Bubble and Squeak (Τηγανητές πιτούλες πατάτας και λάχανου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή χρυσαφένια κρούστα: Το στέγνωμα με ατμό των πατατών και του λάχανου αφαιρεί την περιττή υγρασία, βοηθώντας τα μπιφτεκάκια να ροδίσουν σωστά στο τηγάνι.
- Κλασικό φαγητό παρηγοριάς: Ο βουτυράτος πουρές πατάτας δίνει στα μπιφτεκάκια ένα μαλακό, χορταστικό κέντρο, ενώ το λάχανο προσθέτει μια ήπια αλμυρή γλύκα.
- Απλή τεχνική: Η μέθοδος χρησιμοποιεί απλό βράσιμο, λιώσιμο, πλάσιμο και τηγάνισμα, οπότε είναι προσιτή ακόμη και σε λιγότερο έμπειρους μάγειρες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Παραδοσιακές βρετανικές ρίζες: Το bubble and squeak παραδοσιακά φτιάχνεται με μαγειρεμένες πατάτες και χόρτα, συχνά ως πρακτικός τρόπος να αξιοποιηθούν τα περισσεύματα. Αυτή η εκδοχή κρατά τις κλασικές γεύσεις, αλλά πλάθει το μείγμα σε μπιφτεκάκια για πιο εύκολο τηγάνισμα.
- Μπιφτεκάκια ή μία μεγάλη πίτα: Τα ατομικά μπιφτεκάκια γυρίζονται και σερβίρονται εύκολα, αν και το bubble and squeak συχνά μαγειρεύεται και ως μία μεγάλη πίτα στο τηγάνι.
Συμβουλές για υφή
- Στεγνώστε καλά τα λαχανικά: Αφού τα στραγγίσετε, βάλτε ξανά τις πατάτες και το λάχανο για λίγο στην καυτή κατσαρόλα, ώστε να φύγει ο ατμός. Ένας πιο στεγνός πουρές δίνει πιο σφιχτό μπιφτεκάκι και καλύτερη κρούστα.
- Αφήστε να σχηματιστεί κρούστα: Μόλις μπουν τα μπιφτέκια στο τηγάνι, αποφύγετε να τα κουνήσετε πολύ σύντομα. Λίγα λεπτά χωρίς να τα πειράξετε βοηθούν να σταθεροποιηθεί η βάση και να ροδίσει ομοιόμορφα.
- Πιέστε καλά όταν τα πλάθετε: Τα συμπαγή μπιφτέκια κρατιούνται καλύτερα στο τηγάνισμα και είναι λιγότερο πιθανό να σπάσουν όταν τα γυρίσετε.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Πλάστε από πριν: Ο πουρές μπορεί να πλαστεί σε μπιφτέκια από πριν και να μπει στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα τηγανίσετε. Το κρύωμα βοηθά επίσης να σφίξουν.
- Ξαναζεστάνετε για τραγανότητα: Ένα ελαφρά λαδωμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά είναι το καλύτερο για να ξαναγίνει η κρούστα. Ένας φούρνος στους 200°C (390°F) δουλεύει επίσης καλά για να ξαναζεστάνετε μεγαλύτερες ποσότητες.
- Καταψύξτε τα ψημένα μπιφτέκια: Καταψύξτε τα μαγειρεμένα μπιφτέκια σε μία στρώση πριν τα βάλετε σε σακούλα και μετά ξαναζεστάνετέ τα από κατεψυγμένα σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι καυτά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Κόψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, πετώντας τυχόν σκληρό κοτσάνι. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό.
- Βράσε τις πατάτες για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Πρόσθεσε το λάχανο στα τελευταία 3 λεπτά, ώστε να μαλακώσει αλλά να μείνει ζωηρό. Στράγγισέ τα καλά, μετά βάλε τα όλα ξανά στην καυτή κατσαρόλα για 1 λεπτό για να στεγνώσουν στον ατμό.
- Λιώσε μαζί τις πατάτες και το λάχανο μέχρι να γίνουν κυρίως λεία, με λίγη υφή. Ανακάτεψε μέσα τη μισή ποσότητα βουτύρου, μετά αλατοπιπέρωσε με μαύρο πιπέρι και μια πρέζα ακόμη αλάτι αν χρειάζεται. Πλάσε 4 χοντρά μπιφτεκάκια και πίεσέ τα καλά ώστε να κρατάνε.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο και το υπόλοιπο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε τα μπιφτεκάκια για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μη καεί το βούτυρο. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο τραγανό αποτέλεσμα, βεβαιώσου ότι οι πατάτες και το λάχανο έχουν στραγγίξει καλά και έχουν στεγνώσει στον ατμό πριν τα λιώσεις.
