Poires Belle Hélène (posjerte pærer med sjokoladesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig posjering: Svak småkoking koker pærene jevnt og hjelper dem å holde seg hele og elegante ved servering.
- Balansert sødme: Sitron i sukkerlaken gjør at pærene smaker friskt og hindrer at sjokoladen og iskremen føles for tung.
- Elegant kontrast: Myk posjert pære, glatt sjokoladesaus, kald iskrem og ristede mandler gir desserten en gjennomført avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg faste, modne pærer: Pærene bør være modne nok til å bli møre, men faste nok til å holde formen under posjeringen.
- Bruk god mørk sjokolade: Fordi sausen er enkel, kommer sjokoladesmaken tydelig fram; en mørkere bakesjokolade gir best balanse mot den søte sukkerlaken.
- Vanilje utgjør en forskjell: En delt vaniljestang gir sukkerlaken en rund aroma, mens vaniljeekstrakt best tilsettes etter at sukkeret har løst seg opp.
Tidsnotater
- Server varm, ikke het: Varme pærer og saus passer best med iskremen og gir kontrast uten å smelte den med en gang.
- Mesteparten av tiden er skånsom koking: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å skrelle pærene, lage sukkerlaken og vispe sausen; selve posjeringen krever bare at du snur dem av og til.
Tips for forberedelse på forhånd
- Posjer pærene på forhånd: Pærene kan oppbevares i sukkerlaken sin i kjøleskapet, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
- Hold iskremen separat: Oppbevar pærene og sausen separat fra iskremen og mandlene, slik at desserten beholder kontrasten.
- Varm forsiktig opp: Varm pærene i sukkerlaken og varm opp sjokoladesausen på lav varme, og visp til den er glatt.
Teksturtips
- Sjekk med en liten kniv: Pærene er klare når en kniv glir lett inn, men frukten fortsatt kjennes hel og ikke faller sammen.
- Visp sausen av varmen: Å tilsette sjokoladen i den varme sukkerlaken uten direkte varme gjør at den smelter jevnt før en kort oppkoking på lav varme.
- Unngå å koke pærene: Kraftig koking kan gjøre at utsiden brytes ned før midten er ordentlig mør.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Rist mandelflakene i en tørr kjele på middels varme i 2 til 4 minutter, rør ofte, til de er gylne og dufter. Hell over i en bolle for å stoppe videre steking.
- Hell vannet i en stor kjele og tilsett finkornet sukker. Del vaniljestangen, skrap ut frøene, og tilsett deretter stangen; finriv sitronskall i kjelen og press i saften. Kok opp til en forsiktig småkoking, og rør kort for å løse opp sukkeret.
- Skrell pærene, behold dem hele hvis du kan, og senk dem ned i den småkokende sirupen. Posjer på svært forsiktig småkoking i 15 til 20 minutter, snu av og til, til en kniv glir lett inn, men pærene fortsatt holder formen.
- Løft pærene opp med en hullsleiv og sett til side for å holde dem varme. La posjeringssirupen småkoke i 5 minutter for å redusere litt, og ta deretter ut og kast vaniljestangen.
- Bryt den mørke kokesjokoladen i biter og visp den inn i den varme sirupen av varmen til den er glatt og blank. Sett tilbake på lav varme i 1 til 2 minutter, vispende, til den tykner lett og dekker baksiden av en skje.
- Server hver pære varm med en raus skje sjokoladesaus. Legg på en kule vaniljeis og avslutt med de ristede mandelflakene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold posjeringsvæsken på en forsiktig småkoking heller enn koking, så pærene blir jevnt kokt uten å gå i stykker.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen som er immunsvekkede, velg vaniljeis laget med pasteuriserte egg.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljestangen med 2 ts vaniljeekstrakt, vispet inn i sirupen når sukkeret har løst seg opp.
- Bytt ut mandelflak med hakkede pistasjnøtter for en annen sprøhet og farge.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar pærene i posjeringssirupen i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm pærene forsiktig i sirupen til de er gjennomvarme, og varm deretter sjokoladesausen på lav varme; tilsett vaniljeisen først ved servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Mandler Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Capirotada (Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup)
Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup
Clafoutis aux Cerises (bakt kirsebærpudding)
Bakt kirsebærpudding laget med en enkel vaniljerøre
Lett spansk flan (karamellpudding)
Lett spansk flan med karamellsaus
Vegansk sjokolademousse med avokado
Vegansk sjokolademousse blendet med avokado, kakao og lønnesirup
Cherry Clafoutis (fransk bakt vaniljekremdessert)
Cherry clafoutis bakt i en lett søtet vaniljekremrøre
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft av pandan
Caramel Pecan Turtle Bars
Småkakebarer med pekannøtter, karamell og mørk sjokolade
Kanelepler i airfryer
Kanelepler karamellisert i airfryer til de er møre.
Syllabub med sitron og hvitvin
Pisket syllabub med sitron og hvitvin
Amerikansk bananbrød
Saftig bananbrød med vanilje
Poffertjes (nederlandske mini-gjærpannekaker med smør og melis)
Mini-gjærpannekaker servert med smør og melis
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamske kokte pærer)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Panna Cotta (italiensk kremdessert) med bærkompott
Vanilje panna cotta servert med en enkel bærkompott
Kompot z Suszu (polsk drikk av tørket frukt)
Polsk tørket fruktdrikk småkokt med krydder, servert varm eller avkjølt
Panna cotta med bringebærcoulis
Panna cotta med vanilje servert med en enkel bringebærcoulis
Risalamande (dansk mandelris med kirsebærsaus)
Dansk mandelris servert med kirsebærsaus
Mazurek (polsk påsketerte av mørdeig)
Polsk mørdeigsterte toppet med karamell og ristede mandler
Du vil kanskje også like
Shrimp Po’Boy med remulade
Friterte maismelreker i baguette med syrlig remulade
Tarka Dal med basmatiris
Kremet tarka dal av røde linser, servert med basmatiris
Appelsin- og dadelsmoothie
En kremet appelsin- og dadelsmoothie med kanel.
Suspiro Limeño (peruansk karamell- og marengsdessert)
Peruansk karamell-dessert toppet med marengs med portvinssirup
Banan-smoothie med svart sesam
En kremet smoothie med banan, svart sesam og soyamelk.
Country-fried svinekoteletter med hvit saus
Sprø svinekoteletter toppet med pepperaktig hvit saus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
