Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltbagte)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød, dobbeltbagt tekstur: Når dejen først bages som stænger og derefter tørres som skivede kiks ved lavere temperatur, skabes den faste sprødhed, biscotti er kendt for.
- Dybde fra ristede mandler: Når mandlerne ristes, før de blandes i dejen, fremhæves deres nøddearoma og kiksene får en fyldigere smag.
- Holder sig godt: Når de er helt afkølede og opbevares lufttæt, forbliver den tørre tekstur sprød i dagevis, hvilket gør disse kiks velegnede til at bage i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad stængerne sætte sig før du skærer dem: De 10 minutters hvile efter den første bagning hjælper stængerne med at sætte sig, så de er lettere at skære pænt uden at smuldre.
- Afkøl helt før opbevaring: Indespærret varme vil skabe damp i beholderen og gøre biscotti bløde, så lad dem først køle helt af på bagepladen.
Tips til tekstur
- For en tørrere sprødhed: Forlæng den anden bagning en smule, hvis du foretrækker en fastere, mere traditionel tekstur, og hold godt øje med kanterne, så de ikke bliver for mørke.
- Undgå at bage dem for mørke: Biscotti skal være tørre og gyldne frem for kraftigt brunede; for meget farve kan få mandlerne til at smage bittert.
Noter om ingredienser
- Brug hele mandler for karakter: Hele mandler giver Biscotti di Prato deres genkendelige, plettede skiver og et tilfredsstillende bid.
- Rist mandlerne først: En kort ristning i ovnen forbedrer både smag og tekstur, før nødderne vendes i den klæbrige dej.
Tradition og variationer
- Toscansk stil: Biscotti di Prato forbindes med Toscana og laves typisk som faste, tørre mandelkiks beregnet til at blive dyppet.
- Klassisk servering: De serveres ofte med Vin Santo, men kaffe eller te fungerer lige så godt til hverdagsbrug.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 170°C (340°F). Hæld mandlerne ud på en bageplade, og rist dem i 8 til 10 minutter, til de er let gyldne og dufter, og lad dem derefter køle i 5 minutter.
- I en røreskål piskes hvedemel, bagepulver og fint havsalt sammen. I en anden skål piskes æggene med det finkornede sukker i 1 til 2 minutter, til det er blankt, og pisk derefter vaniljeekstrakt og tørret appelsinskal i.
- Tilsæt de tørre ingredienser til æggeblandingen, og vend med en dejskraber, til der dannes en tyk, klistret dej. Vend de ristede mandler i, til de er jævnt fordelt.
- Beklæd bagepladen, og del dejen i 2 portioner. Med let fugtige hænder formes hver portion til en stang på ca. 30 cm i længden og 5 cm i bredden, og læg dem med god afstand.
- Bag i 25 til 30 minutter, til stængerne er faste og let gyldne, og en træpind kommer ud ren. Lad dem stå på pladen i 10 minutter, så de bliver faste nok til at skære.
- Sænk ovntemperaturen til 150°C (300°F). Skær stængerne med en brødkniv i 1.5 cm tykke skiver på skrå, og læg derefter skiverne med skærefladen nedad på pladen.
- Bag i 10 minutter, vend derefter biscotti, og bag i yderligere 10 til 15 minutter, til de er tørre og gyldne i kanterne. Afkøl helt på pladen før opbevaring, så de forbliver sprøde.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For rene skiver skal du lade stængerne fra første bagning køle i hele 10 minutter, og derefter bruge en blid savende bevægelse med en brødkniv.
- Hvis du kan lide en tørrere, mere traditionel cantuccini, så læg 5 ekstra minutter til anden bagning, og hold godt øje, så de ikke bliver for mørke.
- Hvis du serverer for små børn, kan du overveje at hakke mandlerne, før de vendes i, for at mindske risikoen for hårde bidder.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljesukker for en blødere vaniljenote; tilsæt det sammen med fint sukker.
- Erstat tørret appelsinskal med citronekstrakt for en anden citrusprofil; brug halvdelen af mængden.
Opbevaring
- Opbevar helt afkølede biscotti i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 14 dage. Frys i en lukket beholder i op til 2 måneder; tø op ved stuetemperatur, og giv dem derefter 5 minutter i en ovn på 150°C (300°F) om nødvendigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 18 stykker
- Samlet tid: 1t 35min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mandler
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Speculoos (belgiske krydrede kiks)
Tynde, sprøde speculoos-kiks med varme krydderier
Melomakarona (græske julehonningkager)
Græske honningkager med appelsin, krydderier og valnødder
Jule-sukkerkager med vaniljesmørdej
Smøragtige vanilje-sukkerkager stukket ud i festlige former
Gevulde Koek (hollandsk småkage med mandelfyld)
Smørbagte hollandske småkager med tykt marcipanfyld
Peanutbutter-småkager i airfryer
Peanutbutter-småkager i airfryer med møre midterstykker og faste kanter.
Nisse Cookies (nordiske julekiks med vanilje og kardemomme)
Sprøde nordiske kiks med vanilje og kardemomme
Sheer Khurma (Eid-mælke dessert med vermicelli)
Vermicelli simret i sødet mælk med dadler, rosiner og nødder
Rabarbercrumble med vaniljecreme
Bagt rabarbercrumble med sprød havretopping og vaniljecreme
Vegansk panna cotta med kokosmælk
Vegansk kokos-panna cotta sat med agar-agar og vanilje
Glutenfri crème caramel (bagt vaniljecreme med karamel)
Silkeblød vaniljecreme vendt ud med karamelsauce
Gelatina de Leche (mexicansk vaniljemælkegelé)
Vaniljemælkegelé sat med gelatine og kølet, til den er fast
Natilla Colombiana (colombiansk fast creme)
Colombiansk fast mælkcreme jævnet med majsstivelse og kanel
Biscotti di Prato (mandel-cantuccini)
Mandelkiks bagt to gange med sprød, dyppelig konsistens
Jule-sukkerkager med vaniljesmørdej
Smøragtige vanilje-sukkerkager stukket ud i festlige former
Vasilopita (græsk nytårskage)
Smørholdig græsk kage med appelsin og vanilje
Madeleines (franske muslingekager med citron og vanilje)
Smørbagte muslingekager med citronskal og vanilje
Babka Piaskowa (polsk sandkage)
Polsk sandkage med fin, mør krumme
Madeleinekager
Franske muslingeformede sandkager med citron og vanilje
Måske kan du også lide
Reuben Sandwich (Ristet rugbrød med corned beef og sauerkraut)
Ristet rugbrødssandwich med corned beef, schweizerost og sauerkraut
Picadillo Cubano (cubansk krydret hakket oksekød)
Hakket oksekød simret med tomater, oliven, rosiner og kartofler.
Morgenmadshash i airfryer
Sprød morgenhash i airfryer med kartofler og bacon.
Polenta e Funghi (polenta med svampe)
Cremet polenta toppet med hvidløgssvampe og parmesan
Poke bowl med tofu
Tofu poke bowl med sushiris, avocado og edamame.
Grillet kylling- og avocadosalat
Grillet kyllingesalat med avocado og limedressing
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
