Pork Pie
Waarom dit recept goed werkt
- Stevige hot-watercrust: Het warme deeg op basis van reuzel is soepel genoeg om te vormen en bakt daarna tot een stevige korst die de compacte varkensvulling ondersteunt.
- Goed gekruide vulling: Varkensgehakt, blokjes buikspek, zwarte peper en foelie zorgen voor een hartige vulling met milde kruidigheid en een rijkere textuur.
- Snijdt het best na koelen: Door af te koelen en te laten opstijven kan de vulling stevig worden, krijg je strakkere plakken en is de pie ideaal om vooraf te maken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat afkoelen vóór koelen: Laat de pie volledig afkoelen voordat je hem in de koelkast zet, zodat het deeg stevig blijft en de vulling gelijkmatig opstijft.
- Het beste voor nette plakken: Een nacht koelen geeft de strakste snede, vooral voor picknickplakken.
- Serveer koud of opgewarmd: Pork pie wordt traditioneel koud geserveerd, maar restjes kun je zachtjes opwarmen in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.
Ingrediëntentips
- Gebruik buikspek: De blokjes buikspek voegen vet en textuur toe, waardoor de vulling sappig blijft in plaats van compact en droog.
- Foelie geeft de klassieke toon: Gemalen foelie geeft de warme, licht zoete kruidigheid die bij traditionele pork pie-vullingen hoort; nootmuskaat is een goed alternatief.
- Reuzel is belangrijk in de korst: Reuzel geeft hot-water crust zijn kenmerkende stevigheid en hartige afdronk, waardoor het beter geschikt is voor handgevormde pasteien dan de meeste zachtere vetten.
Textuurtips
- Druk de vulling stevig aan: Druk het varkensmengsel in de deegvorm om luchtbellen te verwijderen en de gebakken pastei bij het snijden heel te houden.
- Vorm terwijl het warm is: Hot-water crust wordt minder soepel naarmate het afkoelt, dus bekleed de vorm terwijl het deeg nog warm en kneedbaar is.
- Controleer het midden: Gebruik een thermometer om te controleren of de vulling 75°C (170°F) bereikt, en bak daarna niet veel langer dan nodig om te voorkomen dat het varkensvlees uitdroogt.
Veelgemaakte fouten
- Te vroeg snijden: Als je de taart aansnijdt voordat hij is afgekoeld, kan de vulling kruimelen en verliest het deeg zijn strakke rand.
- Dunne deegplekken: Druk het deeg gelijkmatig tegen de zijkanten van de vorm, want dunne plekken kunnen scheuren of zacht worden onder het gewicht van de vulling.
- Folie overslaan als dat nodig is: Als de bovenkant te snel bruint, dek hem dan losjes af zodat de vulling gaar kan worden zonder dat het deeg te donker wordt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Vet een diepe springvorm van 18 cm licht in met een beetje van het reuzel en zet de vorm dan koud terwijl je het deeg maakt.
- Snijd de buikspek in kleine blokjes en meng dit dan met het varkensgehakt in een kom. Voeg 1 tl van het fijne zeezout, de zwarte peper en de gemalen foelie toe en meng tot de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
- Doe het water en 200 g reuzel in een steelpan en verwarm zachtjes tot het reuzel is gesmolten, breng dan net aan de kook. Meng in een mengkom de patentbloem met de resterende 1 tl fijn zeezout, schenk dan het hete reuzelmengsel erbij en roer met een houten lepel tot er een grof deeg ontstaat.
- Stort het deeg op een werkblad en kneed kort tot het glad en soepel is. Werk terwijl het deeg warm is, want hot-water crust wordt lastiger te vormen naarmate het afkoelt.
- Houd ongeveer een derde van het deeg apart voor het deksel. Rol het resterende deeg uit en bekleed de gekoelde vorm, druk het tegen de zijkanten omhoog zodat het overal gelijkmatig is zonder dunne plekken.
- Druk de varkensvulling stevig in de deegvorm, druk aan om luchtbellen te verwijderen en laat bovenaan een beetje ruimte voor het deksel. Rol het apart gehouden deeg uit tot een deksel, leg het dan op de vulling en knijp de randen dicht om af te sluiten.
- Maak een klein stoomgaatje in het midden van het deksel. Klop het ei los en bestrijk dan de bovenkant en de dichtgeknepen rand voor een glanzende afwerking.
