Baingan Bharta mit Chapati

Bharta

• 2 mittel Aubergine
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 15 g Ingwerwurzel
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 2 mittel Tomate
• 15 g Koriander

Chapati

• 180 g Vollkornmehl
• ¼ TL Feines Meersalz
• 1 TL Pflanzenöl
• 120 ml Wasser

1. Den Ofen auf 240°C (465°F) vorheizen. Die Auberginen rundum einstechen, mit 1 EL Pflanzenöl einreiben und auf ein Backblech legen. 30 bis 35 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie zusammengefallen und sehr weich sind und stellenweise angekohlt.
2. In der Zwischenzeit den Chapati-Teig zubereiten: Vollkornweizenmehl und 0.25 TL feines Meersalz in eine Rührschüssel geben, dann Wasser und 1 TL Pflanzenöl einrühren, bis ein weicher Teig entsteht. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist, dann abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. In 6 gleich große Stücke teilen und abgedeckt halten.
3. Für die Bharta-Basis die Zwiebel fein hacken, den Ingwer reiben und den Knoblauch fein reiben. Die Tomaten würfeln und den frischen Koriander fein hacken, dabei eine kleine Handvoll zum Servieren beiseitelegen. Wenn die Auberginen fertig sind, stehen lassen, bis sie sich anfassen lassen, dann aufschneiden und das Fruchtfleisch herauslöffeln; die Schalen entsorgen.
4. Das restliche 1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit 1 TL feinem Meersalz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute mitgaren, bis es duftet.
5. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlene Kurkuma und gemahlenes Kaschmiri-Chilipulver zugeben und unter Rühren 30 Sekunden garen. Die Tomaten hineingeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie zerfallen und sich das Öl am Rand zu trennen beginnt. Das geröstete Auberginenfruchtfleisch in die Pfanne geben und 3 bis 5 Minuten garen, bis die Masse dick und zusammenhängend ist.
6. Den Großteil des frischen Korianders unter das Bharta rühren und mit Salz abschmecken, bei Bedarf noch eine Prise hinzufügen. Jedes Chapati-Stück mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis ausrollen und bei Bedarf leicht mit etwas zusätzlichem Vollkornweizenmehl bestäuben, wenn es klebt. In einer heißen, trockenen Pfanne etwa 45 bis 60 Sekunden pro Seite backen, bis es stellenweise gebräunt ist und sich an manchen Stellen aufbläht.
7. Baingan bharta heiß servieren und mit dem beiseitegelegten frischen Koriander bestreuen. Serviere die Chapati dazu, damit man damit schöpfen kann. Wenn das Bharta beim Stehen dicker wird, mit einem Schuss Wasser verdünnen und sanft erwärmen.

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