Bol guatemalez cu pui pepián
De ce reușește această rețetă
- Bază de sos în straturi: Ceapa înmuiată, roșia înmuiată până se desface, ardeiul guajillo, chimionul și scorțișoara dau sosului căldură și profunzime înainte să fie blenduit fin.
- Îngroșată natural: Semințele de dovleac și semințele de susan prăjite îmbogățesc sosul și creează o textură rotundă, catifelată, fără smântână.
- Complet și sățios: Puiul, cartofii, morcovii și orezul fac bolul consistent, iar lime-ul și coriandrul păstrează finalul proaspăt.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un sos mai blând: Folosește pudră de ardei iute blândă în loc de pudră de ardei guajillo și finalizează cu lime în plus ca să păstrezi gustul viu.
- Pentru mai mult iute: Alege o pudră de ardei iute mai iute sau adaugă treptat o cantitate mică de ardei iute în plus, gustând pe măsură ce sosul fierbe la foc mic.
Note despre autenticitate
- Sos îngroșat cu semințe: Pepiánul este ușor de recunoscut după sosul bogat îngroșat cu semințe prăjite, care îi dă o profunzime de nucă și o consistență fină.
- Servire tip bol: Servirea tocanei peste orez transformă preparatul într-o masă practică într-un singur bol, păstrând intacte elementele-cheie ale pepiánului.
Greșeli frecvente
- Nu rumeni prea tare semințele: Prăjește semințele de dovleac și de susan doar până devin aromate și ușor aurii; dacă se închid prea mult la culoare, sosul poate deveni amar.
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot ușor și constant ajută puiul să rămână fraged și împiedică sosul gros să se prindă pe fundul tigăii.
- Ajustează sosul după nevoie: Dacă sosul devine prea gros cât timp se gătesc legumele, subțiază-l treptat cu puțină apă, până acoperă ușor puiul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează orezul separat: Păstrează orezul separat de pui și sos, ca să nu absoarbă prea mult lichid la frigider.
- Congelează tocănița, nu orezul: Puiul, legumele și sosul se congelează bine; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește ușor cu un strop de apă.
- Reîncălzește până e fierbinte: Încălzește tocănița încet într-o cratiță, amestecând din când în când, până când puiul și legumele sunt fierbinți până în interior.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul până când apa rămâne în mare parte limpede. Toarnă în cratiță împreună cu apa și 0.5 linguriță de sare de mare fină, adu la fierbere, apoi acoperă și gătește la focul cel mai mic 12 minute. Ia de pe foc și lasă, acoperit, 10 minute.
- Între timp, asezonează puiul cu restul de 0.5 linguriță sare fină de mare. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, și rumenește puiul 3 până la 4 minute pe fiecare parte. Mută-l pe o farfurie.
- În aceeași tigaie, prăjește semințele de dovleac și semințele de susan la foc mediu 2 până la 3 minute, amestecând, până devin aromate și ușor aurii. Toarnă în blender. Adaugă pudra de chilli guajillo, chimionul măcinat și scorțișoara măcinată.
- Pune tigaia înapoi pe foc mediu și adaugă ceapa și un praf de sare fină de mare. Gătește 6 până la 8 minute până se înmoaie și devine ușor aurie, apoi adaugă usturoiul și gătește 1 minut. Adaugă roșiile și gătește 6 până la 8 minute până se înmoaie și încep să se caramelizeze pe alocuri.
- Răzuiește amestecul de ceapă și roșii în blender. Adaugă 250 ml apă și mixează până devine foarte fin. Toarnă sosul înapoi în tigaie și adu-l la un clocot ușor.
- Taie morcovii în rondele groase și taie în jumătate cartofii noi mai mari. Adaugă morcovii și cartofii în sos, apoi așază puiul înapoi în el. Acoperă și fierbe la foc mic 25 până la 30 minute, amestecând din când în când, până când legumele sunt fragede și puiul este gătit complet.
