Polenta con Salsiccia e Funghi (polenta con salchicha y setas)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar primero la salchicha deja grasa sabrosa en la sartén para la cebolla, las setas y el ajo.
- Riqueza equilibrada: El vino blanco seco realza la salchicha y las setas, mientras que el caldo convierte los jugos dorados de la sartén en una salsa ligera.
- Polenta cremosa: Batir la polenta en el caldo caliente y terminar con mantequilla y parmesano le da una textura lisa y redonda.
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Consejos de textura
- Para una polenta más suave: Incorpora la polenta poco a poco batiendo, en lugar de echarla toda de golpe, y luego remueve a menudo mientras espesa.
- Afloja antes de servir: La polenta se endurece al reposar, así que añade un chorrito de caldo caliente y remueve hasta que vuelva a estar cremosa si hace falta.
- Mantén el fuego suave: Cuando la polenta empieza a espesar, el fuego bajo ayuda a que se cocine de forma uniforme sin pegarse ni quedar granulosa.
Notas sobre ingredientes
- Elige una buena salchicha: La salchicha italiana de cerdo aporta condimento, grasa y profundidad sabrosa, así que usa una con un sabor que te guste.
- Usa vino blanco seco: Un vino blanco seco mantiene la salsa de la sartén sabrosa y viva, en lugar de dulce.
- Deja que los champiñones se doren: Cocina los champiñones hasta que se evapore su humedad antes de añadir el ajo, para que desarrollen mejor sabor.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino: Sustituye el vino blanco por caldo de pollo para una versión sin alcohol, raspando bien la sartén para recoger los jugos tostados.
- Alternativa al queso: El Grana Padano puede sustituir al parmesano si prefieres un acabado ligeramente más suave y dulce.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la cobertura con antelación: La mezcla de salchicha y setas se puede cocinar con antelación y recalentar suavemente mientras la polenta se hace al momento.
- Guarda por separado si es posible: Mantener la polenta y la cobertura en recipientes separados facilita el recalentado y ayuda a conservar la textura de la salsa.
- Recalienta con más caldo: Calienta suavemente la polenta sobrante con un chorrito de caldo caliente, removiendo a menudo hasta que vuelva a quedar cremosa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla, corta los champiñones en láminas y pica finamente el ajo. Ralla el parmesano y pica finamente el perejil. Mantén el caldo de pollo caliente en un cazo a fuego bajo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la salchicha y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que esté bien dorada. Pasa la salchicha a un bol, dejando la grasa en la sartén.
- Añade la cebolla a la sartén y cocina durante 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Añade los champiñones y cocina durante 6 a 8 minutos, hasta que suelten el líquido, este se evapore y se doren. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Vierte el vino blanco y cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Vuelve a incorporar la salchicha y añade 150 ml del caldo de pollo caliente para hacer una salsa ligera en la sartén. Cuece a fuego lento durante 2 minutos y luego retira del fuego mientras terminas la polenta.
- Lleva el caldo de pollo restante a un hervor suave. Incorpora la polenta batiendo en un hilo continuo, luego baja el fuego al mínimo y cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y quede suave. Incorpora la mantequilla y la mayor parte del parmesano, reservando un poco para terminar.
- Calienta la mezcla de salchicha y champiñones a fuego bajo durante 1 a 2 minutos si es necesario. Reparte la polenta en cuencos y cubre con la salchicha, los champiñones y la salsa de la sartén. Termina con el parmesano reservado y el perejil.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, incorpora la polenta batiendo poco a poco y mantén el fuego bajo cuando empiece a espesar para evitar grumos y que se pegue.
- Si la polenta se vuelve demasiado espesa antes de servir, aligérala con un chorrito de caldo de pollo caliente hasta que vuelva a estar cremosa.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa parmesano elaborado con leche pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco por la misma cantidad de caldo de pollo para una versión sin alcohol.
- Sustituye el parmesano por queso grana padano para un acabado ligeramente más suave y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de caldo de pollo, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente y cremosa; calienta la salchicha y los champiñones por separado o juntos a fuego bajo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 45min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche
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