Kuřecí prsa v omáčce z chilli ancho (Pechuga de Pollo en Salsa de Chile Ancho)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chilli chuť: Opražení prášku z chilli ancho s římským kmínem a skořicí prohloubí omáčku ještě před přidáním rajčat a vývaru.
- Šťavnaté a syté: Rozmixovaná omáčka kuře lehce obalí, takže je ideální podávat ho s teplými kukuřičnými tortillami.
- Vhodné k přípravě předem: Kuře lze zchladit a uložit v omáčce, což pomáhá udržet ho šťavnaté při šetrném ohřívání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- O chilli ancho: Chilli ancho bývá typicky kouřové, ovocné a poměrně mírné, takže dodá hloubku spíš než ostrou pálivost.
- Použití chilli prášku: Chilli prášek ancho urychlí přípravu omáčky oproti namáčení celých sušených chilli papriček a přitom dodá jídlu jeho typickou zemitou chuť.
- Vyvážení omáčky: Zralá rajčata přinesou přirozenou kyselost a sladkost; limetku přidejte u stolu, pokud chcete svěžejší závěr.
Tipy na texturu
- Pro hladší omáčku: Omáčku po dušení důkladně rozmixujte, pak ji vraťte na mírný oheň, aby zhoustla, aniž by se přichytila.
- Udržte kuře křehké: Kuře zprudka opečte jen do lehce zlatavé barvy, pak ho nechte dojít zvolna v omáčce, místo abyste ho nejdřív úplně propekli na pánvi.
Upravte pálivost
- Pro jemnější omáčku: Použijte jemný chilli prášek ancho a udržujte jen mírné probublávání, aby omáčka zůstala plná a nebyla hořká.
- Pro větší pálivost: Přidejte pálivější chilli prášek nebo trochu čerstvé chilli papričky spolu s ancho, přičemž ancho ponechte jako hlavní chuť.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Omáčku můžete uvařit a rozmixovat předem a pak ji před přidáním kuřete zvolna ohřát.
- Ohřívejte zlehka: Kuře i omáčku ohřívejte na mírném ohni s trochou vody podle potřeby, dokud nebudou celé horké.
- Zamrazte bez tortill: Kuře v omáčce zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a čerstvé tortilly ohřejte zvlášť.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej a nahrubo nakrájej cibuli a česnek. Rajčata nahrubo nakrájej. Kuře osušte a ze všech stran osol 1 lžičkou jemné mořské soli a opepři černým pepřem.
- Na pánvi rozehřej 1 lžíci rostlinného oleje na středně vysokém ohni. Kuře zprudka opeč 2–3 minuty z každé strany do lehce zlatava, pak přendej na talíř (dovaří se v omáčce).
- Do pánve přidej zbývající 1 lžíci rostlinného oleje a stáhni oheň na střední. Cibuli vař se špetkou zbývající soli 6–8 minut do změknutí a lehce dozlatova, pak vmíchej česnek na 30 sekund, až se rozvoní.
- Vmíchej ancho chilli prášek, mletý římský kmín a mletou skořici a za míchání vař 30–60 sekund, aby se koření opražilo. Přidej rajčata a vař 4–5 minut, dokud se nezačnou rozpadat.
- Přilij kuřecí vývar a přiveď k mírnému varu, přitom seškrabuj připečené kousky. Zvolna vař 8–10 minut, dokud nejsou rajčata velmi měkká a tekutina nezíská sytě červenou barvu.
- Omáčku opatrně rozmixuj do úplně hladka, pak ji vrať do pánve na nízký oheň. Ochutnej a podle potřeby dosol zbylou jemnou mořskou solí.
- Vlož kuře zpět do omáčky a zvolna vař 10–12 minut, jednou otoč, dokud není kuře propečené a omáčka lehce neobaluje zadní stranu lžíce. Udržuj nízký oheň, aby se omáčka nepřichytávala.
