Banoffee Pie con dulce de leche y nata
Por qué funciona esta receta
- Capas definidas: La base firme de galleta, el dulce de leche espeso, el plátano en rodajas y la nata suave aportan un contraste claro en cada bocado.
- Componentes sencillos: El dulce de leche ya preparado y una base de galleta sin cocción mantienen el método sencillo sin perder el carácter clásico de la banoffee.
- Dulce pero equilibrado: El chocolate negro y el plátano sin azúcar moderan la riqueza del caramelo y la nata.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría antes de rellenar: Deja que la base de galleta se endurezca antes de añadir el dulce de leche para que mantenga su forma al cortarla.
- Sirve bien frío: La tarta se corta con más limpieza recién sacada de la nevera, sobre todo tras un enfriado extra una vez montada.
- Mejor dentro de las 24 horas: Los plátanos se ablandarán y oscurecerán con el tiempo, así que la textura y el aspecto más frescos se consiguen sirviéndola el mismo día o al siguiente.
Consejos de textura
- Compacta bien la base: Presiona la mezcla de migas firmemente en el molde para que la base se asiente como una carcasa estable en lugar de desmoronarse.
- Detente en picos suaves: Monta la nata solo hasta que mantenga suavemente la forma; si la montas de más, queda granulosa y es más difícil de extender.
- Usa caramelo espeso: Un dulce de leche espeso ayuda a proteger la base de galleta y mantiene diferenciada la capa de relleno.
Notas sobre ingredientes
- Elige plátanos maduros pero firmes: Los plátanos deben ser lo bastante dulces para comerlos, pero seguir manteniendo rodajas limpias, en lugar de deshacerse en el caramelo.
- Usa nata bien fría: La nata doble fría se monta con más seguridad y da a la cobertura un acabado más suave y ligero.
- Termina con chocolate negro: Un rallado fino de chocolate negro aporta amargor y evita que el postre sepa plano.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la base con antelación: La base de galleta se puede preparar y enfriar antes de montar las capas restantes.
- Manténla tapada y fría: Guarda la tarta tapada en la nevera hasta el momento de cortarla, sobre todo porque contiene nata fresca.
- Evita guardarla mucho tiempo: La tarta banoffee no es apta para congelar, y la capa de plátano está en su mejor momento antes de que se oscurezca.
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Ingredientes
Instrucciones
- Derrite la mantequilla suavemente, luego viértela en un bol con las migas de galleta digestive y remueve hasta que queden bien impregnadas. Presiona la mezcla firmemente en la base y por los lados de un molde desmontable de 20 cm, usando el dorso de una cuchara para compactarla bien. Enfría 15 minutos para que cuaje.
- Extiende el dulce de leche sobre la base fría en una capa uniforme. Pela y corta los plátanos, luego colócalos sobre el dulce de leche, cubriendo la superficie.
- Monta la nata para montar con el azúcar glas hasta que mantenga suavemente la forma. Pon la nata a cucharadas y haz remolinos sobre los plátanos, dejándola ligera en lugar de perfectamente lisa. Enfría 15 minutos para que las capas se asienten un poco.
- Ralla finamente el chocolate negro para repostería por encima. Desmolda la tarta y córtala con un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre cortes para porciones limpias. Sirve directamente de la nevera.
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Notas de la receta
Consejos
- Para cortes limpios, enfría la tarta 30 minutos más y usa un cuchillo calentado bajo agua caliente y luego secado, entre cortes.
- Monta la nata para montar solo hasta picos suaves; si se ve granulosa, está demasiado montada y no se extenderá tan suavemente.
- Si la sirves a niños pequeños, personas mayores o alguien embarazado o inmunodeprimido, usa nata para montar pasteurizada y mantén la tarta bien fría.
Sustituciones
- Sustituye las migas de galleta digestive por galletas digestive, trituradas hasta obtener migas finas, para la misma textura de base.
- Sustituye el chocolate negro para repostería por pepitas de chocolate negro, ligeramente machacadas, para un acabado más rápido.
- Sustituye el azúcar glas por azúcar extrafino, batido en la nata para montar, para un dulzor ligeramente menos sedoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Mantén tapada en la nevera y corta según necesites. Los plátanos se ablandarán y oscurecerán con el tiempo, así que es mejor comerla en 24 horas para un acabado más fresco.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Tiempo total: 1h (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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