- Bak 20 minuten, verlaag dan de oven naar 160°C (320°F) en bak nog 60 tot 70 minuten, tot het deeg diep goudbruin is en het midden van de vulling 75°C (170°F) bereikt op een thermometer. Als de bovenkant te snel kleurt, dek dan losjes af met folie.
- Laat de pie 30 minuten afkoelen in de vorm, verwijder dan de ring en laat de pie volledig afkoelen op een rooster. Zet minstens 60 minuten koud voordat je snijdt, zodat de vulling mooi opstijft.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de netste plakken zet je de pie een nacht koud en snijd je met een scherp kartelmes.
- Houd het hot-water crust-deeg warm tijdens het vormen; als het begint te scheuren, warm je handen op en druk je de scheuren weer dicht.
- Voedselveiligheid: dit recept bevat varkensvlees, dus zorg dat het midden 75°C (170°F) bereikt voordat je laat afkoelen en koelt.
Alternatieven
- Vervang gemalen foelie door gemalen nootmuskaat voor een vergelijkbare warme kruidige toon.
- Vervang reuzel door rundertalg voor een stevigere, krachtigere hot-water crust.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan goed afgedekt in de koelkast. Vries in als geheel of in plakken; laat een nacht in de koelkast ontdooien en serveer koud, of verwarm in een oven van 180°C (355°F) tot door en door heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Totale tijd: 3u 30min (1u actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Eieren Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisch)
Paddenstoelen-kastanje-Wellington in knapperig bladerdeeg gebakken
Empanada Gallega de Atún (Galicische tonijn-empanada)
Galicische tonijntaart gebakken in olijfoliedeeg
Lemon Icebox Pie
No-bake citroentaart met knapperige koekjeskruimelbodem
Klassieke chicken pot pie
Kip-groentetaart met korstdeeg
Pecan Pie met golden-syrupcustard in kruimeldeeg
Pecan pie in kruimeldeeg met golden-syrupcustard
Avocado sriracha poke bowl
Pokebowl met sushirijst, zalm, avocado en sriracha.
Croque Monsieur (Franse ham-kaastosti)
Franse ham-Gruyère-tosti met béchamel erbovenop
Poké bowl met zilvervliesrijst
Poké bowl met zilvervliesrijst, zalm, avocado en komkommer.
Makkelijke poké bowl
Makkelijke zalmpoké bowl met sushirijst, avocado en komkommer.
Mexicaanse linzenbowl met rijst, salsa en avocado
Linzen- en rijstbowl met salsa, avocado en limoendressing
Salade de Chèvre Chaud (warme geitenkaassalade)
Bladsalade met warme geitenkaas op geroosterd stokbrood
Pierogi z Mięsem (Poolse met vlees gevulde dumplings)
Poolse dumplings met vlees, gekookt en licht gebakken in boter
Ensaimada (Mallorcaanse zoete spiraalbroodjes)
Mallorcaanse spiraal van gistgebak met reuzel en poedersuiker
Tourte de Noël (Franse kerstvleespastei)
Vleespastei van kruimeldeeg met varken, kalf, kruiden en cognac
Bánh Bao (Vietnamese gestoomde broodjes met varkensvlees)
Luchtige gestoomde broodjes met varkensgehakt en hardgekookt ei
Danish Frikadeller (varkensgehaktkoekjes) met ingelegde komkommer
In de pan gebakken Deense varkensgehaktkoekjes met ingelegde komkommer
Kartoffelknödel (Duitse aardappelknödels)
Duitse aardappeldumplings zachtjes gesudderd tot ze mals zijn
Misschien vind je dit ook lekker
Gerookte zalm met aardappelen, zure room en dille
Gerookte zalm met krieltjes, zure room en dille
Bolo Rei (koningscake)
Portugees zoet ringbrood met gekonfijte schil en rozijnen
Franse linzen- en geroosterde groentebowl
Groene linzen met geroosterde courgette, aubergine en rode paprika
Kippenbouten met knoflook en kruiden uit de airfryer
Geairfryde kippenbouten met knoflook, kruiden en citroen.
Carne Estufada à Portuguesa (Portugese gestoofde rundvlees)
Portugese rundvleesstoofpot met rode wijn, wortels en aardappelen
Bakewell Tart
Bakewell tart met frambozenjam en amandel-frangipane
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
