Chaussons au poulet et aux champignons
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur savoureuse: Le poireau, l’ail et les champignons forment une base équilibrée avant d’ajouter le poulet et la sauce crémeuse à la moutarde.
- Enveloppe croustillante: Commencer les chaussons sur une plaque de cuisson chaude aide la pâte brisée à cuire dorée et ferme dessous.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Les chaussons peuvent être refroidis, réfrigérés ou congelés, puis réchauffés jusqu’à être bien chauds pour un déjeuner facile ou un repas à emporter.
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Conseils de timing
- Laisser la garniture refroidir brièvement: Laisse la garniture crémeuse refroidir avant d’assembler afin qu’elle épaississe légèrement et ne ramollisse pas la pâte trop vite.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos après cuisson aide la garniture à se stabiliser, rendant les chaussons plus faciles à manger sans perdre leur chaleur.
Conseils de texture
- Faire évaporer l’excès d’humidité: Les champignons doivent perdre leur eau et devenir légèrement dorés avant d’ajouter le poulet ; cela évite que la garniture ne devienne aqueuse.
- Utilise la plaque chaude: Transférer les chaussons sur une plaque préchauffée favorise une base plus ferme et une croûte plus uniformément dorée.
Notes sur les ingrédients
- Les hauts de cuisse de poulet conviennent à la garniture: Les hauts de cuisse désossés et sans peau restent tendres et savoureux dans le mélange crémeux, ce qui les rend bien adaptés aux chaussons.
- La moutarde équilibre la crème: La moutarde de Dijon tranche la crème fraîche avec une légère pointe, évitant que la garniture ne paraisse trop riche.
Conseils pour préparer à l’avance
- Congeler après cuisson: Laisse les chaussons refroidir complètement avant de les congeler, puis réchauffe-les surgelés à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient brûlants à cœur.
- Réchauffe sur une plaque de cuisson: Pour une texture optimale, réchauffe les chaussons réfrigérés sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) plutôt qu’au micro-ondes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F) et mets une plaque de cuisson à l’intérieur pour la faire chauffer. Pare le poireau, puis émince-le finement et rince-le bien. Épluche et écrase l’ail, et émince les champignons.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute le poireau avec une pincée de sel et fais cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorpore l’ail 30 secondes, puis ajoute les champignons et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration.
- Ajoute le poulet et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient bien cuits et ne soient plus rosés. Assaisonne avec le reste du sel et la majeure partie du poivre noir, en réservant une pincée pour finir. Retire la poêle du feu et incorpore la moutarde de Dijon et la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis laisse refroidir 5 minutes pour que cela ne fasse pas fondre la pâte.
- Déroule la pâte brisée et découpe 4 disques (environ 14 à 16 cm). Bats l’œuf dans un petit bol. Dépose la garniture à la cuillère sur une moitié de chaque disque, en laissant un bord de 1.5 cm, puis badigeonne le bord d’œuf et replie pour former un demi-lune.
- Soude fermement les bords en les pinçant, puis badigeonne le dessus avec le reste d’œuf et saupoudre du poivre noir réservé. Transfère délicatement les pasties sur la plaque chaude. Fais cuire 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et brûlants à cœur.
- Laisse reposer les pasties 5 minutes avant de servir, pour que la garniture se stabilise. Sers tiède, ou laisse refroidir complètement pour emporter.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une soudure la plus nette, garde la garniture loin du bord de la pâte et chasse l’air emprisonné avant de pincer.
- Si la garniture semble trop liquide, fais-la cuire 1 à 2 minutes de plus avant d’ajouter la crème fraîche, afin que l’excès d’humidité s’évapore.
- Les œufs doivent être cuits jusqu’à ce que les pasties soient brûlants à cœur ; c’est particulièrement important pour les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne enceinte ou immunodéprimée.
Substitutions
- Remplace la crème fraîche par du yaourt grec pour une garniture plus légère et plus acidulée (incorpore-le hors du feu).
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
- Remplace les champignons de Paris par des shiitakés pour une saveur plus profonde et plus umami.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe sur une plaque à 180°C (355°F) pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit brûlant, ou congèle jusqu’à 2 mois et réchauffe surgelé à 180°C (355°F) pendant 20 à 25 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Quantité: pasties
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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