Schokoladencreme rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
6. Die Mischung durch ein Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. 20 bis 25 Minuten abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, bis sie nur noch lauwarm ist und anfängt, leicht anzudicken.
7. Schlage die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zu weichen Spitzen. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen unter die abgekühlte Schokoladencreme heben, bis keine Streifen mehr zu sehen sind.
8. Die Mischung auf die Förmchen oder Gläser verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen, oder bis alles vollständig fest ist und leicht wackelt.
9. Zum Servieren jede Bavarese mit Kakaopulver bestäuben. Direkt aus den Gläsern servieren oder auf Teller stürzen, wenn du Förmchen verwendet hast.

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