Rosquillas de Anís (anijsringdoughnuts)

• 90 g Fijne Kristalsuiker
• 1 middel Citroen, ongewaxte
• 1 middel Sinaasappel, ongewaxte
• 2 Ei, op kamertemperatuur
• 60 ml Olijfolie, plus extra om te frituren
• 2 tl Anijszaad
• 250 g Tarwebloem
• 2 tl Bakpoeder
• 1 snufje Fijn Zeezout

1. Doe 60 g van de kristalsuiker in een ondiepe kom en zet apart om af te werken. Rasp de citroen en sinaasappel fijn, pers dan 2 el citroensap en 2 el sinaasappelsap.
2. Klop in een mengkom de eieren met de resterende kristalsuiker tot ze iets lichter zijn. Klop de olijfolie, anijszaad, citrusrasp en de afgemeten citrussappen erdoor.
3. Klop in een tweede kom de bloem, het bakpoeder en het fijne zeezout door elkaar. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en meng tot er een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat; als het erg kleverig aanvoelt, laat het dan 5 minuten staan om te hydrateren.
4. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en rol elk stuk tot een streng van ongeveer 12 tot 14 cm lang. Druk de uiteinden stevig aan elkaar om ringen te maken en leg ze op een licht ingevet oppervlak terwijl je de olie verhit.
5. Giet genoeg olijfolie in een grote pan zodat deze ongeveer 4 tot 5 cm hoog staat en verhit tot 170°C (340°F). Frituur de ringen in porties 2 tot 3 minuten per kant tot ze goudbruin en opgeblazen zijn, en pas het vuur aan om de temperatuur constant te houden.
6. Schep de rosquillas met een schuimspaan uit de olie en laat ze kort uitlekken. Wentel ze terwijl ze nog warm zijn door de apart gehouden kristalsuiker zodat ze licht bedekt zijn, en laat ze dan 5 minuten afkoelen voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.