Gougères med Gruyère
Derfor fungerer opskriften
- Pålidelig vandbakkelsesmetode: At koge melpastaen på komfuret tørrer den en smule, så dejen får nok struktur til at puffe korrekt op i ovnen.
- Sprød, luftig finish: En varm bageplade og uafbrudt bagning hjælper gougères med at hæve, sætte sig og blive dybt gyldne uden at falde sammen.
- Dyb ostesmag: Gruyère giver en nøddeagtig, saltet fylde, som balanceres af smør i dejen og lidt sort peber.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Serveres bedst varm: Gougères er lettest og sprødest kort efter bagning, når osten stadig dufter, og skallerne er sarte.
- Hold øje med dejen, ikke uret: Vandbakkelsesdejen skal slippe gryden og se glat ud, før den køles af og piskes med æg.
Typiske fejl
- At tilsætte æg for hurtigt: Pisk ægget i lidt ad gangen, og stop, når dejen er blank og falder fra skeen i en tyk V-form.
- At åbne ovnen for tidligt: Undgå at åbne ovnen i den første del af bagetiden; et pludseligt fald i varmen kan få dem til at falde sammen, før de sætter sig.
Noter om ingredienser
- Valg af ost: Gruyère giver den mest klassiske nøddeagtige smag, mens Emmentaler giver en mildere, lidt sødere version.
- Muligheder for krydring: Sort peber holder smagen salt og afdæmpet; cayenne kan bruges for en varmere afslutning.
Tips til forberedelse
- Gør den sprød igen før servering: Lad køle helt af, og varm derefter op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er varme og sprøde igen.
- Egnet til fryseren: Bagte gougères kan fryses, når de er kølet af, og derefter varmes op direkte fra frost, til skallerne er sprøde og gennemvarme.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F), og sæt en bageplade i midten for at forvarme. Riv gruyère, og sæt den til side. Slå æggene ud i en kande, og pisk let sammen.
- Kom vand, usaltet smør og fint havsalt i en gryde ved middel varme, og bring det i kraftigt kog. Hæld hvedemelet i på én gang, og pisk kraftigt med en træske, til der dannes en glat dej, som slipper siderne. Fortsæt med at koge, mens du pisker konstant, i 1 til 2 minutter for at tørre dejen en smule.
- Hæld den varme dej over i en røreskål, og lad den stå i 3 til 4 minutter, så den køler lidt af. Tilsæt det sammenpiskede æg lidt ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning, til massen er blank og falder fra skeen i en tyk V-form. Du behøver måske ikke den sidste lille smule æg, hvis dejen allerede er løs nok.
- Vend det meste af gruyère i, gem en lille håndfuld til topping, og rør derefter sort peber i. Sæt eller sprøjt små toppe på den varme bageplade, med plads imellem, så de kan hæve. Drys den gemte gruyère over toppen.
- Bag i 22 til 26 minutter, til de er godt hævede, dybt gyldne og sprøde. Åbn ikke ovnen de første 18 minutter, ellers kan de falde sammen. Servér varme med et ekstra nip sort peber, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste hævning skal du koge meldejen i hele 1 til 2 minutter på komfuret, så den tørrer lidt, før du tilsætter ægget.
- Hvis du ikke har en sprøjtepose, så brug to teskeer til at sætte pæne toppe; sigt efter ens størrelser, så de bager jævnt.
- Gougères serveres bedst varme; hvis du laver dem i forvejen, så gør dem sprøde igen i en 180°C (355°F) ovn i 5 til 7 minutter.
Erstatninger
- Erstat Gruyère med Emmentaler for en mildere, lidt sødere smag.
- Erstat sort peber med cayennepeber for en varmere, mere krydret afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad dem køle helt af, og opbevar dem derefter i en lufttæt beholder. Varm op i en 180°C (355°F) ovn i 5 til 8 minutter, til de er varme og sprøde; frys afkølede gougères i op til 2 måneder, og varm dem op fra frosne i 8 til 10 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: gougères
- Samlet tid: 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-doughnuts drysset med fint sukker
Scones i airfryer
Klassiske scones fra airfryer serveret med clotted cream og marmelade.
Biscuits i airfryer
Møre biscuits i airfryer med kærnemælk og smør.
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Rosquillas (spanske citron- og anis-doughnuts)
Spanske ringdoughnuts med citron og anis og sukkerlag
Stoemp bowl med gulerødder og porrer
Kartoffelmos med gulerødder og porrer, beriget med smør
Argentinian Choripán (grillet chorizo-sandwich med chimichurri)
Grillet chorizo-sandwich i sprødt brød med chimichurri
Bulgogi grain bowl
Bulgogi-bowl med brune ris, gulerod, agurk og gochujang
Bocadillo de Jamón Serrano (spansk baguettesandwich med skinke)
Spansk baguettesandwich med jamón serrano og revet tomat
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Italiensk rissalat med tun og oliven)
Kold rissalat med tun, oliven, citron og persille
Welsh Rarebit på surdejsbrød
Surdejsbrød med øl- og sennepsostesauce, grillet
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères af vandbakkelsesdej med Gruyère og skinke i tern
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesoufflé)
Luftig Gruyère-soufflé lavet med béchamel og æggehvider
Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Pão de Ló (portugisisk sandkage)
Let portugisisk sandkage lavet med piskede æg og mel
Kopytka (polske kartoffelklumper) med brunet smør
Polske kartoffelklumper vendt i brunet smør og persille
Måske kan du også lide
Cowboygryde med oksekød og bønner
Tykk cowboygryde med hakket oksekød, kidneybønner og tomater
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk flæskesteg af svinebryst og kartofler)
Svinebryststeg med kartofler, rosmarin og fennikelfrø
Svenske hasselbackkartofler med kryddersmør
Sprøde hasselbackkartofler med hvidløgs- og persillesmør
Daddelsmoothie (marokkansk-inspireret)
Cremet dadelsmoothie med mælk, yoghurt, honning og kanel
Cannoli Siciliani (sprøde skaller med sødt ricottafyld)
Sprøde cannoli med sød ricotta, pistacienødder og chokolade
Chicken Caesar-wrap
Chicken Caesar-wrap med romainesalat, parmesan og croutoner
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
