Caldo de Res con Elote y Calabaza (mexická hovězí polévka se sladkou kukuřicí a dýní)

V mexické domácí kuchyni je caldo de res vydatná hovězí polévka podávaná jako plnohodnotné jídlo, ne jako lehký předkrm. Vývar zůstává čirý a výrazný díky tomu, že se hovězí zvolna vaří s cibulí, česnekem a bobkovým listem, dokud maso nezměkne. Kolečka čerstvé kukuřice a kousky dýně typu calabaza dodají sytost, sladkost a měkkou, uklidňující texturu, aniž by přebily hovězí základ. U stolu se dochutí limetou a koriandrem, je hřejivá, posilující a snadno přizpůsobitelná, přičemž každá miska nabízí maso, zeleninu i vývar ve stejném poměru.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Jemné probublávání: Pomalé vaření hovězího ve vodě s cibulí, česnekem a bobkovým listem vytvoří čistý, výrazný vývar a zároveň umožní, aby maso změklo.
  • Svěží závěr: Limetka přidaná až na stole zvýrazní plnost hovězího vývaru a vyváží sladkost kukuřice a dýně.
  • Sytá, ale čirá: Kousky hovězího a zeleniny dělají polévku sytou, zatímco vývar zůstává dost lehký na jednoduchý oběd nebo rodinné jídlo.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Využijte dobu vaření: Většina receptu je jen pasivní mírné vaření, takže kukuřici, dýni, limetku a koriandr nakrájejte, zatímco se hovězí vaří.
  • Podávejte, jakmile je dýně měkká: Polévka se nejlépe podává, když je dýně měkká, ale stále drží tvar, a hovězí při propíchnutí snadno povolí.

Poznámky k surovinám

  • Použití máslové dýně: Máslová dýně je praktickou náhradou za calabazu, dodá podobnou sladkost a ve vývaru měkkou, hutnou strukturu.
  • Kukuřice v klasu dodá strukturu: Silné plátky čerstvé kukuřice při vaření ochutí vývar a každou misku udělají vydatnější.
  • Přidejte limetu u stolu: Vymačkání limetky na každou misku těsně před jídlem udrží chuť svěží a umožní každému upravit si kyselost podle chuti.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Prudký var může vývar zakalit; udržujte v hrnci mírné probublávání a podle potřeby sbírejte nečistoty z hladiny.
  • Přidání dýně příliš brzy: S přidáním dýně počkejte, až hovězí začne měknout, jinak se může rozvařit dřív, než bude maso hotové.
  • Ukončení vaření dřív, než hovězí změkne: Pokud je maso stále pevné, pokračujte před podáváním v mírném varu; maso na dušení potřebuje čas, aby změklo a bylo poddajné.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu: Polévku lze připravit předem a po úplném vychladnutí uložit do lednice, takže se hodí na plánované obědy nebo snadné večeře.
  • Ohřívejte zlehka: Polévku ohřejte v rendlíku, dokud nebude vroucí, a přidejte trochu vody, pokud se vývar zredukoval.
  • Vhodné do mrazáku: Zamrazte v uzavřených nádobách, přes noc rozmrazte v lednici a pak zvolna ohřejte, dokud nebude všude úplně horká.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli rozpůl a stroužky česneku lehce rozmáčkni. Hovězí dej do polévkového hrnce s cibulí, česnekem a bobkovými listy a zalij asi 2 litry studené vody. Přiveď k varu a sbírej pěnu, která vystoupá na povrch.
  2. Ztlum na mírný var a vař, částečně přikryté, dokud hovězí nezačne měknout. Udržuj nízký plamen, aby vývar zůstal čirý, a občas sbírej nečistoty. Podle potřeby dolij trochu vody, aby bylo hovězí ponořené.
  3. Mezitím nakrájej kukuřici na silná kolečka. Oloupej muškátovou dýni, odstraň semínka a nakrájej na sousta. Limety nakrájej na měsíčky a koriandr nahrubo nasekej.
  4. Přidejte do hrnce kukuřici a máslovou dýni a vraťte na mírný var. Vařte, dokud dýně nezměkne a hovězí není po propíchnutí zcela měkké a vývar chutná výrazně. Před podáváním vyjměte a vyhoďte bobkové listy.
  5. Naběračkou rozdělte polévku do misek a dbejte, aby každá porce měla hovězí, kukuřici i dýni. Podávejte horké s měsíčky limety na vymačkání a štědrou špetkou koriandru. Ochutnejte a u stolu dolaďte podle chuti další limetou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro čirější vývar udržujte polévku na mírném varu, ne v prudkém, a během prvních 15 minut sbírejte pěnu z povrchu.
  • Pokud je hovězí po prvním mírném varu stále tuhé, vařte dál, dokud nepovolí vidličce, a teprve pak přidejte dýni, aby se nepřevařila.
  • Pokud podáváte malým dětem, vyjměte z jejich misky kolečka kukuřice a před podáváním odřízněte z klasu zrna.

Náhrady

  • Máslovou dýni nahraďte dýní pro podobnou sladkost a strukturu.
  • Čerstvou kukuřici v klasu nahraďte zrny sladké kukuřice a přidejte je na posledních 10 minut, aby zůstala sladká a šťavnatá.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku, dokud nebude vroucí; pokud se vývar zredukoval, přidejte trochu vody. Zamrazte až na 2 měsíce, přes noc rozmrazte v lednici, pak ohřejte, dokud nebude vroucí.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.