Lomo Saltado Wrap (wrap peruano de carne, cebola e tomate)

Inspirado no lomo saltado, o muito apreciado salteado peruano de vaca com influência chinesa, este wrap mantém o carácter salgado e ácido característico do prato, ao mesmo tempo que o torna fácil de comer à mão. Tiras finas de vaca são rapidamente seladas com cebola roxa e tomate firme, depois envolvidas em molho de soja e vinagre de vinho tinto para um acabamento brilhante, rico em umami e ligeiramente ácido. Batatas fritas finas e estaladiças trazem o elemento familiar da batata e acrescentam textura dentro de tortilhas de farinha quentes. É um almoço rápido ou um jantar informal, com muita frescura dos coentros e estrutura suficiente para transportar bem, desde que as batatas fritas sejam mantidas separadas até servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

Uma adaptação em estilo wrap: O lomo saltado tradicional costuma ser servido com batatas fritas e arroz; usar tortilhas transforma esses mesmos sabores base numa refeição para comer à mão.
Influência chifa: O molho de soja reflete a influência sino-peruana que define o lomo saltado clássico.

Dicas de textura

Doure a carne, não a coza a vapor: Use uma frigideira bem quente e, sempre que possível, mantenha a carne numa única camada para que sele rapidamente.
Mantém as batatas fritas estaladiças: Junte as batatas fritas mesmo antes de enrolar o wrap, sobretudo se o for guardar para mais tarde.
Cozinhe os tomates rapidamente: Junta o tomate no fim para aquecer, mantendo a forma e a suculência.

Dicas para preparar com antecedência

Guardar antes de montar: Mantém o salteado de vaca, as tortilhas e os nachos separados para o wrap não amolecer no frigorífico.
Reaqueça numa frigideira bem quente: Aquece rapidamente a mistura de vaca numa frigideira bem quente até ficar a ferver, depois monta com tortilhas e nachos frescos.