Côte de Porc Charcutière (χοιρινή μπριζόλα με σάλτσα κορνιχόν)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη γεύση σάλτσας στο τηγάνι: Τα ροδισμένα υπολείμματα από το θωράκισμα του χοιρινού ξεκολλάνε με κρασί και ζωμό, δίνοντας στη σάλτσα αλμυρό βάθος χωρίς πολύωρο μαγείρεμα.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η μουστάρδα Dijon, το ξηρό λευκό κρασί και τα κορνιχόν κόβουν το βούτυρο και το λίπος του χοιρινού, κρατώντας το τελικό πιάτο φωτεινό αντί για βαρύ.
- Ζουμερές μπριζόλες, γυαλιστερή σάλτσα: Το θωράκισμα πρώτα, το τελείωμα στον φούρνο και η ξεκούραση πριν το σερβίρισμα βοηθούν να μείνει το χοιρινό ζουμερό, ενώ η σάλτσα μουστάρδας-βούτυρου δίνει ένα προσεγμένο τελείωμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σάλτσα charcutière: Η σάλτσα charcutière είναι μια κλασική γαλλική παρασκευή με βάση τη μουστάρδα, το λευκό κρασί και ψιλοκομμένα κορνιχόν, που παραδοσιακά σερβίρεται με χοιρινό.
- Σερβίρισμα σε στιλ μπιστρό: Σερβίρετε την μπριζόλα ολόκληρη, με τη σάλτσα κουταλιασμένη από πάνω και γύρω της, αντί να την κόψετε πρώτα, για να μείνει η παρουσίαση απλή και κλασική.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ξεκούραση πριν από τη σάλτσα: Το να αφήσετε το χοιρινό να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά βοηθά να κατακαθίσουν οι χυμοί, όσο τελειώνετε τη σάλτσα στο ίδιο τηγάνι.
- Σερβίρετε αμέσως: Η σάλτσα είναι στα καλύτερά της ζεστή και μόλις χτυπημένη με σύρμα, πριν κρυώσει το βούτυρο και χάσει η μουστάρδα τη λεία υφή της.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε χοντρές μπριζόλες με κόκαλο: Μια πιο χοντρή μπριζόλα με κόκαλο συγχωρεί περισσότερο στο θωράκισμα και στο τελείωμα στον φούρνο, βοηθώντας το χοιρινό να μείνει ζουμερό.
- Προσαρμόστε τα αγγουράκια τουρσί: Τα γλυκά αγγουράκια τουρσί δίνουν πιο στρογγυλή σάλτσα· τα αγγουράκια τουρσί με άνηθο την κάνουν πιο κοφτερή και πιο δυνατή.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό κρασί κρατά τη σάλτσα αλμυρή και δεν την αφήνει να βγει πολύ γλυκιά όταν μειωθεί.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραψήσετε το χοιρινό: Βγάλτε τις μπριζόλες από τον φούρνο όταν μόλις έχουν ψηθεί μέχρι μέσα και είναι ακόμη ζουμερές, και μετά αφήστε τον χρόνο ξεκούρασης να ολοκληρώσει την υφή.
- Χαμηλώστε τη φωτιά για τη μουστάρδα: Μόλις μπει η Dijon, κρατήστε τη σάλτσα σε ήπια φωτιά ώστε να μείνει λεία και να μη «κόψει».
- Μην παραλείψεις την ξεκούραση: Αν βάλετε τη σάλτσα αμέσως μετά τον φούρνο, το χοιρινό μπορεί να χάσει περισσότερους χυμούς στο πιάτο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σκούπισε τις χοιρινές μπριζόλες, μετά αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο και τη μισή ποσότητα βουτύρου σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σόταρε τις μπριζόλες για 2 to 3 minutes ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά, μετά βάλε το τηγάνι στον φούρνο και ψήσε για 8 to 10 minutes, μέχρι οι μπριζόλες να είναι μόλις ψημένες και ακόμη ζουμερές.
- Βγάλε τις μπριζόλες σε ζεστό πιάτο και άφησέ τες να ξεκουραστούν για 5 minutes. Άδειασε το περιττό λίπος από το τηγάνι, αφήνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα.
- Ψιλόκοψε το εσαλότ, τα κορνιχόν και τον μαϊντανό. Ξαναβάλε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το εσαλότ και μαγείρεψέ το για 1 to 2 minutes μέχρι να μαλακώσει.
