Rheinischer Sauerbraten med pebernødde-sauce
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk marineret smag: En lang vin- og eddikemarinade giver oksekødet Sauerbratens karakteristiske syrlige dybde, før det langsomt braiseres.
- Sød-syrlig balance: Den skarpe kogevæske afrundes med oksebouillon, aromater og honningkager med ingefær, så der opstår en fyldig sovs med mild sødme og krydderi.
- Mør servering med masser af sovs: Langsom braisering gør oksebov til et saftigt midtpunkt, der kan skæres i skiver, med nok sauce til at øse gavmildt ved bordet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Giv marinaden den fulde tid: De 24 timer på køl er afgørende for smagen af Sauerbraten og giver eddike, vin og krydderier tid til at krydre oksekødet.
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er kort, men opskriften kræver planlægning til marinering og en langsom, nænsom braisering.
- Skær ud lige før servering: Hold oksekødet løst tildækket, mens du gør sovsen færdig, og skær det derefter i skiver og servér varmt, så kødet forbliver saftigt.
Tradition og variationer
- Rheinisk stil: Den rheiniske version af Sauerbraten er kendt for en markant sød-syrlig sovs, ofte jævnet og afrundet med krydrede kiks.
- Traditionelt tilbehør: Servér med kartoffelknödel, kogte kartofler, spätzle eller braiseret rødkål, så det kan suge sovsen op.
Noter om ingredienser
- Vælg et stykke kød til braisering: Oksebov passer til denne opskrift, fordi bindevævet bliver mørt under langtidskogning, hvilket giver møre skiver og en fyldigere sovs.
- Afbalancér skarpheden: Hvis sovsen smager for eddikeagtigt, så lad den simre lidt længere og justér med flere knuste ingefærkiks efter behov.
- Brug den rigtige kikstekstur: Tørre, sprøde ingefærkiks fungerer bedst til jævning; bløde kiks kan gøre sovsen tung eller ujævn.
Tips til forberedelse
- God til forberedelse i forvejen: Oksekødet og sovsen kan tilberedes på forhånd, afkøles og sættes på køl hver for sig, og derefter varmes forsigtigt op før servering.
- Varm op i sovsen: Varm skiver af oksekød i sovsen ved lav varme, så det forbliver saftigt; spæd sovsen op med en sjat vand, hvis den er blevet for tyk.
- Egner sig godt til frysning: Frys det afkølede oksekød og sovsen ned til længere opbevaring, og tø det derefter op natten over i køleskabet, før det varmes grundigt igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Marinade og steg
Braiseringsvæske og ingefærkikssauce
Instruktioner
- Pisk rødvinseddike og rødvin sammen i en stor skål. Pil og skær løget i tykke skiver, og skær gulerod og bladselleri i grove stykker, og kom dem i skålen sammen med nelliker, peberkorn og laurbærblade.
- Læg oksekødet ned i marinaden, og vend det, så det bliver dækket. Dæk til og sæt på køl i 24 timer, og vend oksekødet 1 eller 2 gange, hvis du kan.
- Løft oksekødet op af marinaden, og dup det tørt; gem marinaden og grøntsagerne. Krydr oksekødet over det hele med det fine havsalt.
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun oksekødet godt på alle sider, 8 til 10 minutter i alt, og flyt det derefter over på en tallerken.
- Kom de marinerede grøntsager og krydderier i gryden, og steg ved middel varme i 5 minutter under omrøring, til de er let bløde og dufter. Hæld den gemte marinade og oksebouillon i, skrab de brunede rester fri, og kom derefter oksekødet tilbage i gryden.
- Bring i en stille simren, læg låg på, og braisér ved lav varme i 2 timer, og vend oksekødet 1 gang halvvejs. Oksekødet er færdigt, når det er meget mørt, og en gaffel let kan drejes i kødet.
- Flyt oksekødet over på et bræt, og dæk det løst til, så det holder sig varmt. Si kogevæsken over i en kasserolle, pres grøntsagerne for at trække smag ud, kassér derefter det faste og bring væsken tilbage i simren.
- Knus ingefærkiksene til fine krummer, og pisk dem derefter i den simrende væske lidt ad gangen. Lad simre i 8 til 10 minutter, og pisk ofte, til saucen er blank og let jævnet; hvis den bliver for tyk, så spæd op med en sjat vand.
- Skær oksekødet i skiver, og kom ingefærkikssaucen over. Servér varm, med ekstra sauce ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens skal braiseringen holdes i en stille simren frem for et kraftigt kog, så oksekødet forbliver saftigt.
- Hvis saucen smager for skarpt, så lad den simre et par minutter ekstra for at mildne eddiken, og pisk derefter lidt mere knuste ingefærkiks i for at balancere den.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at oksekødet er gennemvarmt, og at saucen er simret grundigt.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør rødvin for en lidt mere frugtig, mere robust sauce.
- Erstat rødvinseddike med æblecidereddike for en blødere, rundere syrlighed.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad oksekød og sauce køle af, og sæt dem derefter på køl i separate lufttætte beholdere. Varm de skivede stykker oksekød forsigtigt op i saucen i en kasserolle med låg ved lav varme, til det er gennemvarmt; tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk. Frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 28t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Thanksgiving-stegt kalkun med urtesmør og sky
Stegt kalkun med urtesmør og sky af stegesky
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskesteg i form med æg)
Polsk roulade med hakket svinekød, oksekød og æg
Asado (Sydamerikansk barbecue med chimichurri)
Langsomt grillede okse short ribs serveret med chimichurri
Falscher Hase (tysk fyldt farsbrød med æg)
Tysk fyldt farsbrød bagt med hårdkogte æg indeni
Churrasco (oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime)
Oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime
Laksefilet med dildpesto (nordisk ovnbagt laks)
Ovnbagt laks toppet med dildpesto og ristede græskarkerner
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone steak)
Spansk grillet T-bone steak med havsalt og citron
Miso-glaseret laks i airfryer
Airfryet laks med sød misoglasur.
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Schweinshaxe (stegt svineskank)
Stegt svineskank med sprød svær og enkel ølsauce
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Vietnamesiske svinespyd i airfryer
Saftige svinespyd med citrongræs, fiskesauce og hvidløg.
Sauerbraten med gingersnap-sauce
Marineret oksegrydebrad med syrlig sauce med ingefærkiks
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pebernødde-sauce
Sauerbraten-oksekød med sauce af rosiner og pebernødder
Sauerbraten (tysk oksegryde med syrlig sauce)
Tysk oksegryde med syrlig sauce jævnet med pebernødder
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sød-syrlig rødkål)
Sauerbraten-oksekød serveret med sød-syrlig rotkohl
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Måske kan du også lide
Tørstegte grønne bønner med hakket svinekød
Blærede grønne bønner wokstegt med hakket svinekød og sojasauce
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Grochówka (polsk gule ærtesuppe med røget pølse)
Polsk flækærtesuppe med røget pølse og merian
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsauce)
Stegt svinekam, der simrer i en blank appelsinsauce
Smoothie bowl med kiwi og banan
En tyk smoothie bowl med kiwi og banan og græsk yoghurt.
Kornbowl i tysk stil med perlebyg, sennepsdressing og cornichoner
Perlebyg-bowl med bagte rodfrugter, cornichoner og dild
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
