Beef Wellington
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: Sennep, lufttørret skinke og svampeduxelles giver skarphed, salt og dyb umami omkring det milde, møre oksekød.
- Kontrast fra sprød dej: At koge duxellesen ind, til den er tør, og omslutte den i skinke hjælper med at beskytte butterdejen mod overskydende fugt.
- Rene lag, der kan skæres: At køle det indpakkede oksekød, før dejen lægges på, hjælper pakken med at holde formen for en pænere bagning og renere udskæring.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl før du pakker ind: At køle det skinkeindpakkede oksekød gør pakken fastere, så den er lettere at omslutte pænt i dej.
- Hvile før udskæring: Hviletiden lader saften sætte sig, så oksekødet kan skæres pænt i skiver i stedet for at gennemvæde dejen.
- Servér kort efter udskæring: Beef Wellington serveres bedst kort efter hviletiden, mens dejen stadig er sprød, og lagene er tydelige.
Noter om ingredienser
- Brug en midterudskåret oksemørbrad: Et midterstykke giver den mest ensartede form, så oksekødet tilberedes jævnt og giver regelmæssige skiver.
- Vælg en god butterdej: Butterdej med kun smør giver bedre smag og en mere fin, sprød og flaget finish end standarddej.
- Hak svampene ensartet: En fin, ensartet duxelles fordeler sig glat omkring oksekødet og hjælper med at skabe et tydeligt lag.
Typiske fejl
- At lade duxellesen være våd: Fugt, der bliver tilbage i svampeblandingen, kan blødgøre dejen og give lækager under bagning.
- At bruge en kold bageplade: En forvarmet plade hjælper dejbunden med at begynde at bage med det samme og mindsker risikoen for en blød underside.
- At skære for tidligt: At skære direkte fra ovnen gør oksekødet sværere at skære pænt og kan frigive saft i dejen.
Tips til forberedelse
- Lav duxellesen på forhånd: Svampeblandingen kan tilberedes og køles ned på forhånd, så længe den er kold, før den pakkes ind.
- Gør den første indpakning fast: Det skinkeindpakkede oksekød kan køles længere inden butterdejsstadiet, hvilket gør den endelige samling lettere.
- Bag tæt på servering: For den sprødeste dej skal du bage Wellingtonen kort før den skal bruges, frem for at tilberede den helt lang tid i forvejen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Fjern eventuel senehinde fra oksemørbraden, og bind den med 3 til 4 cm mellemrum, så den holder en pæn form. Krydr over det hele med fint havsalt og sort peber. Sæt den på køl uden at dække til, mens du forbereder duxelles, så overfladen tørrer en smule.
- Halvér skalotteløgene, og pil hvidløget. Kør svampe, skalotteløg og hvidløg i en foodprocessor til en fin hakning, og skrab siderne ned efter behov, så det bliver ensartet. Hæld over i en skål.
- Varm det usaltede smør i en stor stegepande over middelhøj varme, til det skummer, og tilsæt derefter svampeblandingen. Tilbered, under hyppig omrøring, i 12 til 15 minutter, til blandingen er meget tør, og der ikke samler sig væske i panden. Smør ud på en tallerken og sæt på køl, til det er koldt.
- Tør panden af, og varm derefter solsikkeolien op over høj varme. Brun oksekødet i 1 til 2 minutter på hver side, også enderne, til det er godt brunet. Læg det over på en tallerken, klip snoren af, og pensl det over det hele med engelsk sennep, mens det stadig er varmt.
- Læg skiverne af lufttørret skinke på en ren arbejdsflade, så de overlapper lidt og danner et rektangel stort nok til at pakke oksekødet ind. Fordel den kolde svampeduxelles jævnt over skinken, og lad en lille kant være fri. Læg oksekødet i midten og rul stramt sammen, og tryk for at forsegle skinken omkring det.
- Sæt det indpakkede oksekød på køl i 15 minutter, så det bliver fastere og er nemmere at pakke ind i dej. Imens varmes ovnen op til 220°C (430°F), og sæt en bageplade ind for at forvarme. Pisk ægget sammen i en lille skål til pensling.
