Rheinischer Sauerbraten mit Lebkuchensoße

Marinade und Braten

• 300 ml Rotweinessig
• 300 ml Rotwein
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 2 Stücke Stangensellerie
• 6 Ganze Nelken
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1.2 kg Rinderbug
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Feines Meersalz

Schmorflüssigkeit und Lebkuchensoße

• 500 ml Rinderfond
• 80 g Ingwerkekse

1. In einer großen Schüssel Rotweinessig und Rotwein verquirlen. Die Zwiebel schälen und in dicke Scheiben schneiden, die Karotte und den Sellerie in grobe Stücke schneiden und dann zusammen mit den Nelken, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in die Schüssel geben.
2. Das Rindfleisch in die Marinade legen und wenden, damit es rundum bedeckt ist. Abdecken und 24 Stunden kalt stellen, dabei das Rindfleisch wenn möglich ein- bis zweimal wenden.
3. Das Rindfleisch aus der Marinade heben und trocken tupfen; Marinade und Gemüse aufbewahren. Das Rindfleisch rundum mit dem feinen Meersalz würzen.
4. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Brate das Rindfleisch rundum gut an, insgesamt 8 bis 10 Minuten, und lege es dann auf einen Teller.
5. Das marinierte Gemüse und die Gewürze in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren garen, bis sie leicht weich sind und duften. Die zurückbehaltene Marinade und die Rinderbrühe angießen, dabei angebräunte Röststoffe vom Topfboden lösen, dann das Rindfleisch wieder in den Topf geben.
6. Zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren, dabei das Rindfleisch nach der Hälfte einmal wenden. Das Rindfleisch ist fertig, wenn es sehr zart ist und sich eine Gabel leicht im Fleisch drehen lässt.
7. Das Rindfleisch auf ein Brett legen und locker abdecken, damit es warm bleibt. Die Garflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf abgießen, dabei das Gemüse ausdrücken, um Geschmack zu gewinnen, dann die festen Bestandteile entsorgen und die Flüssigkeit wieder sanft köcheln lassen.
8. Die Ingwerkekse zu feinen Bröseln zerdrücken, dann nach und nach in die köchelnde Flüssigkeit einrühren. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen und dabei häufig rühren, bis die Soße glänzt und leicht eindickt; wird sie zu dick, mit einem Schuss Wasser verdünnen.
9. Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und die Ingwerkekssoße darüberlöffeln. Heiß servieren, mit extra Soße separat dazu.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.