Rheinischer Sauerbraten s omáčkou z perníčků

Marináda a pečeně

• 300 ml Ocet z červeného vína
• 300 ml Červené víno
• 1 velký Žlutá cibule
• 2 střední Mrkev
• 2 kusy Řapíkatý celer
• 6 Celé hřebíčky
• 1 lžička Celý černý pepř
• 2 Bobkový list
• 1.2 kg Hovězí krk
• 2 lžíce Olivový olej
• 2 lžička Jemná mořská sůl

Tekutina na dušení a perníčková omáčka

• 500 ml Hovězí vývar
• 80 g Zázvorové sušenky

1. Ve velké míse prošlehej ocet z červeného vína a červené víno. Cibuli oloupej a nakrájej na silnější plátky, mrkev a řapíkatý celer nakrájej na větší kusy a přidej do mísy spolu s hřebíčkem, pepřem v kuličkách a bobkovými listy.
2. Vlož hovězí do marinády a otoč, aby se obalilo. Přikryj a dej na 24 hodin do lednice, hovězí jednou nebo dvakrát otoč, pokud můžeš.
3. Vyjmi hovězí z marinády a osušte ho; marinádu a zeleninu si ponech. Hovězí ze všech stran osol jemnou mořskou solí.
4. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí dobře opečte ze všech stran, celkem 8 až 10 minut, pak ho přendejte na talíř.
5. Přidej do hrnce marinovanou zeleninu a koření a vař na středním ohni 5 minut za míchání, až lehce změkne a začne vonět. Přilij odloženou marinádu a hovězí vývar, seškrábni připečené kousky, pak vrať hovězí do hrnce.
6. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a duste na mírném ohni 2 hodiny, v polovině času hovězí jednou otoč. Hovězí je hotové, když je velmi měkké a vidlička se v mase snadno otáčí.
7. Přendej hovězí na prkénko a volně přikryj, aby zůstalo teplé. Tekutinu z dušení sceď do rendlíku, zeleninu v sítu přitlač, aby pustila chuť, pak pevné části vyhoď a tekutinu znovu přiveď k varu.
8. Zázvorové sušenky rozdrť na jemné drobky a pak je po troškách zašlehej do vroucí tekutiny. Vař 8 až 10 minut, často prošlehávej, dokud nebude omáčka lesklá a lehce zahuštěná; pokud příliš zhoustne, zřeď ji trochou vody.
9. Hovězí nakrájej na plátky a přelij perníčkovou omáčkou. Podávej horké, s omáčkou navíc zvlášť.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.