Ensaimada (pastel dulce mallorquín en espiral)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de formado: Estirar la masa muy fina antes de enrollarla y formar la espiral da a la ensaimada su espiral reconocible y sus delicadas capas interiores.
- Final ligeramente dulce: La masa en sí es ligeramente dulce, mientras que el azúcar glas aporta un dulzor final sencillo sin hacer que la bollería resulte pesada.
- Profundidad de sabor sutil: La manteca de cerdo aporta riqueza y ayuda a definir las capas, mientras que la ralladura de limón realza la masa con una nota cítrica limpia.
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Notas sobre los tiempos
- Reposo antes de estirar: El breve reposo tras dividir la masa ayuda a que el gluten se relaje, facilitando estirarla fina sin que se rompa.
- Mejor después de enfriar: Deja que las piezas se enfríen por completo antes de espolvorear con azúcar glas para que la superficie se mantenga seca y el azúcar siga en polvo.
- La mayor parte del tiempo es inactivo: Aunque el tiempo total es largo, gran parte es de levado y reposo, más que de trabajo activo.
Notas sobre ingredientes
- Usa manteca de cerdo blanda: La manteca de cerdo debe estar lo bastante blanda como para extenderla en una capa fina, pero no derretida, para que recubra la masa en lugar de empaparla.
- Mantén la leche templada: La leche apenas tibia ayuda a activar la levadura sin sobrecalentarla, favoreciendo un levado constante.
- Los cítricos frescos importan: La ralladura de limón fresca aporta un aroma más limpio que los aromatizantes embotellados y evita que el dulzor de la masa resulte plano.
Consejos de textura
- Estira poco a poco: Trabaja la masa con suavidad y de manera uniforme hasta que esté casi translúcida; si se resiste, haz una breve pausa antes de continuar.
- Hornea solo hasta que esté ligeramente dorada: La ensaimada debe quedar de un dorado pálido, no muy tostada, lo que mantiene la miga tierna y las capas delicadas.
Consejos para preparar con antelación
- Congela después de hornear: Congela los bollos ya fríos bien envueltos y luego descongélalos a temperatura ambiente antes de recalentarlos.
- Refresca antes de servir: Calienta la ensaimada descongelada en el horno a 160°C (320°F) durante 5 a 7 minutos y luego añade el azúcar glas después de calentarla.
- Mejor textura el primer día: La masa está más delicada el día que se hornea, aunque puede guardarse herméticamente a temperatura ambiente durante poco tiempo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta la leche entera hasta que esté apenas tibia. Incorpora batiendo la levadura seca instantánea y una cucharada del azúcar extrafino, y deja 5 minutos hasta que esté ligeramente espumosa.
- En el bol de una amasadora, bate con varillas el huevo con el resto del azúcar extrafino y la ralladura de limón. Añade la mezcla de levadura y luego incorpora la harina común y la sal marina fina.
- Amasa con el gancho a velocidad media durante 10 a 12 minutos, hasta que quede muy lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Si parece seca, sigue amasando en lugar de añadir más harina; la masa debe volverse flexible.
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado con un poco de la manteca. Cubre y deja levar en un lugar cálido durante 60 minutos, o hasta que doble su tamaño.
- Desgasifica la masa y divídela en 2 porciones iguales. Tapa y deja reposar 10 minutos para que se relaje y sea más fácil de estirar.
- Sobre una superficie de trabajo limpia, estira una porción en un rectángulo y luego estírala suavemente con las manos hasta que quede muy fina y casi translúcida. Unta una capa fina y uniforme de manteca por la superficie, usando aproximadamente la mitad de la manteca.
- Empezando por un lado largo, enrolla la masa formando un cordón apretado. Enróllalo en espiral sobre una bandeja de horno, dejando un poco de espacio entre las vueltas para que pueda expandirse.
- Repite el estirado, el pincelado con la manteca restante, el enrollado y el formado en espiral con la segunda porción de masa. Cubre ambas espirales y deja levar durante 45 minutos, o hasta que estén esponjosas y ligeramente temblorosas.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y bien hechas, girando la bandeja a mitad de cocción si es necesario para un color uniforme.
- Deja enfriar en la bandeja 10 minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo. Espolvorea generosamente con el azúcar glas justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor espiral, estira la masa de forma gradual y uniforme; si empieza a encogerse, haz una pausa de 2 minutos y continúa.
- Mantén la manteca blanda pero no derretida para que se extienda en una capa fina sin empapar la masa.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, utiliza un huevo pasteurizado cuando esté disponible.
Sustituciones
- Sustituye el limón por lima para un toque cítrico ligeramente más intenso.
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para una riqueza similar con menos lactosa.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado, triturado brevemente en una batidora para hacerlo más fino.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días para la mejor textura. Congela, bien envuelto, hasta 1 mes; descongela a temperatura ambiente y recalienta en un horno a 160°C (320°F) durante 5 a 7 minutos, luego espolvorea de nuevo con azúcar glas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Rinde: pastel en espiral de ensaimada
- Tiempo total: 3h 30min (45min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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