- Πρόσθεσε το κρασί και σιγόβρασε για 2 to 3 minutes, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για 3 to 4 minutes μέχρι να μειωθεί ελαφρώς.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon μέχρι να γίνει λεία, μετά ανακάτεψε το υπόλοιπο βούτυρο για να γυαλίσει η σάλτσα. Ανακάτεψε μέσα τα κορνιχόν και τον μαϊντανό, μετά βάλε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω στις ξεκουρασμένες μπριζόλες και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο ζουμερό αποτέλεσμα, σόταρε τις μπριζόλες μέχρι να ροδίσουν καλά πριν τις τελειώσεις στον φούρνο, μετά άφησέ τες να ξεκουραστούν ώστε να κατανεμηθούν οι χυμοί.
- Κράτα τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά αφού προσθέσεις τη μουστάρδα Dijon, ώστε να μείνει λεία και να μη «κόψει».
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το χοιρινό είναι μαγειρεμένο μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ζωμό κοτόπουλου για σάλτσα χωρίς αλκοόλ· σιγόβρασε λίγο περισσότερο για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικατάστησε το βούτυρο με ελαιόλαδο για το τελείωμα της σάλτσας, για πιο ελαφρύ, λιγότερο πλούσιο αποτέλεσμα.
- Αντικατάστησε τα γλυκά κορνιχόν με κορνιχόν άνηθου για πιο έντονη, λιγότερο γλυκιά σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά το χοιρινό και τη σάλτσα σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζωμό κοτόπουλου μέχρι να είναι καυτά, προσέχοντας να μη βράσει η σάλτσα αφού ζεσταθεί.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 35λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Arista di Maiale al Forno (φλωρεντίνικο ψητό χοιρινό φιλέτο)
Ψητό χοιρινό φιλέτο με σκόρδο, δεντρολίβανο και ζουμιά λευκού κρασιού
Ribeye steak στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και σαλάτα ρόκας
Djaj Bil Lemon Wal Toom (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι, σκόρδο και ελαιόλαδο
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού
Στήθος πάπιας με τραγανή πέτσα και γρήγορη σάλτσα κερασιού
Cordero Lechal al Horno (ψητό αρνάκι γάλακτος)
Ψητό αρνάκι γάλακτος με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκό κρασί
Tandoori Salmon Fillets
Ψητός σολομός tandoori σε πικάντικη μαρινάδα γιαουρτιού
Ταψί με χαλούμι και ψητά λαχανικά
Χαλούμι στο ταψί με ψητό κολοκυθάκι, πιπεριά και ντομάτες
Stegt Flæsk (τραγανή πανσέτα με σάλτσα μαϊντανού)
Τραγανή πανσέτα με ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (ολλανδικό ογκρατέν με κιμά και πατάτα)
Ογκρατέν με κιμά και πουρέ πατάτας, με επικάλυψη Cheddar
Ρολό κιμά στο ταψί με πατάτες και καρότα
Ρολό κιμά στο ταψί με ψητές πατάτες και καρότα
Μοντέρνα παέγια λαχανικών (ρύζι με σαφράν με αγκινάρες και πιπεριές)
Παέγια λαχανικών με ρύζι σαφράν, αγκινάρες και ψητές πιπεριές
Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Μουγκλάι korma κοτόπουλου με γιαούρτι, κάσιους και σαφράν
Ψητή côte de porc με σάλτσα μουστάρδας Dijon
Ψητές χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μουστάρδας Dijon και εσαλότ
Fricassée de Poulet à l’Estragon (κοτόπουλο με κρέμα εστραγκόν)
Γαλλικό φρικασέ κοτόπουλου σε σάλτσα εστραγκόν και κρέμας
Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Βολ-ο-βαν με κρεμώδη σάλτσα κοτόπουλου και μανιταριών
Hähnchen in Rieslingsoße (κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε Riesling με μανιτάρια
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Poulet au Vinaigre (γαλλικό κοτόπουλο σε σάλτσα ξιδιού)
Κοτόπουλο μπρεζέ με ασκαλώνια σε πικάντικη σάλτσα ξιδιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tallarín Saltado (Περουβιανά τηγανητά νουντλς με μοσχάρι)
Νουντλς στο γουόκ με μοσχάρι, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και σόγια
Μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά λατινικού στιλ με κινόα και αβοκάντο
Μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά, κινόα, αβοκάντο και λάιμ
Conchiglie Ripiene (γεμιστά κοχύλια ζυμαρικών με ρικότα και σπανάκι)
Γεμιστά κοχύλια ζυμαρικών με ρικότα, σπανάκι και λιωμένη μοτσαρέλα
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz ούζου με λεμόνι, σιρόπι, ανθρακούχο νερό και πάγο
Kalakeitto (φινλανδική σούπα σολομού με άνηθο και πατάτες)
Κρεμώδης φινλανδική σούπα σολομού με άνηθο και πατάτες
Πιατέλα gravlax με άνηθο, ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Σολομός ωριμασμένος με άνηθο με ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
