Torta di Mele della Nonna (tarta italiana de manzana y yogur)
Por qué funciona esta receta
- Miga tierna de yogur: El yogur natural aporta humedad y una acidez suave, ayudando a que el bizcocho se mantenga tierno sin resultar pesado.
- Sabor fresco y equilibrado: La ralladura de limón y las manzanas agridulces equilibran la mantequilla y el azúcar, manteniendo el bizcocho fresco en lugar de demasiado dulce.
- Servicio flexible: El bizcocho se corta en porciones limpias una vez frío y funciona bien ligeramente templado, a temperatura ambiente o recalentado suavemente.
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Notas sobre ingredientes
- Elige manzanas firmes: Las manzanas firmes agridulces mantienen mejor su forma durante el horneado y aportan un contraste agradable con la miga suave.
- Usa limón para dar frescor: Un poco de zumo de limón evita que las manzanas en rodajas se oxiden y aporta frescor al pastel terminado.
- Usa yogur natural: El yogur natural aporta el sabor más limpio; el yogur azucarado o muy aromatizado puede desequilibrar el sabor del pastel.
Consejos de textura
- Incorpora con suavidad: Una vez añadida la harina, mezcla solo hasta que la masa quede homogénea para mantener una miga tierna.
- Deja que se asiente antes de cortar: Dejar que el pastel se enfríe hasta que esté templado o a temperatura ambiente ayuda a que la miga se asiente, logrando cortes más limpios.
Notas sobre los tiempos
- El enfriado importa: Deja el pastel un momento en el molde antes de desmoldarlo para que la estructura se asiente sin romperse.
- Mejor temperatura para servir: Sírvelo ligeramente templado para una textura más suave, o a temperatura ambiente para cortes más limpios y un sabor a manzana más definido.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta las rebanadas en un horno a 160°C (320°F) en lugar de usar el microondas, que puede volver gomosa la miga.
- Congela en porciones: Envuelve bien las rebanadas ya frías antes de congelarlas y luego descongélalas durante la noche en la nevera para tener una opción fácil de preparar con antelación.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Engrasa un molde desmontable de 23 cm con un poco de la mantequilla.
- Derrite la mantequilla restante y deja que se enfríe ligeramente. Ralla finamente la piel del limón y exprime un poco de zumo en un bol pequeño para las manzanas.
- Pela, descorazona y corta las manzanas en láminas finas, luego mézclalas con un chorrito de zumo de limón para evitar que se oxiden. Reserva mientras preparas la masa.
- En un bol grande, bate los huevos y el azúcar extrafino durante 1 a 2 minutos hasta que estén pálidos y ligeramente espesos. Incorpora batiendo la mantequilla derretida, la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
- Incorpora batiendo el yogur hasta que quede homogéneo. Añade la harina común, la levadura química y la canela molida, y mezcla con movimientos envolventes solo hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
- Incorpora con movimientos envolventes aproximadamente dos tercios de las manzanas, manteniendo las láminas lo más enteras posible. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie, luego coloca las manzanas restantes por encima.
- Hornea durante 45 a 55 minutos, hasta que esté bien dorado y una brocheta insertada en el centro salga limpia o con unas pocas migas húmedas. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 10 a 15 minutos.
- Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolda los laterales y deja enfriar hasta templado o a temperatura ambiente antes de cortar. Sirve ligeramente templado o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener las porciones más limpias, deja que el bizcocho se enfríe hasta quedar solo templado antes de cortar, para que la miga tenga tiempo de asentarse.
- Si lo vas a servir templado, recalienta las porciones en el horno a 160°C (320°F) durante 6 a 8 minutos en lugar de usar el microondas, que puede volver la miga gomosa.
- Si estás embarazada, eres mayor o vas a servir a niños pequeños, usa huevos pasteurizados cuando estén disponibles.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye la canela molida por cardamomo molido para un toque de especia más vivo y aromático.
- Sustituye el yogur por kéfir para un bizcocho ligeramente más ácido y una masa más fluida.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Guarda en un recipiente hermético. Para la mejor textura, llévalo a temperatura ambiente antes de servir, o calienta las porciones en el horno a 160°C (320°F) durante 6 a 8 minutos. Congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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