Gulai Kambing (Endonezya baharatlı kuzu köri)

• 6 Arpacık soğan, soyulmuş
• 6 diş Sarımsak, soyulmuş
• 30 g Taze zencefil, soyulmuş
• 2 Kırmızı acı biber, orta ateş
• 3 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 900 g Kuzu kol, kemiksiz
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 800 ml Hindistan cevizi sütü
• 2 parçalar Limon otu
• 6 yaprak Taze kafir limon yaprağı
• 2 çay kaşığı Palmiye şekeri

1. Arpacık soğanları, sarımsağı ve zencefili iri iri doğra. Acı biberlerin saplarını kes, sonra arpacık soğan, sarımsak, zencefil ve acı biberleri musluktan bir sıçrama suyla pürüzsüz bir ezme olacak şekilde blenderdan geçir.
2. Bitkisel yağı orta ateşte bir döküm tencerede ısıt. Ezmeyi ekle ve sık sık karıştırarak 8 to 10 dakika, biraz koyulaşıp çiğ değil de kokusu çıkana kadar pişir.
3. Toz kişniş ve toz zerdeçalı karıştırıp ekle ve 1 dakika pişir. Kuzu etini ve ince deniz tuzunu ekle, sonra parçaları baharatlara bulamak için çevir.
4. Hindistan cevizi sütünü dök ve orta ateşte hafifçe kaynamaya getir. Ateşi kıs, kapağı hafif aralık bırak ve yapışmayı önlemek için ara ara karıştırarak 60 dakika kısık kaynat.
5. Limon otunu bıçağın yanıyla vurarak ez, sonra kaffir misket limonu yaprakları ve palmiye şekeriyle birlikte tencereye ekle. Kapağı açık şekilde 25 to 30 dakika daha, kuzu eti çok yumuşak olana ve sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar kısık kaynatmaya devam et.
6. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla. Servisten önce limon otu ve kaffir misket limonu yapraklarını çıkar ya da içinde bırakıp yiyenleri bunları yememeleri konusunda uyar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.