Ensaimada (Mallorca usulü tatlı spiral çörek)

• 180 ml Tam yağlı süt, ılık
• 7 g İnstant maya
• 60 g Toz şeker
• 1 Yumurta, oda sıcaklığında
• 1 orta Limon, sadece kabuğun rendesi
• 350 g Un
• 5 g İnce deniz tuzu
• 120 g Domuz yağı, yumuşatılmış
• 25 g Pudra şekeri

1. Tam yağlı sütü sadece ılık olacak şekilde ısıt. Instant mayayı ve ince toz şekerden bir kaşık ekleyip çırp, sonra hafif köpürene kadar 5 dakika beklet.
2. Stand mikser kasesinde yumurtayı kalan ince toz şeker ve limon kabuğu rendesiyle çırp. Maya karışımını ekle, ardından beyaz un ve ince deniz tuzunu ekle.
3. Hamur kancasıyla orta hızda 10 to 12 dakika, çok pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan olana kadar yoğur. Kuru görünüyorsa ekstra un eklemek yerine yoğurmaya devam et; hamur yumuşayıp esnekleşmeli.
4. Hamuru top yap ve domuz yağının birazıyla hafifçe yağlanmış bir kaseye koy. Üzerini ört ve ılık bir yerde 60 dakika, ya da iki katına çıkana kadar mayalandır.
5. Hamurun havasını indir ve 2 eşit parçaya böl. Üzerini ört ve gevşeyip daha kolay esnemesi için 10 dakika dinlendir.
6. Temiz bir tezgahta bir parçayı dikdörtgen şeklinde aç, sonra ellerinle nazikçe esneterek çok ince ve neredeyse yarı saydam olana kadar incelt. İç yağının yaklaşık yarısını kullanarak yüzeye ince ve eşit bir tabaka hâlinde sür.
7. Uzun kenardan başlayarak hamuru sıkı bir rulo hâlinde sarıp uzun bir şerit yap. Fırın tepsisine spiral şeklinde sar; kabarması için halkalar arasında biraz boşluk bırak.
8. İkinci hamur parçasıyla esnetme, kalan domuz yağını sürme, sarma ve spiral yapma işlemlerini tekrarla. Her iki spiralin üzerini ört ve 45 dakika, ya da kabarıp hafifçe sallanınca titreşene kadar mayalandır.
9. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. 15 to 18 dakika, hafif altın rengi olup içi pişene kadar pişir; eşit renk için gerekirse tepsiyi yarısında çevir.
10. Tepside 10 dakika soğut, sonra tamamen soğuması için tel ızgaraya al. Servisten hemen önce üzerine bolca pudra şekeri ele.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.