- Rul butterdejen ud på et let melet underlag til et rektangel på ca. 3 til 4 mm i tykkelsen. Læg den afkølede oksepakke i midten, og pak dejen omkring den, og forsegl samlingen og enderne godt med lidt æg. Vend den med samlingen nedad, og pensl over det hele med resten af ægget.
- Flyt den over på den varme bageplade, og bag i 10 minutter, skru derefter ovnen ned til 200°C (390°F) og bag i 20 til 25 minutter, til den er dybt gylden. For medium-rare, sigt efter 52 til 54°C i midten; for medium, 57 til 60°C. Hvis dejen bliver for hurtigt brun, så dæk løst overfladen med folie.
- Lad Wellingtonen hvile i 10 til 15 minutter før du skærer, så saften kan sætte sig. Skær i tykke skiver med en skarp kniv, og servér med det samme. Hold skiverne oprejst, mens du skærer, for de pæneste lag.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Duxelles skal tilberedes, til den er meget tør; overskydende fugt vil blødgøre dejen og kan give lækager.
- Hvis du har tid, så køl den skinkeindpakkede okse længere (op til 1 time) for en pænere indpakning og renere skiver.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så tilbered oksekødet til mindst medium (60°C) og sørg for, at det er gennemvarmt.
Erstatninger
- Erstat engelsk sennep med dijonsennep for en mildere styrke.
- Erstat solsikkeolie med olivenolie til at brune oksekødet.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskab i en lufttæt beholder. Varm skiverne op på en bageplade i en 180°C (355°F) ovn i 12 til 15 minutter, til de er gennemvarme; dejen bliver lidt blød.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Langtidsstegt lammeskulder med za’atar og citron
Langtidsstegt lammeskulder med za'atar, hvidløg og citron
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Falscher Hase (tysk fyldt farsbrød med æg)
Tysk fyldt farsbrød bagt med hårdkogte æg indeni
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Confiteret and med Sarladaise-kartofler med hvidløg og persille
Tinga de Setas (mexicanske svampe- og chipotle-tacos)
Røget chipotle-tomatsvampfyld serveret i majstortillas
Marokkanske kefta-spyd (kebab af hakket lam)
Kefta-spyd af hakket lam med løg, hvidløg og krydderier
Kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Sprød kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Tlayuda Oaxaqueña (sprød tortilla fra Oaxaca med bønner og ost)
Sprød tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avocado
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Pollo alla Diavola (stærk italiensk ovnstegt kylling)
Udbenet kylling stegt med stærk paprika, hvidløg og citron
Beef Wellington med svampeduxelles
Beef Wellington med svampeduxelles, prosciutto og butterdej
Jägerschnitzel with Mushroom Sauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampesauce
Spätzle-svampeskål med cremet svampesauce
Spätzle med cremet svampesauce, løg, hvidløg og persille
Steak Frites (entrecote med dobbeltstegte pommes frites)
Entrecote med dobbeltstegte pommes frites og Dijon-skalotteløgssauce
Cremede svampe-vol-au-vents (butterdejsskaller)
Butterdejsskaller fyldt med cremede svampe
Kalkoenrollade Kerst (hollandsk julekalkunrulle)
Kalkunrulle med urtebrødkrummefyld og let sauce
Måske kan du også lide
Solomillo al Pedro Ximénez (svinemørbrad i Pedro Ximénez-sauce)
Brunet svinemørbrad afsluttet i en blank Pedro Ximénez-sauce
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Chicken Chettinad (sydindisk krydret karry)
Sydindisk kyllingekarry med kokosmælk og karryblade
Cacik (tyrkisk yoghurt- og agurkdip)
Kold tyrkisk yoghurt- og agurkdip med dild og hvidløg
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvidløg, olie og chili)
Spaghetti med hvidløg, olivenolie og chiliflager
Tinga de Pollo-tacos med chipotlesauce
Tacos fyldt med trevlet kyllingetinga og chipotlesauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
