Moo Ping (thajské grilované vepřové špízy)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaně nasládlá chuť: Rybí omáčka, sójová omáčka, palmový cukr, kokosové mléko, česnek a kořen koriandru vytvoří marinádu, která je slaná, sladká, aromatická a vyvážená.
- Opečené okraje: Tenké proužky vepřového se rychle opečou na vysokém žáru, takže marináda lehce zkaramelizuje, zatímco maso zůstane šťavnaté.
- Flexibilní marinování: Vepřové lze naložit dopředu, takže závěrečné vaření je hlavně rychlé grilování a otáčení.
- Snadné servírování: Lepkavá rýže promění špízy v kompletní jídlo, zatímco chilli-limetkový dip dodá na stole svěžest.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější dip: Odstraňte semínka z chilli nebo použijte méně chilli, pak dip podávejte zvlášť, aby si ho každý mohl přidat podle chuti.
- Pro větší pálivost: Semínka chilli v dipu ponechte nebo přidejte navíc nasekané chilli pro ostřejší závěr.
Tradice a varianty
- Ve stylu street foodu: Moo ping je úzce spojené s thajským pouličním grilováním, kde se tenké marinované vepřové špízy opékají na silném žáru pro kouřové, zkaramelizované okraje.
- Klasická kombinace: Lepkavá rýže je přirozeným partnerem, nasaje slano-sladké šťávy a vyváží chilli-limetkový dip.
Tipy na přípravu předem
- Marinujte předem: Vepřové přikryjte a dejte do lednice až přes noc pro výraznější chuť a snazší vaření na poslední chvíli.
- Komponenty uchovávejte odděleně: Uvařené špízy, rýži a omáčku na namáčení skladujte odděleně, aby rýže zůstala nadýchaná a dip svěží.
- Ohřívejte zlehka: Uvařené špízy ohřejte na grilu nebo v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké, a vyhněte se dlouhému ohřívání, aby se vepřové nevysušilo.
Časté chyby
- Příliš těsné napichování: Vepřové napíchejte natěsno, ale ne tak těsně, aby se teplo nedostalo do středu každého kousku.
- Nechat vzplanutí spálit marinádu: Cukr a kokosové mléko se mohou nad přímým plamenem připalovat, takže při vzplanutí přesuňte špízy na chladnější místo a stále je otáčejte.
- Použití velmi libového vepřového: Vepřová plec s trochou viditelného tuku dá šťavnatější výsledek než velmi libové kusy, zvlášť při vysoké teplotě.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Jasmínovou rýži proplachuj, dokud voda nebude téměř čirá, pak ji uvař obvyklým způsobem. Nech ji přikrytou a teplou, zatímco budeš připravovat špízy.
- Vepřovou plec nakrájej na tenké proužky, asi 1.5 až 2 cm široké, aby se rychle propekly a zůstaly šťavnaté. Česnek a kořen koriandru najemno nastrouhej do mísy.
- Do mísy přidej bílý pepř, palmový cukr, rybí omáčku, světlou sójovou omáčku a kokosové mléko, pak míchej, dokud se cukr nerozpustí. Přidej vepřové a důkladně promíchej, aby se obalil každý kousek.
- Přikryj a marinuj v lednici alespoň 45 minut, nebo až přes noc pro výraznější chuť. Pokud používáš dřevěné špejle, během této doby je namoč, aby se nespálily.
- Napíchej vepřové na špízy, naskládej ho poměrně natěsno, ale ne tak, aby se teplo nedostalo do středu. Předehřej gril na barbecue nebo gril v troubě na středně vysokou teplotu.
- Griluj špízy 8 až 12 minut, každých pár minut je otáčej, dokud nejsou lehce opálené a propečené. Pokud se objeví plameny, přesuň špízy na chladnější místo a dál je otáčej; vepřové má být šťavnaté, ne spálené.
- Červenou chilli papričku najemno nasekej a do malé misky vymačkej limetu, promíchej a udělej jednoduchou omáčku na namáčení. Moo ping podávej horké s teplou rýží a chilli-limetovou omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejšťavnatější špízy vyber vepřovou plec s trochou viditelného tuku a proužky krájej rovnoměrně, aby se pekly stejnou rychlostí.
- Pokud podáváš dětem nebo někomu citlivému na pálivost, odstraň z červené chilli papričky semínka nebo jí použij méně.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, propeč vepřové tak, aby bylo skrz naskrz horké.
Náhrady
- Palmový cukr nahraď světlým hnědým cukrem pro podobnou karamelovou sladkost.
- Kořen koriandru nahraď čerstvými stonky koriandru pro podobnou chuť, použij o něco více.
- Světlou sójovou omáčku nahraď tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a o něco plnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Upečené špízy rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na grilu nebo v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké; uvařené špízy zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 1h 20min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Thajská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Shish Tawook (marinované kuřecí špízy s česnekovou omáčkou)
Grilované kuřecí špízy marinované v jogurtu, citronu a česneku
Brochettes (marocké jehněčí špízy s římským kmínem)
Grilované jehněčí špízy marinované s římským kmínem, česnekem a paprikou
Kuřecí souvlaki s tzatziki a pittou
Kuřecí souvlaki s tzatziki a pitou
Souvlaki (řecké vepřové špízy s tzatziki)
Řecké vepřové špízy grilované a podávané s jogurtovo-okurkovým tzatziki
Kuřecí špízy s thajskými bylinkami (trouba)
Thajské kuřecí špízy pečené v troubě s citronovou trávou a limetou
Vietnamské vepřové špízy z horkovzdušné fritézy
Šťavnaté vepřové špízy s citronovou trávou, rybí omáčkou a česnekem.
Gigantes Plaki (řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce)
Řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce s olivovým olejem
Tonkatsu (vepřový řízek v panku se zelím)
Křupavý vepřový řízek tonkatsu se zelím a omáčkou
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniovými oříšky a citronem
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Blízkovýchodní čočková rýže s karamelizovanou cibulí
Čočková rýže s karamelizovanou cibulí a citronem
Moo Ping (thajské grilované vepřové špízy)
Thajské grilované vepřové špízy marinované v kokosovém mléce a rybí omáčce
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy s rybí omáčkou, limetou a česnekem.
Kuřecí špízy s thajskými bylinkami (trouba)
Thajské kuřecí špízy pečené v troubě s citronovou trávou a limetou
Thajské červené kari (Gaeng Phet)
Thajské červené vepřové kari s kokosovým mlékem a bazalkou
Thajský stir-fry s lilkem a bazalkou
Restované lilky s thajskou bazalkou, česnekem a chilli
Thajský pikantní nudlový salát (moderní)
Salát z rýžových nudlí s pikantní limetovou zálivkou a arašídy
Mohlo by se vám také líbit
Shakshuka s fetou
Vejce pošírovaná v rajčatovo-paprikové omáčce s fetou
Labskaus (bramborová směs s červenou řepou a konzervovaným hovězím)
Severoněmecká bramborová směs s konzervovaným hovězím a řepou
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst se zelím a cibulí)
Bratwurst dušený s kysaným zelím, cibulí a kmínem
Smoothie bowl ve stylu mrkvového dortu
Smoothie bowl ve stylu mrkvového dortu s banánem a vločkami.
Brandade de Morue (francouzský gratin ze soleného tresčího masa a brambor)
Gratin ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem a strouhankou
Som Tam Thai (salát ze zelené papáji)
Som tam Thai salát ze zelené papáji s praženými arašídy
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
