Rinderroulade mit Rotkohl und Kartoffelklößen

• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 80 g Butter
• 120 g Weizenmehl
• 900 g Oberschalenbraten
• 2 EL Senf
• 120 g Bacon
• 90 g Süße Essiggurken
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 250 ml Rotwein
• 600 ml Rinderfond
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 800 g Rotkohl
• 2 EL Rotweinessig

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser 18 bis 22 Minuten sehr weich kochen. Gut abgießen, dann für 1 Minute zurück in den heißen Topf geben, damit er ausdampft. Zu einem glatten Püree stampfen, dann 40 g der Butter unterrühren und das Weizenmehl einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
2. Mit leicht bemehlten Händen den Kartoffelteig zu 8 Klößen formen. Einen breiten Topf mit Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt halten, dann die Klöße 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen und fest wirken. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten.
3. Inzwischen eine Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die Gewürzgurken in lange Streifen schneiden. Das Rindfleisch flach auslegen und mit Senf bestreichen, dann Speck, Gewürzgurken und die geschnittene Zwiebel darauf schichten. Fest zu einer großen Roulade aufrollen und gut mit Küchengarn binden.
4. 20 g der Butter in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Roulade rundum 6 bis 8 Minuten anbräunen. Die restliche Zwiebel (in Scheiben geschnitten) zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich ist. Den Rotwein angießen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei die Bratrückstände lösen.
5. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner zugeben und dann sanft zum Köcheln bringen. Abdecken und bei niedriger Hitze 90 Minuten schmoren, dabei die Roulade ein- bis zweimal wenden, bis sie sehr zart ist. Die Roulade auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen, locker abgedeckt.
6. Während das Rindfleisch ruht, den Rotkohl fein schneiden und mit dem Rotweinessig und 20 g Butter in einen Topf geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles seidig und zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Schmorflüssigkeit zurück in den Bräter abseihen und 8 bis 12 Minuten sprudelnd einkochen lassen, bis sie glänzt und leicht eindickt. Die restlichen 20 g Butter einrühren, um die Soße fertigzustellen. Die Roulade dick aufschneiden und mit Rotkohl, Klößen und Soße servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.