- Kukuřičné tortilly ohřej na suché pánvi asi 30 sekund z každé strany, až změknou. Podávej kuře s velkým množstvím omáčky a teplými tortillami na nabírání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejhladší omáčku mixuj, když je horká, ale ne vroucí, a víko mixéru nech mírně pootevřené, aby mohla bezpečně unikat pára.
- Pokud chceš hustší omáčku, po rozmixování ji povař 3–5 minut, než do ní vrátíš kuře.
- Pokud podáváš ohroženým skupinám, dbej, aby bylo kuře propečené a uvnitř horké, bez růžové uprostřed.
Náhrady
- Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí omáčku s méně výraznou kuřecí chutí.
- Žlutou cibuli nahraď šalotkou pro o něco sladší, jemnější základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak kuře v omáčce ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku na nízkém ohni, podle potřeby s trochou vody, dokud nebude úplně horké; kukuřičné tortilly ohřej zvlášť. Kuře a omáčku (ne tortilly) zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem přes noc rozmraz v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pot-au-Feu (francouzský hovězí guláš)
Francouzský hovězí guláš s hrudí, zeleninou a čirým vývarem
Kjøttboller i Brunsaus (hovězí masové kuličky v hnědé omáčce)
Hovězí kuličky v hnědé omáčce s vařenými bramborami
Seco de Cordero (peruánský jehněčí guláš s koriandrem)
Peruánský jehněčí guláš s koriandrem, aji amarillo a hráškem
Rojões à Minhota (vepřové smažené na sádle s bramborami)
Marinované vepřové smažené na sádle s křupavými bramborami a citronem
Pollo en Mole Amarillo (kuře ve žluté omáčce mole)
Kuře dušené v hladké žluté omáčce mole s opraženým kořením
Tinga de Res (trhané hovězí v chipotle rajčatové omáčce)
Trhané hovězí dušené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Steak au Poivre s koňakovou smetanovou omáčkou
Steak v pepřové krustě s omáčkou z koňaku a smetany
Německé street tacos s bratwurstem a hořčično-jogurtovou omáčkou
Tacos s bratwurstem, červeným zelím, okurkami a hořčično-jogurtovou omáčkou
Švédské hasselback brambory s bylinkovým máslem
Křupavé hasselback brambory s česnekovo-petrželovým máslem
Ossobuco (dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka dušená s rajčaty, bílým vínem a gremolatou
Manakish prkénko (placky se za’atarem s fetou, okurkou a olivami)
Teplé manakish se za’atarem, fetou, okurkou, rajčetem a olivami
Fish and Chips (ryba v pivním těstíčku s hranolky)
Bílá ryba v pivním těstíčku podávaná s hranolky
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Sopa de Tortilla (rajčatová polévka s tortillou, avokádem a limetou)
Rajčatová tortilla polévka s křupavými proužky, avokádem a limetou
Mole Coloradito (jemná červená omáčka mole se sušenými chilli a ořechy)
Jemná červená omáčka mole s chilli, ořechy a kořením
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kuře ve žlutém mole)
Kuře v hladkém mole amarillo zahuštěném masa harina
Pavo en Mole para Celebraciones (krocan s tradiční omáčkou mole)
Pečený krocan s tradiční omáčkou mole a hořkou čokoládou
Mohlo by se vám také líbit
Paling in Roomsaus (belgický úhoř ve smetanové omáčce)
Belgický úhoř pošírovaný v krémové omáčce s vínem a bylinkami
Slavnostní zeleninové pulao (kořeněná basmati rýže se šafránem)
Zeleninové pulao s basmati rýží, ghí, šafránem a kořením
Piri-Piri losos s chilli, česnekem a citronem
Pečený piri-piri losos s chilli, česnekem a citronem
Churros con Chocolate (smažené těsto s horkou čokoládou)
Křupavé churros v cukru se skořicí s hustou horkou čokoládou
Gỏi Đu Đủ (vietnamský salát ze zelené papáji)
Křupavý salát ze zelené papáji s bylinkami, limetou a arašídy
Pasta alla Norma (sicilské těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou)
Sicilské těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty a bazalkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
