Πίτα με φαλάφελ και σάλτσα ταχινιού-λεμονιού

• 250 g Ρεβίθια ξερά
• 1 μικρό Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 15 g Μαϊντανός
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• ½ κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 25 g Αλεύρι
• 90 ml Φυτικό λάδι
• 60 g Ταχίνι
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 60 ml Νερό
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• ½ μεσαία Αγγούρι
• 2 κομμάτια Πίτα

1. Βάλε τα ξερά ρεβίθια σε ένα μπολ, κάλυψέ τα γενναιόδωρα με κρύο νερό και άφησέ τα να μουλιάσουν για 12 hours. Στράγγισέ τα πολύ καλά και μετά στέγνωσέ τα ταμποναριστά, ώστε το μείγμα να μη γίνει σαν πάστα.
2. Χοντροκόψε το κρεμμύδι, καθάρισε το σκόρδο και μάζεψε τα φύλλα του μαϊντανού. Βάλε τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και τη μαγειρική σόδα σε πολυκόφτη και χτύπα παλμικά μέχρι να έχεις ένα χοντρό, υγρό τρίμμα που κρατάει όταν το πιέζεις.
3. Άδειασε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Σκέπασε και άφησέ το να σταθεί για 10 minutes ώστε να σφίξει, μετά πλάσε 12 μικρές μπαλίτσες και πίεσέ τες απαλά να πλατύνουν λίγο.
4. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε τα φαλάφελ στο τηγάνι σε δόσεις για 3 to 4 minutes ανά πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μη ροδίσουν πολύ γρήγορα.
5. Φτιάξε τη σάλτσα: σε ένα μικρό μπολ, χτύπα με σύρμα το ταχίνι με τον χυμό του λεμονιού και μετά πρόσθεσε χτυπώντας το νερό λίγο λίγο μέχρι να γίνει λεία και ρευστή. Αλάτισε με μια πρέζα ακόμη, αν θέλεις.
6. Κόψε σε κυβάκια τη ντομάτα και το αγγούρι και ψιλόκοψε χοντροκομμένα ό,τι μαϊντανό έχει απομείνει. Ζέστανε για λίγο τις πίτες, άνοιξέ τες και γέμισέ τες με τη σαλάτα και τα καυτά φαλάφελ, μετά περιέχυσε γενναιόδωρα με τη σάλτσα ταχινιού-λεμονιού για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.