Poulet Rôti med estragonjus (fransk helstegt kylling)
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt skind: At starte kyllingen ved 220°C (430°F) giver det smørsmurte skind et hurtigt varmeskud, før ovnen sænkes for jævn stegning.
- Enkel, lagdelt smag: Hvidløg, citronskal og smør krydrer kyllingen, mens vin, fond og brunede stegesafter danner en velsmagende base til estragonjusen.
- Tydelige tegn på færdighed: En termometermåling i den tykkeste del af låret fjerner gætteriet og hjælper med at undgå tørt, overstegt kød.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Fransk servering i hjemmestil: Poulet rôti serveres ofte udskåret med sine stegesafter frem for en tung sauce, så fokus bliver på den stegte kylling og dens aromatiske jus.
- Estragon og kylling: Frisk estragon giver jusen en tydeligt fransk anisnote, der passer naturligt til fjerkræ og smøragtige stegesafter.
Typiske fejl
- Spring ikke den varme start over: Den indledende stegning ved 220°C (430°F) hjælper skindet med hurtigt at blive brunt; hvis kyllingen sættes i en køligere ovn, kan skindet blive blegt og blødt.
- Lad hvile før udskæring: Hvis du skærer ud direkte fra ovnen, løber der for meget saft ud på skærebrættet. Hviletid giver kødet tid til at sætte sig og gør udskæringen pænere.
- Hold øje med brystskindet: Smør bruner let, så dæk brystet løst med folie, hvis det bliver mørkt, før kyllingen er helt gennemstegt.
Udskift ingredienser
- Alkoholfri jus: Erstat hvidvinen med ekstra kyllingefond, og deglacér bradepanden på samme måde ved at skrabe de brunede stykker op for smag.
- Variation med urter: Brug frisk timian i stedet for estragon for en mere jordnær, klassisk smag af stegt kylling.
Tips til forberedelse
- Opbevar kylling og jus hver for sig: Lad begge dele køle helt af, og sæt derefter den udskårne kylling og jus på køl i separate lufttætte beholdere, så kødet ikke ligger i overskydende væske.
- Varm forsigtigt op: Varm kyllingen i en ovn ved 180°C (355°F), til den er rygende varm, og varm jusen forsigtigt i en kasserolle uden at koge.
- Frys efter tilberedning: Udskåret kylling og jus kan fryses hver for sig og derefter tøes op og varmes op igen til et nemt måltid med stegt kylling senere.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup kyllingen tør, og læg den i en bradepande.
- Mos smørret med hvidløg, fintrevet citronskal og sort peber. Gnid smørret over hele kyllingen, og læg derefter citronen (halveret) i hulrummet.
- Steg i 15 minutter, skru derefter ovnen ned til 190°C (375°F) og steg i yderligere 55 til 65 minutter, til saften er klar, og den tykkeste del af låret når 74°C (165°F). Hvis skindet bliver brunt for hurtigt, så dæk brystet løst med folie.
- Flyt kyllingen over på et skærebræt, og lad den hvile i 10 til 15 minutter før udskæring. Hæld overskydende fedt fra bradepanden, men lad de brunede rester og stegeskyen blive.
- Sæt bradepanden over middel varme og tilsæt vinen, og skrab de brunede rester op, mens det bobler. Tilsæt fonden og lad det simre i 5 til 7 minutter, til det er let reduceret, rør derefter estragonen i, og tag af varmen.
- Skær kyllingen ud, og skænk den varme estragonjus over ved servering. Smag jusen til, og tilsæt lidt mere sort peber, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det sprødeste skind skal du sikre, at kyllingen er helt tør, før du gnider smørret på.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er tilberedt til 74°C (165°F) i den tykkeste del af låret, og at saften er klar.
- For en mere klar jus kan du hælde den i en kasserolle gennem en si, og derefter varme den forsigtigt før servering.
Erstatninger
- Erstat frisk estragon med frisk timian for en mere jordnær, klassisk stegesmag.
- Erstat tør hvidvin med kyllingefond for en alkoholfri jus.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad kylling og jus køle af, og sæt dem derefter i køleskabet i separate lufttætte beholdere. Varm kyllingen op i en 180°C (355°F) ovn, til den er gennemvarm, og varm jusen forsigtigt i en kasserolle uden at koge; frys udskåret kylling og jus i op til 2 måneder.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone steak)
Spansk grillet T-bone steak med havsalt og citron
Tandoori Chicken with Raita
Stegt tandoori-kylling med agurke- og mynteraita
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Sprød confit de canard med kartofler i andefedt, hvidløg og persille
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskesteg i form med æg)
Polsk roulade med hakket svinekød, oksekød og æg
Porchetta Arrosto con Erbe (urte-stegt rullet svinebryst)
Rullet flæskesteg med hvidløg, rosmarin og fennikel
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tyk pasta- og bønnesuppe afsluttet med olivenolie og parmesan
Pølser på bageplade med peberfrugter og løg
Stegt italiensk pølse med peberfrugter og løg på én plade
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Albóndigas (lettere kalkunkødboller) i røget tomatsauce
Bagte kalkunkødboller i røget tomat- og hvidløgssauce
Agnello in umido con olive e pomodori (lammestuvning med oliven og tomater)
Langtidsimret lammegryde med tomater, oliven og rosmarin
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stegt kylling)
Fransk stegt kylling med krydderurter og citron
Poulet au Citron et Olives (kylling med citron og oliven)
Kylling braiseret med citron, grønne oliven og timian
Moules Marinières (muslinger i hvidvin)
Muslinger dampet i hvidvin med hvidløg og persille
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk kyllingesteg)
Portugisisk ovnstegt kylling med hvidløg, paprika, citron og olivenolie
Poulet Rôti med estragonflødesauce
Stegt kylling med estragonflødesauce
Måske kan du også lide
Chilli med cornbread i støbejernspande
Chilli med oksekød og bønner bagt under gyldent majsbrød
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (sandwich med prosciutto og rucola)
Sprød schiacciata med prosciutto, rucola, olivenolie og citron
Dwaeji Galbi (koreanske svineribben)
Koreanske svineribben marineret med soja, hvidløg og pære
Palak Dal (spinat- og gul linsecurry)
Spinat- og gul linse-dal afsluttet med krydder-tempering
Marokkansk lammespydsfad (lamb brochettes)
Grillede marokkanske lammespyd med tomat- og rødløgssalat
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glat mole amarillo jævnet med masa harina
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
