Steak frites med béarnaisesås
Därför fungerar receptet
- Klassisk béarnaisemetod: En reducerad bas av vinäger, schalottenlök och dragon ger såsen syra och örtig djup innan smöret emulgeras i.
- Krispigt, mört och glansigt: Gyllene pommes frites, stekt biff och en slät varm sås ger rätten sin igenkännbara brasserie-kontrast.
- Separat tillagning för kontroll: Att baka pommes frites, vispa såsen och steka biffen som separata delar gör det lättare att få varje del rätt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera utan dröjsmål: Steak frites serveras bäst så snart biffen har vilat, medan pommes fritesen fortfarande är krispiga och béarnaisen är varm.
- Låt biffen vila: En kort vilotid hjälper köttsaften att sätta sig och ger dig ett användbart tidsfönster att göra klart såsen och pommes fritesen.
Vanliga misstag
- Överhettning av béarnaise: Låt skålen stå över vatten som precis sjuder och lyft av den från värmen om äggulorna tjocknar för snabbt eller börjar se gryniga ut.
- Att tillsätta smöret för snabbt: Vispa ner det varma smöret gradvis så att såsen hinner emulgera och bli blank i stället för att skära sig.
- Att tränga ihop pommesen: Ge potatisen utrymme på den heta plåten; ligger de för tätt ångas de i stället för att bli krispiga.
Ingredienstips
- Använd färsk dragon om möjligt: Färsk dragon ger béarnaise dess karakteristiska anisdoft och en renare örtig avslutning än torkad.
- Rostbiff fungerar bra: Rostbiff har en bra balans mellan tydlig nötsmak och fasthet, vilket gör den väl lämpad för en snabb bryning och en rik sås.
- Balansera skärpan: Vitvinsvinäger ger såsen en tydlig syra; champagnevinäger gör syran något mjukare.
Tradition och varianter
- Servering i brasseristil: Steak frites är starkt förknippat med fransk brasserimatlagning: en enkel biff, krispiga pommes och en klassisk sås som serveras varm.
- Varför béarnaise passar: Béarnaise är en klassisk följeslagare till biff eftersom smörigheten, syran och dragonen bryter igenom köttets rikedom.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Chips och steak
Béarnaisesås
Instruktioner
- Värm ugnen till 220°C (430°F) och ställ in en plåt för att bli varm. Skär potatisen till chips, cirka 1 cm tjocka, skölj snabbt och torka mycket torrt.
- Blanda chipsen med olivoljan och 1 tsk av det fina havssaltet. Fördela försiktigt på den heta plåten i ett lager och baka i 30 to 35 minuter, vänd en gång, tills de är djupt gyllene och krispiga.
- Medan chipsen bakas, finhacka schalottenlöken och plocka dragonbladen; finhacka de flesta bladen och spara några till finish. Lägg schalottenlök, vitvinsvinäger och dragonstjälkar (om du har) i en liten kastrull och sjud tills det har reducerats till cirka 2 msk, sila sedan ner i en värmetålig skål och låt svalna i 2 minuter.
- Smält det osaltade smöret i samma kastrull på låg värme tills det precis har smält och är varmt, inte brynt. Håll det på lägsta värme så att det förblir flytande.
- Ställ skålen med vinägerreduktionen över en kastrull med knappt sjudande vatten och se till att skålen inte rör vattnet. Vispa ner äggulorna och dijonsenapen och vispa sedan hela tiden tills det tjocknar till ett lätt band, 3 to 5 minuter.
- Vispa mycket långsamt ner det varma smälta smöret i en tunn stråle tills såsen är glansig och tillräckligt tjock för att täcka en sked. Rör ner den hackade dragonen, smaka av och justera med en nypa till fint havssalt vid behov; håll såsen varm av värmen.
- Krydda biffarna runt om med resten av det fina havssaltet och svartpepparn. Värm en stor stekpanna på medelhög värme och stek sedan biffarna i 2 to 4 minuter per sida (beroende på tjocklek) tills de är ordentligt brynta och tillagade som du vill ha dem.
