Patatas hasselback suecas con mantequilla de hierbas
Por qué funciona esta receta
- Bordes crujientes: Cortarlas en láminas finas aumenta la superficie expuesta, ayudando a que los bordes se doren mientras la base se mantiene intacta.
- Centro mantecoso: Pincelarlas con mantequilla derretida durante el horneado sazona los cortes y mantiene el centro tierno.
- Toque final fresco: El ajo y el perejil se añaden al final para que la mantequilla de hierbas se funda en las patatas calientes sin perder su frescura.
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Consejos de textura
- Para bordes más crujientes: Corta las rodajas lo más uniformes y finas posible, dejando la base intacta para que la patata se abra ligeramente al hornearse.
- Déjalas en una bandeja: Hornea las patatas destapadas en una bandeja de horno para que la humedad pueda escapar y los bordes cortados se doren bien.
Errores comunes
- Cortar sin atravesar la base: Usa palillos chinos o una cuchara de madera como guía al cortar para evitar que el cuchillo atraviese del todo.
- Comprobar el centro: Los bordes pueden parecer listos antes de que el centro esté tierno, así que compruébalo con un cuchillo antes de sacarlas del horno.
- Vigila la parte superior: Si la superficie se dora demasiado rápido, baja el horno a 200°C (390°F) para la parte final de la cocción.
Notas sobre ingredientes
- Las mejores patatas para usar: Las patatas de carne amarilla para todo uso funcionan bien porque al hornearse quedan cremosas por dentro y siguen dorándose en los bordes cortados.
- Usa hierbas frescas: El perejil fresco da a la mantequilla de hierbas un acabado más limpio que las hierbas secas, que aquí pueden saber apagadas.
- Usar mantequilla vegetal: Se puede usar mantequilla vegetal, pero elige una que se derrita de forma uniforme y tenga suficiente grasa para ayudar a que los bordes se doren.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor recién hechos: Las patatas Hasselback están más crujientes recién salidas del horno, poco después de que la mantequilla de hierbas se haya derretido entre las láminas.
- Recalentar las sobras: Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes y los bordes hayan recuperado el crujiente, luego añade la mantequilla de hierbas restante.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Cepilla las patatas y sécalas, luego coloca cada patata en una tabla de cortar y haz cortes finos a lo ancho, deteniéndote justo antes de la base para que quede intacta.
- Derrite 60 g de la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Coloca las patatas en una bandeja de horno, pincélalas por todas partes con la mantequilla derretida y luego sazona con la sal marina fina y pimienta negra, metiendo un poco de condimento entre las láminas.
- Hornea durante 55 a 60 minutos, pincelando una o dos veces con la mantequilla de la bandeja, hasta que los bordes estén crujientes y los centros estén tiernos al pincharlos con un cuchillo. Si la parte superior se dora demasiado rápido, baja el horno a 200°C (390°F) durante los últimos 10 minutos.
- Mientras tanto, pica finamente el ajo y el perejil. Machaca los 30 g de mantequilla restantes con el ajo y el perejil hasta que se integren bien.
- Pasa las patatas a una fuente de servir y déjalas reposar 2 minutos para que las láminas se relajen ligeramente. Pon un poco de mantequilla de hierbas sobre cada patata caliente para que se derrita en los cortes, luego sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para cortes limpios, apoya cada patata en una cuchara de madera o entre dos palillos mientras cortas, para que el cuchillo no pueda atravesarla del todo.
- Si tus patatas son más bien grandes, deja 10 minutos extra en el horno y comprueba el punto deslizando un cuchillo en el centro.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para una mantequilla de hierbas más nórdica, con un toque anisado.
- Sustituye la mantequilla por mantequilla vegetal para un acabado sin lácteos; derrítela y úsala del mismo modo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 12 a 18 minutos hasta que esté muy caliente y los bordes vuelvan a quedar crujientes; añade la mantequilla de hierbas sobrante después de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Nórdica
-
Alergias:
Leche
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