Semur Daging (estofado indonesio de ternera en soja dulce)

En la cocina indonesia, el semur daging se sitúa a medio camino entre un estofado braseado y un guiso muy condimentado, reconocido por su brillante salsa de soja dulce y su especiado suave. La ternera se cocina lentamente con chalotas, ajo, jengibre, clavos, canela y nuez moscada hasta quedar tierna, mientras las patatas se ablandan en la misma olla y absorben la profundidad agridulce de la salsa. El resultado es contundente, pero no pesado: suave, aromático y con un umami profundo, con el dulzor justo para redondear las especias. Sírvelo caliente con arroz para una cena práctica que mejora a medida que los sabores se asientan.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Guiso casero indonesio
Perfil de sabor Agridulce y sabroso • Aromático • Rico en umami
Técnicas Braseado • Cocción suave a fuego lento
Utensilios clave Cazuela de hierro fundido
Tiempo necesario Menos de 3 horas
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Cocción sin supervisión • Se puede preparar con antelación

Por qué funciona esta receta

  • Aromáticos en capas: Las chalotas, el ajo y el jengibre forman una base sabrosa, mientras que el clavo, la canela y la nuez moscada aportan al guiso su carácter semur cálido y reconocible.
  • Estofado lento para que quede tierno: Un hervor suave y a fuego bajo da tiempo a que la ternera se ablande mientras la salsa se vuelve brillante y concentrada.
  • Las patatas enriquecen la salsa: Las patatas absorben el líquido de cocción agridulce y ayudan a que el guiso resulte contundente sin necesitar un espesante aparte.

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Notas sobre ingredientes

  • La salsa de soja dulce importa: El semur se define por la salsa de soja dulce y oscura. Una salsa de soja más ligera y salada no dará la misma dulzura redondeada ni el mismo acabado brillante.
  • Elige ternera para brasear: Usa ternera apta para cocciones largas, como carne para guisar, para que tenga tiempo suficiente de quedar tierna durante el hervor a fuego bajo con la olla tapada.
  • Textura de la patata: Las patatas de carne amarilla para todo uso se deshacen en la salsa; las patatas rojas mantendrán mejor su forma si prefieres un guiso más limpio.

Errores comunes

  • Hervir demasiado fuerte: Mantén el guiso a fuego lento suave. Un hervor fuerte puede endurecer la ternera antes de que haya tenido tiempo de deshacerse.
  • Dejar que la salsa reduzca demasiado: Si la salsa espesa antes de que la ternera esté tierna, añade un poco de agua y sigue cocinando a fuego lento.
  • Parar demasiado pronto: La ternera debe estar muy blanda y las patatas completamente tiernas antes del último hervor a fuego lento sin tapar.

Consejos para preparar con antelación

  • Ideal para preparar con antelación: El guiso se puede preparar con antelación y refrigerar una vez que se haya enfriado por completo.
  • Recalienta suavemente: Caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua para aligerar la salsa y evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
  • Apto para congelar: Congela después de cocinar, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.

Notas de autenticidad

  • Carácter casero: El semur daging es un guiso suave y aromático, más que un plato picante, elaborado con salsa de soja dulce, especias cálidas y ternera cocinada a fuego lento.
  • Cómo servirlo: Sirve con arroz blanco al vapor para poder echar la salsa brillante a cucharadas sobre el cuenco o el plato.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pela y corta las chalotas en rodajas finas. Pela el ajo y el jengibre, luego ralla finamente el jengibre y machaca el ajo.
  2. Calienta el aceite vegetal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade las chalotas con una pizca de la sal y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
  3. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade la ternera y sube el fuego a medio-alto; cocina durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la ternera deje de estar rosada por fuera.
  4. Añade el resto de la sal, la pimienta negra, los clavos enteros, la rama de canela y la nuez moscada molida. Vierte la salsa de soja oscura y remueve bien, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
  5. Añade el agua, lleva a un hervor suave, luego baja el fuego a mínimo y tapa. Cocina durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera empiece a quedar tierna y la salsa se vea brillante.
  6. Pela las patatas y córtalas en trozos de bocado. Añádelas a la olla, vuelve a llevar a un hervor suave, luego tapa y cocina durante 20 a 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la ternera muy blanda.
  7. Destapa y cuece a fuego lento durante 5 minutos para que espese ligeramente, removiendo para que la salsa cubra la ternera y las patatas. Prueba y ajusta con un poco más de sal o pimienta si es necesario, y sirve caliente.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el hervor suave; un hervor fuerte puede hacer que la ternera se endurezca antes de que tenga tiempo de ablandarse.
  • Si la salsa se reduce demasiado rápido antes de que la ternera esté tierna, añade un chorrito de agua y sigue cocinando a fuego lento.
  • Para una salsa más suave, aplasta algunas patatas contra el lateral de la olla en el hervor final para espesarla de forma natural.

Sustituciones

  • Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para una textura algo más firme que mantenga bien la forma.
  • Sustituye la chalota por cebolla amarilla para una base más robusta y menos dulce.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo, luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Semur Daging (estofado indonesio de ternera en soja dulce)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h (30min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Indonesia
  • Alergias:
    Soja
Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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