Whoopie Pies med vaniljsmörkräm

Mjuka choklad-whoopie pies ligger någonstans mellan en småkaka, en sockerkaka och en dessert att äta i handen: två möra kakaorundlar fyllda med ett generöst lager vaniljsmörkräm. Populära i amerikansk bakning, känns de igen på sin välvda, kakliknande konsistens snarare än ett krispigt kakbett. Kärnmjölk hjälper till att hålla smulan mjuk och lätt syrlig, medan smörkrämen ger en krämig, söt mitt som stelnar fint när den kyls. Lätta att portionera, packa och dela, passar de bra till bakförsäljningar, fester eller en dessertbricka som kan förberedas i förväg.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt svalna helt innan du fyller: Även lätt varma kakor kan mjuka upp eller smälta smörkrämen, så låt rundlarna svalna helt på ett galler innan du monterar.
Servera lätt mjuknade: Om de har stått i kylskåp, låt whoopie pies stå i rumstemperatur före servering så att kakan mjuknar och fyllningen smakar krämig snarare än fast.

Texturtips

Håll smulan mjuk: När mjölblandningen och kärnmjölken har tillsatts, blanda bara tills smeten är slät och inga torra partier återstår.
Kontrollera spänstigheten: Kakorna är klara när ovansidan fjädrar tillbaka lätt; om du gräddar för länge blir de runda bottnarna torra i stället för mjuka.
Jämna till smetrundlarna: Att försiktigt jämna till ovansidan före gräddning hjälper kakorna att resa sig till prydligare, jämnare sandwichhalvor.

Tips för att förbereda i förväg

Kyl för att sätta fyllningen: En kort kylning efter montering hjälper smörkrämen att stelna, särskilt i ett varmt kök.
Frys ihopmonterade pies: Frys i ett enda lager tills de är fasta, packa sedan i en lufttät behållare och tina över natten i kylskåpet.
Packas bäst kalla: För transport, kyl piesen först så att fyllningen håller formen och sandwicharna håller sig prydliga.

Ingredienstips

Använd mjukt smör: Mjukt smör går jämnare att arbeta in i både kaksmeten och smörkrämen, vilket hjälper till att ge en lättare konsistens.
Kärnmjölk gör skillnad: Kärnmjölk gör chokladkakorna möra och ger en mild syrlighet; om du använder den föreslagna ersättningen med mjölk och vinäger, låt den stå innan du tillsätter.
Välj bra kakao: Kakao är huvudsmaken i de runda kakbottnarna, så ett kakaopulver med bra smak gör att de färdiga piesen smakar mer choklad.