Arroz con Pollo a la Cubana (pollo y arroz en una sola olla)
Por qué funciona esta receta
- Eficiencia en una sola olla: Dorar el pollo, ablandar las verduras y cocinar el arroz en la misma olla aporta sabor y simplifica la limpieza.
- Profundidad integrada: La grasa del pollo, el ajo, el comino, los tomates y las hojas de laurel sazonan el arroz mientras se cocina, de modo que los granos absorben la base sabrosa en lugar de quedar al lado.
- Reconfortante pero equilibrada: El arroz tierno y el pollo jugoso dan al plato una sensación contundente, mientras que los guisantes y la lima mantienen un final fresco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz de grano largo: El arroz blanco de grano largo es la mejor opción aquí porque queda suelto y esponjoso en lugar de pegajoso.
- Los muslos con hueso aportan sabor: Los muslos de pollo con hueso y piel ayudan a sazonar la cazuela mientras se doran y se mantienen jugosos durante el tiempo de cocción a fuego lento.
- Termina con cítricos: La lima se añade en la mesa para que cada ración se pueda avivar sin que toda la cazuela quede demasiado ácida.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: Una vez añadido el caldo, el plato principalmente necesita un hervor suave y constante a fuego bajo mientras el arroz absorbe el líquido.
- Deja que el arroz se termine al vapor: El reposo tapado fuera del fuego ayuda a terminar el arroz suavemente y facilita esponjarlo sin romper los granos.
- Mejor servidas calientes: Sirve poco después del reposo, mientras el pollo está caliente y el arroz aún está tierno y fragante.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Después de añadir el caldo, mantén el fuego bajo; un hervor fuerte puede evaporar el líquido antes de que el arroz se ablande.
- No dejar que se escape el vapor: Si el arroz está cocido pero la olla parece húmeda, déjala destapada un momento fuera del fuego antes de esponjarlo.
- No comprobar el pollo: Asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente antes de servir, especialmente si usas piezas con hueso.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para sobras planificadas: Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras con un poco de agua y mantenlas tapadas para que el arroz se ablande de nuevo sin resecarse.
- Apto para congelar: Congela las porciones cocidas hasta 2 meses y luego descongélalas toda la noche en la nevera antes de recalentarlas hasta que estén muy calientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el pollo a toques con papel de cocina. Corta el pimiento rojo por la mitad, retira las semillas y córtalo en tiras, y ralla finamente el ajo.
- Calienta una cazuela de hierro fundido grande a fuego medio-alto y añade los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que la piel esté bien dorada, luego dales la vuelta y cocina 3 minutos más. Pásalo a un plato.
- Retira toda la grasa de pollo de la cazuela salvo unas 2 cucharadas. Añade el pimiento rojo y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente. Incorpora el ajo y el comino molido y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade el arroz y remueve durante 1 minuto para impregnar los granos. Vierte los tomates en conserva y el caldo de pollo, añade las hojas de laurel y lleva a un hervor suave. Vuelve a colocar el pollo, con la piel hacia arriba, junto con los jugos que haya soltado en reposo.
- Tapa y cuece a fuego lento a fuego bajo durante 20 minutos, manteniendo un burbujeo suave y constante. Destapa y comprueba que el arroz esté tierno y que se haya absorbido la mayor parte del líquido; si hace falta, tapa y cocina 5 minutos más. Incorpora los guisantes, tapa de nuevo y cocina de 3 a 5 minutos hasta que los guisantes estén calientes y el pollo esté bien hecho.
- Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, durante 5 minutos para terminar de cocer el arroz al vapor. Desecha las hojas de laurel y luego suelta el arroz alrededor del pollo. Corta la lima en gajos y sírvela al lado para exprimir por encima.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo una vez que añadas el caldo; un hervor suave ayuda a que el arroz se cueza de manera uniforme sin pegarse al fondo.
- Si el arroz está tierno pero la olla parece un poco húmeda, déjala destapada fuera del fuego unos minutos y luego suelta el arroz para que escape el exceso de vapor.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por filetes de pechuga de pollo; reduce el tiempo de hervor a fuego lento con tapa a unos 15 minutos y luego comprueba que el pollo esté bien hecho.
- Sustituye el pimiento rojo por pimiento amarillo para un sabor ligeramente más dulce.
- Sustituye la lima por limón para un acabado similar y fresco.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en un cazo con un chorrito de agua a fuego bajo, tapado, hasta que esté muy caliente, o en el microondas en tandas cortas, removiendo entre medias. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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