Fudge mit Clotted Cream und Golden Syrup
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Fudge-Methode: Das Kochen der Mischung auf 116°C (240°F) und anschließendes Schlagen beim Abkühlen fördert feine Zuckerkristalle für ein festes, glattes Ergebnis.
- Cremiger Milchreichtum: Clotted Cream und Butter geben dem Fudge seinen dichten, cremigen Biss, ohne dass es eine lange Zutatenliste braucht.
- Süß, aber ausgewogen: Golden Syrup sorgt für eine milde Karamellnote, während feines Meersalz und Vanille verhindern, dass die Süße flach schmeckt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Gute Clotted Cream verwenden: Der Geschmack baut auf den Milchprodukten auf, daher sorgt eine reichhaltige, aromatische Clotted Cream für das beste cremige Finish.
- Warum Golden Syrup wichtig ist: Golden Syrup bringt eine ausgewogene Karamellsüße und hilft, die klassische glatte, leicht zähe Fudge-Textur zu erzeugen.
- Honig verändert den Geschmack: Dunkler Honig kann Golden Syrup ersetzen, aber dadurch schmeckt das Fudge intensiver und blumiger statt klassisch buttrig.
Tipps zur Textur
- Den Zucker vollständig auflösen: Erwärme die Mischung anfangs sanft und rühre, bis sich der Zucker gelöst hat, bevor du sie zum Kochen bringst; das hilft, ein körniges Ergebnis zu vermeiden.
- Schlagen, bis es matt ist: Das Fudge sollte seinen Glanz verlieren und dick werden, bevor es in die Form kommt. Sobald diese Veränderung eintritt, schabe es schnell hinein, bevor es fest wird.
- Das Kochen im Blick behalten: Halte das Kochen gleichmäßig statt zu stark, damit der Zucker gleichmäßig gart, ohne am Topfboden anzubrennen.
Hinweise zum Timing
- Vor dem Schlagen abkühlen lassen: Lass die heiße Fudge-Mischung abkühlen, bis sie warm statt heiß ist, bevor du sie verquirlst; zu frühes Schlagen macht es schwerer, das Festwerden zu kontrollieren.
- Warten, bis vollständig fest: Schneide erst, wenn der Fudge vollständig fest geworden ist, sonst können die Quadrate ziehen und ihre sauberen Kanten verlieren.
- Am besten kühl servieren, nicht kalt: Wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahrst, lass den Fudge vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit er cremiger schmeckt.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Fudge hält sich nach dem Festwerden gut, was ihn praktisch für Geschenke, Dessertplatten oder zum Vorbereiten vor einem Treffen macht.
- Vor dem Lagern schichten: Bewahre die Quadrate in einem luftdichten Behälter auf und lege Backpapier zwischen die Schichten, damit sie nicht zusammenkleben.
- Lässt sich gut einfrieren: Friere den fest gewordenen Fudge in einem verschlossenen Behälter ein und taue ihn vor dem Servieren bei Raumtemperatur auf.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Eine quadratische Form leicht einfetten und beiseitestellen. Butter, Clotted Cream, feinen Zucker, Golden Syrup und Salz in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei niedriger Hitze unter Rühren sanft erwärmen, bis die Butter schmilzt und sich der Zucker gelöst hat.
- Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Mischung gleichmäßig zum Kochen bringen. Unter regelmäßigem Rühren und Abkratzen des Topfbodens kochen, bis sie auf einem Zuckerthermometer 116°C (240°F) erreicht und dick und glänzend aussieht. Vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt unterrühren.
- Das Fudge in eine Rührschüssel gießen und abkühlen lassen, bis es warm statt heiß ist, etwa 15 bis 20 Minuten. Kräftig mit einem Schneebesen schlagen, bis die Mischung heller wird und ihren Glanz verliert, matt und dick wird. Sobald es sich zu verändern beginnt, zügig arbeiten, da es schnell fest wird.
- Das Fudge in die vorbereitete Form streichen und die Oberfläche glatt streichen. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es vollständig fest und stabil ist. Zum Servieren in 24 Quadrate schneiden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Verwende einen Topf mit schwerem Boden und halte das Kochen gleichmäßig; zu starkes Kochen kann den Zucker anbrennen, bevor das Fudge die Temperatur erreicht.
- Wenn du kein Thermometer hast, ist das Fudge fertig, wenn ein kleiner Löffel voll in kaltes Wasser getropft eine weiche Kugel bildet, die beim Herausheben ihre Form behält.
- Für die glatteste Textur hörst du mit dem Schlagen auf, sobald das Fudge matt und dick wird, und füllst es dann sofort in die Form.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste für ein ausgeprägteres Vanillearoma.
- Ersetze Golden Syrup durch dunklen Honig für eine intensivere, leicht blumige Süße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 10 Tage
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren, dabei mit Backpapier schichten, damit es nicht klebt. Für die beste Textur bei kühler Raumtemperatur lagern; wenn es gekühlt wurde, vor dem Servieren 20 Minuten stehen lassen. In einem verschlossenen Behälter einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 24 Stücke
- Gesamtzeit: 2Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Milch
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