Vegetarisches Mapo-Tofu mit Pilzen

• 400 g Seidentofu
• 200 g Pilze
• 3 Frühlingszwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 15 g Ingwerwurzel
• 1 TL Szechuanpfeffer
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 EL Doubanjiang
• 1 EL Helle Sojasoße
• 250 ml Gemüsefond
• 2 TL Maisstärke
• 2 TL Chiliöl

1. Den Tofu abtropfen lassen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln fein schneiden (die grünen Teile zum Servieren aufheben) und Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Szechuanpfefferkörner im Mörser leicht zerstoßen.
2. Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze zugeben und 5 bis 6 Minuten garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und anfangen zu bräunen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und Szechuanpfeffer einrühren und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet.
3. Doubanjiang zugeben und 1 Minute pfannenrühren, damit es mitgart und das Öl rot färbt. Gemüsebrühe und helle Sojasoße angießen und dann sanft zum Köcheln bringen. Den Tofu hineingleiten lassen und 5 Minuten ganz sanft köcheln, dabei vorsichtig rühren, damit die Würfel intakt bleiben.
4. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2 EL der heißen Kochflüssigkeit glatt rühren und dann zurück in die Pfanne rühren. 1 bis 2 Minuten köcheln, bis die Soße leicht andickt und am Tofu haftet. Löffle das Chiliöl darüber und streue zum Servieren das Grün der Frühlingszwiebeln darüber.

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