- Låt biffarna vila på en varm tallrik i 5 minuter. Servera med de heta chipsen och skeda den varma béarnaisen över eller bredvid, och avsluta med den sparade dragonen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast chips, se till att potatisen är helt torr innan du blandar med olivolja, och träng inte ihop på plåten.
- Håll béarnaisen försiktig: om skålen blir för varm och äggulorna börjar se gryniga ut, ta den från värmen och vispa ner 1 tsk kallt vatten så att den går ihop igen.
- Om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad äggula till béarnaisen.
Substitutioner
- Ersätt dijonsenap med grovkornig senap för en grövre, mer rustik sås.
- Byt ut vitvinsvinäger mot champagnevinäger för en något mjukare syra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Äts bäst direkt. Förvara överbliven steak och chips separat i kylskåp; värm steak försiktigt i en 160°C (320°F) ugn tills den är genomvarm, och gör chipsen krispiga igen på en het plåt vid 220°C (430°F). Béarnaise värms inte bra; förvara kyld och använd kall som pålägg i en smörgås inom 24 timmar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chuletón a la Parrilla (Spansk grillad T-bonesteak)
Spansk grillad T-bonesteak med havssalt och citron
Cordero Asado (spansk lammstek med vitlök och rosmarin)
Spansk lammstek med vitlök, rosmarin, vitt vin och citron
Ankbröst stekt i panna med körsbärssås
Ankbröst med krispigt skinn och snabb körsbärssås
Piri-Piri-lax med chili, vitlök och citron
Rostad piri-piri-lax med chilli, vitlök och citron
Paasbraadstuk uit de Oven (holländsk påskfläskstek)
Ugnsstekt fläsk med senap, vitlök, örter och sky
Galbi (koreanska BBQ-korta revben)
Marinerade koreanska short ribs grillade eller stekta tills de karamelliseras
Tinga de Res (strimlat nötkött i chipotle-tomatsås)
Strimlat nötkött som sjuds i rökig chipotle-tomatsås
Dakdoritang (koreansk stark kycklinggryta med potatis och morötter)
Stark koreansk kycklinggryta med potatis, morötter och salladslök
Tacchino Tonnato (kall kalkon med tonfisk- och kaprissås)
Kall stekt kalkon med krämig sås av tonfisk, kapris och citron
Pato en Mole de Ciruela (anka i plommomole)
Bräserade anklår i len plommonmole med sesam
Sopa de Tortilla (Tomat- och tortillassoppa med avokado och lime)
Tomat- och tortillasoppa med krispiga remsor, avokado och lime
Cornbread-chili i gjutjärnspanna
Chili med kött och bönor gräddad under ett gyllene majsbröd
Grillad côte de porc med dijonsenapssås
Grillade fläskkotletter serverade med Dijonsenaps- och schalottenlökssås
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepparcrustad biff med konjakgräddsås och pommes frites
Isterband med dillpotatis (rökt korv med potatis)
Rökt korv serverad med dillpotatis och senap
Gigot d’Agneau Rôti (ugnsstekt lammstek) med flageoletbönor
Ugnsstekt lammstek med flageoletbönor och rosmarin
Spargel mit Hollandaise (vit sparris med hollandaisesås)
Kokt vit sparris serverad med klassisk hollandaisesås med citron
Du kanske också gillar
Caffè Leccese (iskaffe med mandelmjölk)
Isespresso med sötad mandeldryck
Agnello al Forno (lammstek med potatis och rosmarin)
Lammstek med potatis, vitlök och rosmarin
Kyckling- och mangopoke bowl
Sushiris med kyckling, mango och sojadressing.
Vit sparris med hasselnötssmör
Vit sparris med brynt hasselnötssmör och citron
Rollmops (inlagda sillrullar med cornichoner och lök)
Inlagda sillrullar fyllda med cornichoner och lök
Sonhos de Natal (julmunkar)
Portugisiska julmunkar rullade i varmt kanelsocker
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
