Côte de Porc Charcutière (Kornişon Soslu Domuz Pirzola)

• 2 parçalar Kemikli domuz pirzola, yaklaşık 2.5 cm kalınlığında
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 25 g Tereyağı
• 1 büyük Arpacık soğan
• 120 ml Kuru beyaz şarap
• 180 ml Tavuk suyu
• 1 ½ yemek kaşığı Dijon hardalı
• 60 g Tatlı kornişon turşusu
• 10 g Taze maydanoz

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Domuz pirzolaları kurulayın, ardından her iki tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın.
2. Zeytinyağını ve tereyağının yarısını orta-yüksek ateşte bir tavada ısıtın. Pirzolaları her yüzünü 2 ila 3 dakika, iyice kızarana kadar mühürleyin; sonra tavayı fırına alın ve pirzolalar tam pişip hâlâ sulu kalana kadar 8 ila 10 dakika pişirin.
3. Pirzolaları ılık bir tabağa alın ve 5 dakika dinlendirin. Tavadan fazla yağı dökün, kızarmış parçaları tavada bırakın.
4. Arpacık soğanını, kornişonları ve maydanozu ince ince doğrayın. Tavayı tekrar orta ateşe alın, arpacık soğanını ekleyin ve yumuşayana kadar 1 ila 2 dakika pişirin.
5. Şarabı ekleyin ve kızarmış parçaları kazıyarak, yaklaşık yarıya inene kadar 2 ila 3 dakika kısık ateşte pişirin. Tavuk suyunu ekleyin ve biraz çekene kadar 3 ila 4 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Ateşi kısın ve Dijon hardalını pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından sosu parlatmak için kalan tereyağını karıştırın. Kornişonları ve maydanozu karıştırın, sonra sosu dinlenmiş pirzolaların üzerine kaşıkla gezdirip hemen servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.