- Taie lime-ul în felii și toacă grosier coriandrul proaspăt. Împarte orezul în boluri și pune deasupra puiul pepián, legumele și mult sos. La final, adaugă coriandru și stoarce puțin lime.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă sosul se îngroașă prea mult în timpul fierberii, subțiază-l cu un strop de apă și ține-l la un clocot ușor ca să rămână fin.
- Pentru cel mai bun gust, prăjește semințele doar până devin aromate; dacă se închid prea mult la culoare, sosul poate avea gust amar.
- Dacă servești cuiva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui pentru un bol mai slab; redu timpul de fierbere și adaugă puiul înapoi pentru ultimele 12 până la 15 minute ca să rămână suculent.
- Înlocuiește pudra de chilli guajillo cu pudră de chilli iute ușoară pentru o iuțeală mai blândă și un gust de chilli ușor diferit.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată, dacă preferi un final mai blând, de verdeață.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid puiul, sosul și legumele, apoi dă-le la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 zile. Congelează tocana (fără orez) până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până este fierbinte. Păstrează orezul gătit separat și reîncălzește-l până este fierbinte, adăugând o lingură de apă ca să se aburească.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 1h 15min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Bol vietnamez cu pește și ghimbir, cu orez jasmine
Bol cu orez jasmine, pește cu ghimbir și dressing de lime
Somon glazurat cu citrice, portocală, soia și miere
Somon rumenit în tigaie cu glazură de portocală, soia și miere
Chaufa (orez prăjit peruvian)
Orez prăjit peruvian cu pui, ou, sos de soia și ulei de susan
Tavuklu Pilav (pilaf turcesc de orez cu pui)
Pilaf turcesc de orez cu pui, cu pui fâșiat deasupra
Risotto alla Salsiccia (risotto cu cârnați italienești)
Risotto cremos cu cârnați italienești și parmezan
Bol turcesc cu pui, orez și sos de iaurt cu usturoi
Bol turcesc cu pui, orez, iaurt cu usturoi și salată
Salată caldă cu conopidă și secară, cu mărar și dressing de muștar
Salată caldă cu conopidă coaptă și secară prăjită, cu mărar
Omelette aux Fines Herbes (omletă franțuzească cu ierburi)
Omletă franțuzească moale cu arpagic, pătrunjel și tarhon
Sloppy Joe (carne tocată de vită în sos acrișor de roșii)
Chifle Sloppy Joe umplute cu carne tocată acrișoară
Bol turcesc cu bulgur, roșii, castravete și pătrunjel
Bol cu bulgur, roșii, castravete, ceapă verde și lămâie
Tacos de Barbacoa de Res (tacos cu vită gătită lent)
Tacos cu vită gătită lent, ceapă, coriandru și lime
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Pepián (tocană guatemaleză de pui în sos de semințe de dovleac)
Tocană de pui în sos de semințe de dovleac prăjite
Caldo de Camarón (Supă de creveți cu legume)
Supă mexicană de creveți cu roșii, cartofi și morcovi
Arroz con Pollo a la Mexicana (pui și orez într-o singură oală)
Pui cu orez la oală, cu roşii, mazăre şi porumb
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Bol cu pui chipotle și orez cu coriandru și lime
Bol cu pui chipotle, orez cu lime, fasole și avocado
S-ar putea să îți placă și
Focaccia Barese cu măsline și roșii cherry
Focaccia cu ulei de măsline, cu roșii cherry și măsline
Coniglio all’Ischitana (tocăniță de iepure în stil Ischia)
Iepure înăbușit cu vin alb, usturoi și roșii cherry
Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
Tocăniță galiciană cu porc și chorizo, cartofi și kale
Sandwich cu creveți Marie Rose
Sandviș cu creveți, sos Marie Rose și salată verde crocantă
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Somon cu miere și usturoi cu sparanghel copt
Somon cu miere și usturoi, copt cu sparanghel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
