Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος ζύμης σου: Το μαγείρεμα του αλευριού με γάλα και βούτυρο δημιουργεί μια σταθερή πάστα που παγιδεύει ατμό στον φούρνο, βοηθώντας τα gougères να φουσκώσουν σωστά.
- Τραγανό, αέρινο τελείωμα: Το σύντομο στέγνωμα της ζύμης στο σκεύος και μετά το άφημα των ψημένων σου στον σβηστό φούρνο βοηθούν να μειωθεί η περίσσια υγρασία.
- Αλμυρή ένταση: Το Gruyère δίνει καρυδάτη γεύση, το ζαμπόν προσθέτει αλμύρα και η μουστάρδα Dijon τονίζει τη νοστιμιά χωρίς να καλύπτει τη ζύμη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τη ζύμη να κρυώσει πριν προσθέσεις τα αυγά: Ένα σύντομο διάστημα κρυώματος εμποδίζει τα αυγά να κόψουν, ενώ η ζύμη παραμένει αρκετά ζεστή ώστε να τα απορροφήσει ομοιόμορφα.
- Σερβίρετε ζεστά για την καλύτερη υφή: Τα gougères είναι πιο ανάλαφρα και πιο τραγανά λίγο μετά το ψήσιμο, αν και ξαναζεσταίνονται καλά από το ψυγείο ή την κατάψυξη.
Συμβουλές για υφή
- Χτυπήστε καλά τα αυγά: Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και χτυπήστε μέχρι να γυαλίσει το μείγμα· τα σωστά ενσωματωμένα αυγά βοηθούν να φουσκώσει και να έχει ομοιόμορφη ψίχα.
- Μην ανοίξετε τον φούρνο πολύ νωρίς: Κρατήστε την πόρτα του φούρνου κλειστή στο αρχικό ψήσιμο, ώστε να σταθεροποιηθούν πριν φύγει ο ατμός.
- Για έξτρα τραγανότητα: Αν τρυπήσετε τα ψημένα σου, αφήνετε να φύγει ο ατμός, κάτι που βοηθά να μείνουν τραγανά μετά το ψήσιμο.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ένα τυρί που λιώνει καλά: Η γραβιέρα δίνει την πιο αναγνωρίσιμη, καρυδάτη γεύση, ενώ το έμενταλ είναι μια πιο ήπια εναλλακτική με πιο απαλή γεύση.
- Κόψτε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια: Το ζαμπόν κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια μοιράζεται πιο ομοιόμορφα στη ζύμη σου και κάνει τα σου πιο εύκολα στο κορνέ ή με κουτάλι.
- Η επιλογή μουστάρδας έχει σημασία: Η μουστάρδα Dijon κρατά τη γεύση απαλή και έντονη· η μουστάρδα ολικής άλεσης προσθέτει λίγη υφή και πιο ήπια κάψα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καταψύξτε μετά το ψήσιμο: Αφήστε τα gougères να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξετε και μετά ζεστάνετέ τα από κατεψυγμένα μέχρι να είναι ζεστά και τραγανά.
- Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο: Χρησιμοποιήστε φούρνο στους 180°C (355°F) για να ξαναγίνουν τραγανά· ο φούρνος μικροκυμάτων θα μαλακώσει τη ζύμη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και στρώσε ένα ταψί. Τρίψε το γκρυγιέρ και κόψε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα στη ζύμη.
- Βάλε το γάλα, το βούτυρο και το αλάτι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και φέρε ίσα να πάρει βράση, ανακατεύοντας για να λιώσει το βούτυρο. Ρίξε το αλεύρι όλο μαζί και χτύπα δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία μπάλα και να αφήνει ένα λεπτό φιλμ στην κατσαρόλα.
- Μαγείρεψε τη ζύμη για 1 to 2 minutes, χτυπώντας συνεχώς, για να στεγνώσει λίγο. Άδειασέ το σε μπολ και άφησέ το για 3 λεπτά, ώστε να κρυώσει λίγο πριν προσθέσεις τα αυγά.
- Χτύπα μέσα τα αυγά ένα-ένα μέχρι να απορροφηθούν πλήρως και η ζύμη να είναι γυαλιστερή και λεία. Πρέπει να πέφτει από το κουτάλι σαν χοντρή κορδέλα· αν σου φαίνεται σφιχτή, συνέχισε το χτύπημα για να χαλαρώσει.
- Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Ντιζόν και το μαύρο πιπέρι, μετά ενσωμάτωσε απαλά το γκρυγιέρ και το ζαμπόν. Μετάφερε το μείγμα σε σακούλα κορνέ ή χρησιμοποίησε δύο κουτάλια.
- Βάλε με κορνέ ή με κουτάλι 16 έως 20 μικρούς σωρούς στο ταψί, αφήνοντας χώρο για να φουσκώσουν. Ψήσε για 22 έως 26 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν καλά, να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά, χωρίς να ανοίξεις την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα 18 λεπτά.