- Πίεσε καλά τα μπιφτεκάκια και απόφυγε να τα κουνήσεις τα πρώτα λεπτά, ώστε να σχηματιστεί καλή κρούστα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη γεύση.
- Αντικαταστήστε το ανάλατο βούτυρο με αλατισμένο βούτυρο και μετά μειώστε το ψιλό θαλασσινό αλάτι κατά προτίμηση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα σε ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να είναι καυτά, ή ψήσε στους 200°C (390°F) για 10 έως 12 λεπτά. Κατάψυξε τα ψημένα μπιφτεκάκια σε μία στρώση, μετά βάλ’ τα σε σακούλα· ζέστανέ τα από κατεψυγμένα σε φούρνο στους 200°C (390°F) για 18 έως 22 λεπτά μέχρι να είναι καυτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μπρουσκέτα με ντομάτα και σκόρδο (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Φρυγανισμένο ψωμί με φρέσκια ντομάτα και σκόρδο
Ταϊλανδέζικα ψαροκεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Ταϊλανδέζικα ψαροκεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με πάστα κόκκινου κάρι και αγγούρι.
Chicken 65 στη φριτέζα αέρος
Chicken 65 στη φριτέζα αέρος με φύλλα κάρι και λεμόνι.
Nem Ran Hanoi (βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls)
Τραγανά τηγανητά spring rolls με χοιρινό, γαρίδες και νουντλς φασολιού
Tod Mun Pla (ταϊλανδέζικα κεφτεδάκια ψαριού με πάστα κόκκινου κάρι)
Ταϊλανδέζικα κεφτεδάκια ψαριού με κόκκινο κάρι και φασολάκια
Croquettes de Crevettes Grises (βελγικές κροκέτες με γκρίζες γαρίδες)
Τραγανές κροκέτες με γκρίζες γαρίδες και μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο
Chicken Caesar Wrap
Wrap Caesar κοτόπουλου με ρομάνα, παρμεζάνα και κρουτόν
Mozzarella in Carrozza (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Τηγανισμένο σάντουιτς μοτσαρέλας, βουτηγμένο σε αυγό μέχρι να ροδίσει
Matar Paneer (κάρυ με πανίρ και αρακά)
Πανίρ και αρακάς που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Caponata Siciliana (Γλυκόξινη μελιτζανοσαλάτα) με Crostini
Γλυκόξινη καπονάτα μελιτζάνας με τραγανά crostini
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (τηγανητά αυγά με ζαμπόν και πατάτες)
Τραγανές πατάτες με μελάτα αυγά και ζαμπόν σεράνο
Μπολ κινόα Southwest
Μπολ κινόα με μαύρα φασόλια, γλυκοπατάτα, αβοκάντο και λάιμ
Kluski Śląskie (σιλεσιανά νιόκι πατάτας)
Μαλακά σιλεσιανά νιόκι πατάτας, σιγοβρασμένα μέχρι να μαλακώσουν
Kopytka (πολωνικά νιόκι πατάτας) με καβουρδισμένο βούτυρο
Πολωνικά νιόκι πατάτας με καμένο βούτυρο και μαϊντανό
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Aligot (πουρές πατάτας με ελαστικό τυρί)
Ελαστικός πουρές τυριού με πατάτες, Tomme και σκόρδο
Forelle Müllerin (πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι)
Τραγανή πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι
Bubble and Squeak Cakes με ποσέ αυγό
Τραγανά πιτάκια πατάτας και λάχανου με ποσέ αυγό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Βιετναμέζικο μπολ με βερμιτσέλι, τόφου και φρέσκα μυρωδικά
Τραγανό μπολ με τόφου, βερμιτσέλι, μυρωδικά, φιστίκια και ντρέσινγκ λάιμ
Κλασικό σάντουιτς Reuben
Corned beef, sauerkraut και ελβετικό σε σίκαλη, φρυγανισμένο τραγανό
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Ταϊλανδέζικη πιατέλα μάνγκο με κολλώδες ρύζι και σάλτσα καρύδας
Chè Trôi Nước (βιετναμέζικες μπαλίτσες ρυζιού που επιπλέουν σε σιρόπι τζίντζερ)
Μπαλίτσες κολλώδους ρυζιού με φασόλι mung σε σιρόπι τζίντζερ
Zupa Ogórkowa (πολωνική σούπα με τουρσί αγγουράκι)
Ξινούτσικη πολωνική σούπα τουρσιού με πατάτες και άνηθο
Μπολ με νουντλς σουσαμιού, αγγούρι και καρότο
Νουντλς σουσαμιού με αγγούρι, καρότο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
