Poulet muhammar avec riz au safran
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs en couches: Faire dorer le poulet d’abord apporte une profondeur savoureuse, tandis que le cumin, la cannelle, les tomates et la mélasse de grenade créent une sauce chaude et acidulée.
- Équilibre sucré-acidulé: La mélasse de grenade apporte de l’éclat et une douce note sucrée à la sauce, qui contrebalance la richesse des hauts de cuisse de poulet.
- Textures contrastées: Le riz au safran bien aéré et les amandes grillées équilibrent le poulet braisé tendre et la sauce brillante.
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Conseils de timing
- Servez quand la sauce est brillante: La dernière cuisson à frémissement à découvert est importante : elle réduit la sauce pour qu’elle enrobe le poulet plutôt que de s’étaler en jus clair autour du riz.
- Mets à profit le temps de braisage: Prépare le riz au safran et fais griller les amandes pendant que le poulet mijote, pour que tout soit prêt en même temps.
Conseils de texture
- Garde le poulet moelleux: Les hauts de cuisse avec os et peau se prêtent bien au braisage, car ils restent moelleux pendant le mijotage à couvert.
- Pour des grains de riz bien séparés: Rince bien le basmati et laisse-le finir de cuire à la vapeur hors du feu, toujours couvert, avant d’y incorporer l’eau au safran.
Notes sur les ingrédients
- Utilise une bonne mélasse de grenade: La sauce repose sur la mélasse de grenade pour sa profondeur sucrée-acidulée, alors choisis-en une bien acidulée plutôt qu’avec une finale plate et trop sucrée.
- Fais infuser le safran: Écraser le safran et le faire infuser dans de l’eau chaude aide à libérer sa couleur et son arôme avant de l’incorporer au riz.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare le poulet à l’avance: Le poulet et la sauce peuvent être cuits à l’avance, refroidis rapidement puis réchauffés doucement avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Conserver le riz séparément: Garde le riz au safran à part de la sauce pour une meilleure texture, puis réchauffe-le couvert avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il fume.
- Congelez le braisé, pas le riz: Le poulet et la sauce se congèlent bien ; décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Poulet muhammar
Riz au safran et amandes
Instructions
- Mets la bouilloire en marche. Épluche et émince finement l’oignon, puis épluche et écrase l’ail. Tamponne le poulet pour le sécher et assaisonne-le partout avec le sel et le poivre.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte sur feu moyen-vif. Fais dorer le poulet, côté peau en premier, 4 à 5 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis transfère sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la cocotte. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore l’ail, le cumin et la cannelle et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute les tomates et mélange, en décollant les sucs. Incorpore la mélasse de grenade, puis remets le poulet dans la cocotte avec le jus rendu au repos. Porte à frémissement, couvre et fais cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
- Pendant ce temps, rince le riz basmati en plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mets le riz dans une casserole avec 600 ml d’eau tout juste bouillie et porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Coupe le feu et laisse, à couvert, 10 minutes pour qu’il finisse de cuire à la vapeur.
- Écrase les filaments de safran dans un petit bol, puis ajoute 2 c. à soupe d’eau chaude de la bouilloire et laisse 5 minutes. Égrène le riz à la fourchette et arrose-le d’eau au safran, en mélangeant délicatement pour le marbrer.
- Fais griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen 3 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Découvre le poulet et laisse frémir 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie, en retournant le poulet pour l’enrober.
- Répartis le riz au safran dans les assiettes et ajoute le poulet avec beaucoup de sauce. Parsème d’amandes grillées et sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une finition bien brillante, laisse frémir la sauce à découvert à la fin et retourne le poulet de temps en temps pour qu’il se laque.
- Bien rincer le riz basmati l’aide à cuire léger et bien séparé plutôt que collant.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur, sans rose près de l’os.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de blanc de poulet, en réduisant le temps de frémissement à couvert à 18 à 22 minutes pour que le poulet reste juteux.
- Remplace les amandes par des pistaches pour un croquant plus floral et beurré.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le poulet et la sauce, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole avec un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; réchauffe le riz séparément au micro-ondes avec une cuillerée d’eau, à couvert, jusqu’à ce qu’il fume. Congèle le poulet et la sauce jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 20min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
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