Quindim (pudim brasileiro de coco e gemas)

Um pequeno pudim brasileiro de cor intensa, o quindim define-se por gemas, açúcar e coco, o que lhe dá uma consistência sedosa e um brilho dourado característico. Esta versão é cozida suavemente no forno em ramequins individuais forrados com caramelo, para que o pudim desenforme bem, com um topo brilhante e um pouco de calda a escorrer pelas laterais. A textura deve ser lisa e apenas firme, com o coco hidratado a acrescentar uma mastigabilidade subtil sob o creme. Doce, amanteigado e com destaque para o coco, é especialmente adequado como sobremesa servida fria, sobretudo quando queres algo elegante que possa ser preparado com antecedência e servido em porções individuais bem apresentadas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Sobremesa brasileira
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cozedura suave: Cozer os pudins em banho-maria ajuda a mistura rica em gemas a firmar de forma uniforme sem ficar borrachuda.
  • Creme sedoso: Hidratar o coco em leite morno amacia a sua textura, enquanto coar a mistura ajuda a obter um resultado mais liso.
  • Fácil de preparar com antecedência: O quindim refrigera bem e pode ser guardado tapado no frigorífico e desenformado mesmo antes de servir, para uma apresentação mais limpa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Refrigera antes de desenformar: Os cremes precisam de tempo para firmar depois de assados, por isso refrigera-os antes de desenformar para uma forma mais certinha.
  • Melhor temperatura para servir: Serve frio ou à temperatura ambiente fresca; se estiver demasiado quente, o creme ficará mais macio e será mais difícil desenformar bem.
  • Deixa arrefecer um pouco primeiro: Deixa as formas de ramequim repousarem fora do banho-maria antes de refrigerar, para o creme assentar sem um choque súbito de temperatura.

Dicas de textura

  • Mantém a mistura lisa: Bate apenas até ficar homogéneo e evita incorporar ar em excesso, que pode criar bolhas no creme assado.
  • Procura uma ligeira tremura: Retira os cremes quando o centro estiver apenas firme, com uma ligeira tremura; continuarão a firmar à medida que arrefecem.
  • Coe antes de assar: Passar o creme por um coador remove fios de ovo mais firmes e ajuda o quindim pronto a desenformar mais facilmente.

Notas sobre ingredientes

  • Use as gemas com cuidado: As gemas dão cor, riqueza e estrutura, por isso mistura-as delicadamente em vez de bater vigorosamente.
  • O coco afeta a consistência: O coco ralado seco dá ao quindim a sua textura característica; o leite de coco pode intensificar o sabor e deixar o creme ligeiramente mais firme.
  • A cor do caramelo importa: Um caramelo âmbar escuro dá ao doce o seu topo brilhante e um amargor suave, equilibrando a doçura do creme.

Erros comuns

  • Não deixes o caramelo passar do ponto: Assim que o caramelo atingir um âmbar escuro, divide-o rapidamente entre os ramequins antes que escureça mais e fique amargo.
  • Usa calor suave do forno: Os cremes são cozidos a 160°C (320°F) para solidificarem lentamente; uma temperatura mais alta pode deixar a textura granulosa.
  • Evita desenformar demasiado cedo: Desenformar os cremes antes de arrefecerem pode fazê-los abater ou partir.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Chaleira Ramequins Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Coloca 4 ramequins num tabuleiro de forno fundo e põe uma chaleira a ferver.
  2. Derrete a manteiga e usa um pouco para untar os ramequins. Deita 120 g do açúcar fino num tacho pequeno com 2 c. sopa de água e aquece suavemente até dissolver, depois deixa ferver até ficar âmbar escuro. Divide rapidamente o caramelo pelos ramequins e roda para revestir as bases.
  3. Aquece o leite até começar a fumegar, depois verte-o sobre o coco ralado seco numa taça. Mexe e deixa repousar por 10 minutos para hidratar.
  4. Bate as gemas com o restante açúcar fino e o extrato de baunilha apenas até ligar, sem incorporar muito ar. Junta a mistura de coco e a restante manteiga derretida. Coa a mistura através de um coador para um jarro, pressionando suavemente para ajudar a passar.
  5. Verte o creme nos ramequins forrados com caramelo. Verte água quente da chaleira no tabuleiro até chegar a meio das laterais dos ramequins. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até os centros estarem apenas firmes, com uma ligeira tremura.
  6. Retira os ramequins do banho-maria e deixa arrefecer por 10 minutos, depois refrigera por pelo menos 30 minutos. Para desenformar, passa uma faca fina à volta da borda e vira para pratos, deixando o caramelo escorrer por cima. Serve fria ou à temperatura ambiente fresca.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para um acabamento mais brilhante, evita incorporar ar: mexe o creme de ovos suavemente e coa antes de levar ao forno.
  • Se o caramelo começar a endurecer quando o deitares, continua a rodar o ramequim; vai amolecer novamente à medida que aquece.
  • Sobremesas à base de ovos devem ser evitadas por grávidas, idosos, crianças muito pequenas ou pessoas imunodeprimidas, a menos que uses gemas pasteurizadas.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
  • Substitui o leite gordo por leite de coco para um sabor a coco ainda mais intenso e uma textura ligeiramente mais firme.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Mantém o quindim tapado no frigorífico e desenforma mesmo antes de servir para um acabamento mais bonito. Se já estiver desenformado, guarda num recipiente raso e, antes de servir, deita por cima qualquer caramelo.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Chaleira Ramequins Tigela Vara de arames
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid

Conjunto antiderrapante em aço inoxidável
  • Base antiderrapante
  • Aço inoxidável
  • Não adequado para micro-ondas

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Açúcar fino

1 cup ≈ 200 g
Converter ingrediente→

Coco ralado seco

1 cup ≈ 85 g
Converter ingrediente→

Extrato de baunilha

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Leite gordo

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Manteiga sem sal

10 oz ≈ 283 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid

Conjunto antiderrapante em aço inoxidável
  • Base antiderrapante
  • Aço inoxidável
  • Não adequado para micro-ondas
Melhor custo-benefício

Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas

Vidro adequado para micro-ondas
  • Adequado para micro-ondas
  • Tampas sem BPA
  • O vidro é mais pesado
Alta qualidade

Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips

Taças com zonas de pega isoladas
  • Base antiderrapante
  • Pega confortável
  • Preço mais elevado

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.