Blanquette av kalv med estragon
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk metode for lys gryte: Kalvekjøttet småkokes uten bruning, noe som holder kraften lett og gir blanquette sin gjenkjennelige, delikate karakter.
- Fløyelsmyk saus: En kraft jevnet med mel rundes av med fløte og eggeplomme til en glatt, lett beriket saus.
- Friskere fylde: Sitron og fersk estragon løfter den kremete basen og gir friskhet uten å overdøve den milde kalven.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Væsken skal så vidt skjelve. Kraftig koking kan gjøre kalven seig og kraften uklar.
- Kontroller sluttvarmen: Når fløte og eggeplomme er tilsatt, hold sausen på svært lav varme og la den ikke koke.
Notater om ingredienser
- Bruk egnede kalvestykker: Kalvebog fungerer godt fordi den blir mør ved forsiktig småkoking, samtidig som den holder formen.
- Fersk estragon er viktig: Fersk estragon gir en renere, mer aromatisk avslutning enn tørket; persille er et mildere alternativ.
- Tilsett sitron etter smak: Rør inn sitronen til slutt og juster gradvis, slik at sausen smaker frisk heller enn skarp.
Tradisjon og varianter
- Ingen bruning: Blanquette defineres tradisjonelt av sin lyse saus og skånsomt tilberedte kjøtt, heller enn den brunede smaken i mørkere gryteretter.
- Urtefinish: Estragon gir denne versjonen et mer aromatisk, moderne løft, mens persille gir en mykere, klassisk avslutning.
Serveringsforslag
- Server med ris: Dampet ris absorberer den kremete sausen og holder retten lett.
- Server med poteter: Smørvendte nypoteter gjør retten mer mettende og passer den franske husmannskoststilen.
- Topp med urter: En siste strøing med fersk estragon gir farge og forsterker den urteaktige aromaen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær kalven i store munnfullbiter. Skrell og skjær gulrøttene i tykke skiver, og rens og skjær purren i skiver, skyll godt for å fjerne eventuell jord. Plukk estragonbladene og finhakk dem, og riv deretter sitronskall og press saften.
- Ha kalven i en gryte med gulrøtter, purre og laurbærblad. Tilsett tørr hvitvin, vann, fint havsalt og svart pepper, og kok opp til forsiktig småkoking på middels varme. Skum av eventuelt skum på overflaten, og senk deretter varmen til lav så væsken så vidt skjelver.
- Legg på lokk og la småkoke forsiktig i 55 til 60 minutter, rør en eller to ganger, til kalven er mør og grønnsakene er myke, men ikke faller fra hverandre. Kraften skal holde seg lys og klar, ikke fosskoke. Smak på kraften og juster krydringen om nødvendig.
- Bruk en hullsleiv og løft kalv og grønnsaker over i en varm bolle og dekk til for å holde det varmt; kast laurbærbladene. Sil kokevæsken over i en kjele og la småkoke i 5 til 8 minutter for å konsentrere den litt. Du skal ha en lett redusert, smakfull kraft.
- I samme kjele smelter du smøret på middels varme, visper inn hvetemelet og lar det steke i 1 minutt. Visp gradvis inn ca. 600 ml av den varme kraften til det er glatt, og la småkoke i 3 til 4 minutter til den tykner lett. Skru ned varmen til lav.
- I en bolle visper du eggeplommene med kremfløte, og visper deretter inn en øse av den varme sausen for å temperere. Ta kjelen av varmen, visp eggeblandingen inn i kjelen, og sett tilbake på svært lav varme og rør i 2 til 3 minutter til den blir fløyelsmyk; ikke la den koke. Rør inn sitronskall, 2 ss sitronsaft og mesteparten av estragonen, og spar litt til å avslutte med.
- Ha kalv og grønnsaker tilbake i sausen og varm i 3 til 5 minutter til det er gjennomvarmt. Smak til og tilsett litt mer sitronsaft hvis du vil ha den friskere. Server med resten av estragonen strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig, så kraften holder seg lys og kalven blir mør; kraftig koking kan gjøre at kjøttet strammer seg.
- Når eggeplomme og fløte er tilsatt, hold varmen svært lav og la aldri sausen koke, ellers kan den skille seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert eggeplomme og sørg for at den ferdige gryten varmes til den er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut frisk estragon med frisk persille for en mildere, mer klassisk urtesmak.
- Bytt ut tørr hvitvin med vann for en alkoholfri versjon; tilsett litt ekstra sitronsaft til slutt for å holde sausen frisk.
- Bytt ut kremfløte med crème fraîche for en litt syrligere saus, og hold varmen svært lav så den ikke skiller seg.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, rør ofte, og ikke la det koke for å hindre at den eggejevnete sausen skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chicken Marsala (Kylling i Marsala- og soppsaus)
Kylling stekt i panne i en Marsala-vin- og soppsaus
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryte)
Langtidskokt provençalsk oksegryte braisert i rødvin
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Latinamerikansk sjømatgryte med tomat, paprika og lime
Sjømatgryte med reker, fisk, blåskjell og lime
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)
Brandade av klippfisk og potet bakt med gyllen brødsmuletopping
Ovnsstekt kalkunbryst med urte-smør
Stekt kalkunbryst med urtesmør og sjysaus
Yakhnet Batata (libanesisk potet- og lammegryte)
Libanesisk lamme- og potetgryte i tomatsaus
Locro de Papa (ecuadoriansk potet- og ostesuppe)
Kremet potet- og ostesuppe med avokado og koriander
Marinert kyllingbryst i airfryer
Kyllingbryst i airfryer marinert med soyasaus, sitron, hvitløk og honning.
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekjøtt med prosciutto og salvie)
Pannestekt svin med prosciutto, salvie og smørsaus med hvitvin
Blanquette de Veau (Kremet fransk kalvegryte)
Kremet kalvegryte med sopp, gulrøtter og fløyelsmyk saus
Norwegian Fiskesuppe (kremet fiskesuppe)
Kremet fiskesuppe med reker, sitron og dill
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Paling in Roomsaus (belgisk ål i fløtesaus)
Belgisk ål posjert i kremet hvitvins- og urtesaus
Hühnerfrikassee (tysk kyllingfrikassé med ris)
Kremet tysk kyllingfrikassé med ris, gulrøtter og erter
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Du vil kanskje også like
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (ristet vermicelli i tomatkraft)
Ristet vermicelli kokt i tomatkraft med brunet chorizo
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Kylling muhammar med safranris
Braisert kylling med safranris og ristede mandler
Thailandsk banan- og kokossmoothie
Smoothie med banan, kokosmelk og et hint av lime.
Barbacoa-tacoer med lam og consommé
Langtidskokte lammetaco servert med rik consommé til å dyppe i
Eggstekt ris med reker
Wokstekt ris med reker, egg, erter og vårløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