- Σβήσε τον φούρνο, άφησε την πόρτα μισάνοιχτη και άφησε τα gougères μέσα για 3 λεπτά για να βοηθήσεις να στεγνώσουν. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο φούσκωμα, βεβαιώσου ότι η ζύμη είναι αρκετά ζεστή ώστε να ψηθεί σωστά το αλεύρι, μετά άφησέ τη να κρυώσει λίγο πριν προσθέσεις τα αυγά, για να μη γίνουν ομελέτα.
- Αν θέλεις πιο τραγανά gougères, τρύπησε κάθε σου με την άκρη ενός μαχαιριού μόλις βγουν, μετά βάλε τα ξανά στον σβηστό φούρνο για 5 λεπτά.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε αυγά με τη σφραγίδα British Lion και ψήσε τα gougères μέχρι να σταθεροποιηθούν πλήρως και να είναι καυτά μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τυρί γκρυγιέρ με τυρί έμενταλ για πιο ήπια, πιο ξηροκαρπάτη γεύση.
- Αντικατάστησε το ωριμασμένο ζαμπόν με καπνιστό ζαμπόν για πιο καπνιστό τελείωμα.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Ντιζόν με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο τραχιά υφή και πιο ήπια κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και μετά φύλαξέ τα αεροστεγώς. Ζέστανέ τα από το ψυγείο σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 6 to 8 minutes μέχρι να είναι ζεστά και τραγανά· κατάψυξέ τα για έως 2 months και ζέστανέ τα από κατεψυγμένα για 10 to 12 minutes.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: gougères
- Συνολικός χρόνος: 50λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sfiha (ανοιχτές πιτούλες με αρνί)
Ανοιχτές πιτούλες με πικάντικο κιμά αρνιού με λεμόνι
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Ψητό Brie σε σφολιάτα με cranberry και πεκάν
Ψητό Brie σε σφολιάτα με σάλτσα cranberry και πεκάν
Churros σε φριτέζα αέρος
Churros σε φριτέζα αέρος με ζάχαρη-κανέλα και σοκολάτα.
Torrijas (ισπανικό πασχαλινό τοστ μπριός)
Τηγανητό μπριός σε γάλα με κανέλα, με επικάλυψη ζάχαρης
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Μπολ κινόα Southwest
Μπολ κινόα με μαύρα φασόλια, γλυκοπατάτα, αβοκάντο και λάιμ
Μοντέρνο μπολ πιερόγκι (πατάτα, κουάρκ και μπέικον)
Μπολ πατάτας και κουάρκ τύπου πιερόγκι με τραγανό μπέικον
Σαλάτα φακής με βινεγκρέτ μουστάρδας και καπνιστή πάπια
Σαλάτα πράσινης φακής με ντρέσινγκ μουστάρδας και καπνιστή πάπια
Πατέ καπνιστού σκουμπριού με τοστ σίκαλης
Πατέ καπνιστού σκουμπριού με λεμόνι και χρένο σε σίκαλη
Sopa de Plátano (κολομβιανή σούπα πλατάνου)
Βελούδινη σούπα πλατάνου με κρέμα γάλακτος και κόλιανδρο
Πόκε μπολ με πικάντικο σολομό και τραγανή επικάλυψη
Πόκε μπολ με πικάντικο σολομό, τραγανή επικάλυψη, αβοκάντο και αγγούρι.
Croque Monsieur (γαλλικό σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί)
Γαλλικό τοστ με ζαμπόν και Gruyère, με μπεσαμέλ από πάνω
Soufflé au Fromage (σουφλέ τυριού Gruyère)
Φουσκωτό σουφλέ Gruyère με μπεσαμέλ και ασπράδια αυγών
Käsespätzle (Ζυμαρικά αυγού με τυρί και τηγανητά κρεμμύδια)
Ζυμαρικά spätzle με τυρί σε στρώσεις με Gruyère και τηγανητά κρεμμύδια
Μπολ croque με ζαμπόν και μπεσαμέλ Gruyère
Ζαμπόν και κύβοι φρυγανισμένου ψωμιού με μπεσαμέλ Gruyère
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (αλμυρές γερμανικές τηγανίτες με ζαμπόν και τυρί)
Χρυσαφένιες αλμυρές τηγανίτες με ζαμπόν και λιωμένο Έμενταλ
Saucisson Brioché (λουκάνικο σε ζύμη μπριός)
Χοιρινό λουκάνικο ψημένο μέσα σε μαλακό μπριός
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Kotlet Schabowy (πολωνική παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα)
Παναρισμένη πολωνική χοιρινή κοτολέτα, τηγανισμένη μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή
Bouillabaisse (ψαρόσουπα Μασσαλίας)
Μασσαλιώτικη ψαρόσουπα με σαφράν, μάραθο και σκορδάτη ρουίγ
Bacalao al Pil Pil (παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και λάδι τσίλι)
Παστός μπακαλιάρος σε ελαιόλαδο με σκόρδο και σάλτσα pil pil με τσίλι
Ψητό Brie σε σφολιάτα με cranberry και πεκάν
Ψητό Brie σε σφολιάτα με σάλτσα cranberry και πεκάν
Ριγκατόνι με ρικότα λεμονιού και ντοματίνια σωτέ
Ριγκατόνι με ντοματίνια σωτέ και ρικότα λεμονιού
Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
