Pommes de terre hasselback suédoises au beurre aux herbes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bords croustillants: Des tranches fines augmentent la surface exposée, aidant les bords à dorer tandis que la base reste intacte.
- Cœur beurré: Badigeonner de beurre fondu pendant la cuisson au four assaisonne les entailles et garde le milieu tendre.
- Finition fraîche: L’ail et le persil sont ajoutés à la fin pour que le beurre aux herbes fonde sur les pommes de terre chaudes sans perdre son éclat.
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Conseils de texture
- Pour des bords plus croustillants: Coupez les tranches aussi régulièrement et finement que possible, en laissant la base intacte pour que la pomme de terre s’ouvre légèrement à la cuisson.
- Gardez-les sur une plaque: Fais cuire les pommes de terre à découvert sur une plaque afin que l’humidité s’échappe et que les bords coupés puissent bien dorer.
Erreurs fréquentes
- Couper sans traverser la base: Utilise des baguettes ou une cuillère en bois comme guide au moment de trancher, pour éviter que le couteau ne traverse complètement.
- Vérifier le centre: Les bords peuvent sembler prêts avant que le milieu ne soit tendre, alors teste avec un couteau avant de les sortir du four.
- Surveille le dessus: Si la surface dore trop vite, baisse le four à 200°C (390°F) pour la dernière partie de la cuisson.
Notes sur les ingrédients
- Les meilleures pommes de terre à utiliser: Les pommes de terre à chair jaune conviennent bien, car elles cuisent avec un cœur crémeux tout en restant croustillantes sur les bords coupés.
- Utilise des herbes fraîches: Le persil frais donne au beurre aux herbes une finale plus nette que les herbes séchées, dont le goût peut sembler atténué ici.
- Utiliser du beurre végétal: On peut utiliser du beurre végétal, mais choisis-en un qui fond uniformément et contient assez de matière grasse pour aider les bords à dorer.
Conseils pour préparer à l’avance
- À servir de préférence tout juste fait: Les pommes de terre Hasselback sont les plus croustillantes à la sortie du four, peu après que le beurre aux herbes a fondu dans les tranches.
- Réchauffer les restes: Réchauffe sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant et que les bords aient retrouvé leur croustillant, puis ajoute le reste de beurre aux herbes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Brosse les pommes de terre et éponge-les, puis pose chaque pomme de terre sur une planche et fais de fines entailles, en t’arrêtant juste avant la base pour qu’elle reste intacte.
- Fais fondre 60 g de beurre dans une petite casserole à feu doux. Pose les pommes de terre sur une plaque de cuisson, badigeonne-les partout de beurre fondu, puis assaisonne avec le sel fin de mer et le poivre noir, en faisant glisser un peu d’assaisonnement entre les tranches.
- Fais cuire au four 55 à 60 minutes, en badigeonnant une ou deux fois avec le beurre de la plaque, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que le centre soit tendre quand on le pique avec un couteau. Si le dessus dore trop vite, baisse le four à 200°C (390°F) pour les 10 dernières minutes.
- Pendant ce temps, hache finement l’ail et le persil. Écrase les 30 g de beurre restants avec l’ail et le persil jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Transfère les pommes de terre dans un plat de service et laisse reposer 2 minutes pour que les tranches se détendent légèrement. Dépose un peu de beurre aux herbes sur chaque pomme de terre chaude pour qu’il fonde dans les entailles, puis sers immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches nettes, cale chaque pomme de terre dans une cuillère en bois ou entre deux baguettes pendant que tu coupes, afin que le couteau ne traverse pas complètement.
- Si tes pommes de terre sont plutôt grosses, prévois 10 minutes de plus au four et vérifie la cuisson en glissant un couteau au centre.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de l’aneth frais pour un beurre aux herbes plus nordique, aux notes anisées.
- Remplace le beurre par un beurre végétal pour une finition sans produits laitiers; fais-le fondre et utilise-le de la même façon.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une plaque à 200°C (390°F) pendant 12 à 18 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud et que les bords redeviennent croustillants; ajoute le reste de beurre aux herbes après réchauffage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Nordique
-
Allergènes:
Lait
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