Stekt torsk med senaps- och gräslökssås

Mild, flagig torsk passar bra för en snabb stekning i panna, särskilt tillsammans med en varm senaps- och gräslökssås. Det här är en enkel middag med vit fisk med ett klassiskt upplägg för pannsås: fisken bryns tills den är gyllene och precis genomskinlig, och serveras sedan med en len sås som görs i samma panna. Vitt vin lyfter de smöriga stekskyerna, dijonsenap ger en smakrik skärpa, vispgrädde rundar av och färsk gräslök ger en ren, lökig avslutning. En skvätt citron håller rätten frisk, så att den känns genomarbetad utan att vara krånglig.

Få ut det bästa av det här receptet

Vanliga misstag

Smak från en panna: Såsen görs i fiskpannan, så brynt smör och steksky ger smakrik djup utan extra moment.
Balanserad fyllighet: Dijonsenap, vitt vin och citron bryter igenom grädden och smöret och håller såsen frisk i stället för tung.
Snabb tillagning: Torsk tillagas snabbt och såsen behöver bara sjuda en kort stund, vilket gör hela rätten lämplig för en vardagsmiddag.

Att översteka torsken: Ta fisken från värmen så snart den precis är genomskinlig i mitten; torsk kan bli torr om den tillagas längre än så.
Koka gräddsåsen: När du har tillsatt grädden, håll värmen låg. Kraftig kokning kan få såsen att skära sig eller bli grynig.
Börja med en fuktig filé: Att torka torsken torr hjälper den att få en fin stekyta i stället för att ångas i pannan.

Byt ut ingredienser

Utan vin: Använd vatten med lite citronsaft för syra om du vill ha en alkoholfri sås.
Byt senap: Grovkornig senap ger en grövre textur och en mildare senapssmak än dijon.
Lättare sås: Matlagningsgrädde kan ersätta vispgrädde, men kan behöva lite längre försiktig uppvärmning för att tjockna.

Serveringsförslag

Enkla tillbehör: Servera med färskpotatis, ångade gröna grönsaker eller smörade ärtor för att hålla rätten lätt och balanserad.
För att suga upp såsen: Bröd med krispig skorpa eller en liten portion ris passar bra till den krämiga senapssåsen från pannan.
Fräsch avslutning: En sista skvätt citron och extra gräslök gör såsen friskare precis före servering.