Porc char siu avec riz vapeur
Pourquoi cette recette fonctionne
- Marinade en couches: La sauce hoisin, la sauce soja, le miel, le gingembre, l’ail et le cinq-épices donnent au porc de la douceur, une profondeur savoureuse et des arômes chaleureux.
- Finition laquée: Commencer par une cuisson à plus forte chaleur favorise la caramélisation, puis une cuisson plus douce termine de cuire le porc.
- Parfait pour des bols de riz: Le porc tranché, les jus de cuisson brillants et le riz jasmin vapeur forment ensemble un bol complet et équilibré.
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Conseils de timing
- La marinade compte: Même une courte marinade aide le porc à prendre couleur et saveur ; retourne bien les lanières pour que le glaçage enrobe chaque surface.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisser reposer le porc garde les jus dans la viande et facilite la découpe en tranches nettes.
- Servir tant que c’est brillant: Le char siu est meilleur peu après la cuisson au four, quand le glaçage est encore brillant et que les jus de cuisson sont assez fluides pour être versés à la cuillère.
Notes sur les ingrédients
- Choisir l’épaule de porc: L’épaule de porc désossée a assez de gras et de tenue pour rester tendre à la cuisson au four, tout en développant des bords caramélisés.
- Vin de Shaoxing: Le vin de Shaoxing apporte une saveur ronde et aromatique à la marinade ; l’eau convient comme substitut plus simple si besoin.
- Le caractère du cinq-épices: Le cinq-épices chinois est au cœur de la saveur reconnaissable du char siu, apportant chaleur, douceur et de légères notes anisées.
Erreurs fréquentes
- Surveiller le glaçage: Le miel et le sucre peuvent accrocher sur les bords, alors surveille le porc pendant la dernière cuisson au four et arrose-le plutôt que de laisser la surface se dessécher.
- Ne pas trop rôtir: Utilise un thermomètre et retire le porc dès que la partie la plus épaisse atteint la température cible pour éviter qu’il ne soit sec.
- Vérifie le centre: Le glaçage peut sembler prêt avant que le porc ne soit cuit à cœur, alors vérifie la partie la plus épaisse plutôt que de te fier uniquement à la couleur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour le batch cooking: Refroidis rapidement le porc et le riz, puis conserve-les séparément pour que le riz reste léger et que le porc garde son glaçage.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le porc avec un peu de jus de cuisson ou d’eau pour détendre le glaçage, et réchauffe le riz couvert jusqu’à ce qu’il fume.
- Congèle le porc: Le porc tranché se congèle bien avec son jus ; décongèle-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche et râpe finement le gingembre, puis écrase l’ail. Dans un saladier, fouette la sauce hoisin, le miel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing, l’huile de sésame, le cinq-épices chinois et le sucre en poudre.
- Coupe l’épaule de porc en 2 longues bandes pour une cuisson plus uniforme et pour qu’elle prenne plus de glaçage. Ajoute le porc à la marinade et retourne bien pour l’enrober. Couvre et laisse mariner 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Dépose le porc dans un plat à rôtir et verse le reste de marinade. Fais rôtir 15 minutes pour commencer la caramélisation.
- Baisse le four à 200°C (390°F). Fais rôtir encore 25 à 30 minutes, en retournant et en arrosant 2 fois, jusqu’à ce que ce soit collant et laqué et que la partie la plus épaisse atteigne 70°C (160°F). Laisse reposer le porc 10 minutes, puis tranche.
- Pendant que le porc repose, rince le riz jasmin à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mets le riz et l’eau dans une casserole, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Répartis le riz dans des bols et ajoute le porc char siu tranché. Verse le jus de cuisson dans un petit bol et nappe le porc et le riz. Sers tout de suite pendant que le glaçage est encore brillant.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un glaçage plus intense, arrose le porc toutes les 10 minutes pendant la dernière phase de rôtissage, en surveillant les bords pour que le miel ne brûle pas.
- Si le jus de cuisson semble trop épais, incorpore 1 à 2 c. à soupe d’eau hors du feu pour le détendre avant de napper.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis le porc à 75°C (165°F) pour plus de sécurité.
Substitutions
- Remplace l’épaule de porc par du filet mignon de porc pour un résultat plus maigre; commence à vérifier la cuisson après 18 à 20 minutes à 200°C (390°F) pour éviter qu’il ne sèche.
- Remplace le miel par du sucre en poudre, en augmentant le sucre en poudre à 4 c. à café au total; le glaçage sera un peu moins brillant mais restera collant.
- Remplace le vin de Shaoxing par de l’eau; la saveur sera un peu moins aromatique mais la marinade fonctionnera toujours.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement le porc et le riz, puis réfrigère dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffe le porc au four à 180°C (355°F) avec une cuillerée de jus de cuisson ou d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, et réchauffe le riz au micro-ondes avec un trait d’eau, couvert, jusqu’à ce qu’il fume. Congèle le porc tranché (avec le jus) jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 1h 35min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Sésame Soja
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