Semur Daging (indonéské hovězí dušené ve sladké sójové omáčce)
Proč tento recept funguje
- Vrstvené aromatické složky: Šalotky, česnek a zázvor tvoří slaný základ, zatímco hřebíček, skořice a muškátový oříšek dodávají guláši hřejivý, typický charakter semuru.
- Pomalé dušení pro křehkost: Nízké, jemné probublávání dá hovězímu čas změknout, zatímco omáčka získá lesk a zkoncentruje se.
- Brambory obohacují omáčku: Brambory nasají slano-sladkou tekutinu z vaření a pomohou, aby byl guláš sytý, aniž by bylo potřeba samostatné zahuštění.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Na sladké sójové záleží: Semur je typický tmavou, sladkou sójovou omáčkou. Řidší, slanější sójová omáčka nedá stejnou plnou sladkost ani lesklý povrch.
- Vyberte hovězí na dušení: Použijte hovězí vhodné na pomalé vaření, například maso na guláš, aby mělo při dušení pod pokličkou dost času změknout.
- Textura brambor: Brambory varného typu B se v omáčce rozvaří; červené brambory si lépe udrží tvar, pokud dáváte přednost úhlednějšímu ragú.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Udržujte ragú na mírném varu. Prudký var může hovězí ztužit dřív, než se stihne rozpadnout.
- Přílišné zredukování omáčky: Pokud omáčka zhoustne dřív, než je hovězí měkké, přidejte trochu vody a pokračujte v pomalém vaření.
- Příliš brzké ukončení: Hovězí by mělo být velmi měkké a brambory úplně tender před závěrečným dušením bez pokličky.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné k přípravě předem: Ragú můžete uvařit předem a po úplném vychladnutí uložit do lednice.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte ho na mírném ohni s trochou vody, aby se omáčka naředila a nepřichytávala se ke dnu pánve.
- Vhodné do mrazáku: Po uvaření zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte, až bude horké.
Tradice a varianty
- Domácí charakter: Semur daging je jemné, aromatické ragú, nikoli pálivé jídlo, postavené na sladké sójové omáčce, hřejivém koření a pomalu dušeném hovězím.
- Jak ji podávat: Podávejte s obyčejnou dušenou rýží, aby se lesklá omáčka dala nabírat lžící na rýži v misce nebo na talíři.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej a nakrájej šalotky na tenké plátky. Oloupej česnek a zázvor, pak zázvor najemno nastrouhej a česnek rozmačkej.
- V litinovém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středním ohni. Přidej šalotky se špetkou soli a za míchání vař 6 až 8 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
- Vmíchejte česnek a zázvor a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej hovězí a zvyšte teplotu na středně vysokou; za míchání vař 5 až 7 minut, dokud hovězí nebude zvenku už růžové.
- Přidej zbylou sůl, černý pepř, celé hřebíčky, tyčinku skořice a mletý muškátový oříšek. Přilij tmavou sójovou omáčku a dobře promíchej, přitom seškrabuj připečené kousky ze dna hrnce.
- Přidej vodu, přiveď k mírnému varu, pak stáhni na nízký oheň a přikryj. Vař 60 minut, občas promíchej, dokud hovězí nezačne měknout a omáčka nebude vypadat leskle.
- Brambory oloupej a nakrájej na kousky velikosti sousta. Přidej je do hrnce, vrať k mírnému varu, pak přikryj a vař 20 až 25 minut, dokud brambory nezměknou a hovězí nebude velmi měkké.
- Odkryj a 5 minut zvolna vař, aby lehce zhoustla, a míchej, aby omáčka obalila hovězí a brambory. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou soli nebo pepře, pak podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj mírný var; prudký var může způsobit, že se hovězí stáhne dřív, než stihne změknout.
- Pokud se omáčka zredukuje příliš rychle, než hovězí změkne, přidej trochu vody a pokračuj ve vaření na mírném varu.
- Pro hladší omáčku v závěrečném provaření rozmačkej část brambor o stěnu hrnce, aby přirozeně zhoustla.
Náhrady
- Nahraď brambory varného typu B červenými bramborami pro o něco pevnější strukturu, která dobře drží tvar.
- Šalotku nahraď žlutou cibulí pro výraznější, méně sladký základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech zcela vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívej v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indonéská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)
Vestfálský pepřový hovězí guláš s cibulí a octem
Veganské ratatouille s bylinkovou polentou
Veganská ratatouille podávaná na krémové polentě s čerstvými bylinkami
Ratatouille
Francouzské zeleninové ragú s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Polenta con Salsiccia (polenta s rajčatovým ragú s klobásou)
Jemná polenta s rajčatovým ragú z vepřové klobásy
Krůtí chilli s červenými fazolemi a rajčaty
Krůtí chilli s fazolemi kidney, rajčaty, limetou a koriandrem
Garbanzos con Espinacas (španělská cizrna se špenátem)
Španělský cizrnový guláš se špenátem, římským kmínem a paprikou
Milanesa Napolitana (argentinský hovězí řízek se šunkou a mozzarellou)
Křupavý hovězí řízek se šunkou a rozpuštěnou mozzarellou
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Arroz Caldoso con Bogavante (španělská šťavnatá rýže s humrem)
Španělská polévková rýže s humrem a šafránovým vývarem
Giouvetsi (zapečené jehněčí s orzem v rajčatové omáčce)
Jehněčí a orzo zapečené v rajčatové omáčce s fetou a citronem
Tacos de Canasta (tacos z košíku s fazolemi a bramborem)
Tacos z košíku s fazolemi, bramborem a chilli olejem
Carne Guisada Española (španělský hovězí guláš)
Španělský hovězí guláš s červeným vínem, paprikami a paprikou
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Červeně dušený bůček ve sladké sójové glazuře
Pečené brambory z horkovzdušné fritézy
Křupavé pečené brambory z fritézy s rozmarýnem a česnekem.
Chettinad kuřecí kari
Pepřové kuřecí kari Chettinad s kokosem, rajčaty a kari listy
Chicken Chettinad Curry
Jihoindické kuřecí kari s opraženým kořením, pepřem a kokosem
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Ayam Rica-Rica (pikantní kuře po manadsku)
Pikantní kuře po manadsku s chilli, rajčetem a limetkou
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí prsa v parmazánové krustě z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa v parmazánové krustě křupavá z horkovzdušné fritézy.
BBQ miska s trhaným vepřovým, rýží a coleslaw
BBQ pulled pork na rýži se zelným salátem z zelí a mrkve
Pasta alla Zozzona (římské těstoviny s klobásou a vejci)
Římské těstoviny s klobásou, guanciale, vejci a pecorinem
Pomerančovo-datlové smoothie
Krémové pomerančovo-datlové smoothie se skořicí.
Kuřecí tinga tostadas
Křupavé tostady s kouřovou kuřecí tingou a cibulí
Eintopf (německý guláš z jednoho hrnce s klobásou a fazolemi)
Německý guláš z jednoho hrnce s uzenou klobásou, fazolemi a bramborami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
