Steak and kidney pie
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení hovězího masa nejprve a změknutí cibule ve stejném hrnci vytvoří bohatý základ pro omáčku.
- Pomalu dušená náplň: Jemné probublávání dá hovězímu čas změknout a zároveň zjemní ledvinky do omáčky.
- Správný kontrast koláče: Hustá, lesklá náplň leží pod křehkým zlatavým těstem pro klasickou texturu koláče s hovězím a ledvinkami.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Ledvinky dobře očistěte: Před vařením odstraňte tuhé bílé jádro; může být žvýkavé a dodá náplni výraznější chuť.
- Použijte hovězí vhodné na dušení: Nejlépe se sem hodí maso na dušení, protože dlouhé mírné vaření ho zjemní a pomůže zahustit omáčku.
- Varianty tymiánu: Čerstvý tymián dodá čistou bylinnou chuť, ale lze použít i sušený, pokud ho přidáte k vývaru, aby měl čas změknout v omáčce.
Poznámky k načasování
- Většinu času není potřeba hlídat: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, přípravě omáčky a zakrytí koláče; náplň se pak pomalu dusí doměkka.
- Před zakrytím nechte vychladnout: Když necháte náplň před přidáním těsta krátce odstát, snížíte množství páry a těsto nebude tak rychle měknout.
- Podávejte, dokud bublá: Koláč je nejlepší podávat horký rovnou z trouby, jakmile je těsto sytě zlatavé a omáčka na okrajích bublá.
Tipy na texturu
- Těsto dobře utěsněte: Potření okraje rozšlehaným vejcem pomůže, aby těsto přilnulo k formě, a dodá vršku lesklý, dobře dozlatova upečený povrch.
- Upravte omáčku před pečením: Pokud náplň po dušení vypadá řídká, zredukujte ji bez pokličky před přidáním těsta, aby hotový koláč lépe držel pohromadě.
- Udělejte otvor na páru: Malý otvor uprostřed umožní při pečení únik páry a pomůže, aby těsto zůstalo křupavé, místo aby zespodu zvlhlo.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Náplň z hovězího masa a ledvinek lze uvařit, zchladit a uložit do lednice ještě před sestavením a upečením koláče.
- Zamrazte po porcích: Uvařené porce se dobře mrazí, když je pevně zabalíte; před ohřátím je přes noc rozmrazte v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, v případě potřeby je volně přikryjte alobalem, pokud těsto příliš rychle hnědne.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň
Těsto
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Z ledvinek odřízni tuhé bílé jádro a nakrájej je na sousta; hovězí případně nakrájej na podobně velké kousky. Cibuli nakrájej na tenké plátky.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí osol a opepři špetkou soli a pepře, pak ho po dávkách dobře opeč, 6 až 8 minut na dávku, a průběžně přendávej na talíř. Opékání buduje chuť omáčky, tak si dej na čas.
- Stáhni oheň na střední a do hrnce přidej cibuli s malou špetkou soli. Vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, a seškrabuj připečené kousky. Přidej ledvinky a vař 2 minuty, jen dokud neztratí syrový vzhled.
- Vmíchej hladkou mouku a vař 1 minutu. Postupně metličkou zašlehej hovězí vývar dohladka, pak vmíchej worcesterskou omáčku a přidej tymián. Vrať do hrnce hovězí i se šťávou a přiveď k mírnému varu.
- Přikryj a zvolna duste na nízkém ohni 75 až 85 minut, občas promíchej, dokud hovězí nezměkne a omáčka nebude bohatá. Pokud vypadá příliš hustý, přidej trochu vody; pokud příliš řídký, posledních 10 minut vař bez pokličky. Vyjmi snítky tymiánu a ochutnej, dochuť zbývající solí a pepřem.
- Přendej náplň do zapékací mísy a nech 10 minut chladnout, aby těsto zůstalo křupavé. Na lehce pomoučené ploše vyválej křehké těsto na asi 3 mm a tak velké, aby zakrylo mísu. Rozšlehej vejce a trochu potřete okraj mísy, pak polož těsto a přitlač, aby se spojilo.
- Okraje ořízni, podle chuti je zamačkej a uprostřed vyřízni malý otvor na páru. Celý povrch potřete zbylým rozšlehaným vejcem. Peč 25 až 30 minut, dokud nebude těsto tmavě zlaté a náplň nebude u okrajů bublat.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší chuť před vařením odřízni z ledvinek tuhé bílé jádro; může být tuhé a výrazné.
- Pokud omáčka při dušení příliš zhoustne, zřeď ji trochou vody a vrať k mírnému varu, než ji přikryješ těstem.
- Pokud jsi těhotná, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je koláč upečený tak, aby byla náplň velmi horká a vaječná glazura zcela propečená.
Náhrady
- Čerstvý tymián nahraď 1 lžičkou sušeného tymiánu, přidaného spolu s hovězím vývarem.
- Olivový olej nahraď rostlinným olejem pro neutrálnější chuť.
- Worcesterskou omáčku nahraď sójovou omáčkou pro podobnou umami hloubku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a ulož do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 20 až 30 minut, dokud nebude velmi horký; pokud těsto příliš rychle hnědne, volně přikryj alobalem. Porce dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (40min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy se skořicí a citronem.
Klasický kuřecí pot pie
Kuřecí a zeleninový koláč s křehkým těstem
Seafood Pastilla (marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou)
Křupavý marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Mustikkapiirakka (finský borůvkový koláč s náplní ze zakysané smetany)
Finský borůvkový koláč s náplní ze zakysané smetany
Empanada Gallega de Atún (galicijský tuňákový koláč empanada)
Galicijský tuňákový koláč pečený v těstě s olivovým olejem
Sjømatgryte (severský rybí a krevetový guláš se smetanou)
Krémový rybí a krevetový guláš s koprem a citronem
Churrasco con Chimichurri (grilovaný flank steak s bylinkovou omáčkou)
Grilovaný flank steak s chimichurri z petržele a česneku
Tacos de Canasta (tacos z košíku s fazolemi a bramborem)
Tacos z košíku s fazolemi, bramborem a chilli olejem
Dánské frikadeller (vepřové karbanátky) s nakládanou okurkou
Na pánvi opečené dánské vepřové karbanátky s nakládanou okurkou
Hovězí pečeně v hrnci s mrkví a bramborami
Pomalu dušená hovězí pečeně s mrkví a bramborami
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Hovězí a Guinness guláš s křupavým chlebem
Hovězí guláš s Guinness, mrkví a křupavým chlebem
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Maultaschen (švábské knedlíčky)
Švábské těstovinové knedlíčky s hovězím a špenátem ve vývaru
Klasická sekaná z hovězího s hnědou omáčkou
Sekaná z mletého hovězího s jednoduchou hnědou omáčkou
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Klasická americká sekaná s hnědou omáčkou
Pečená hovězí sekaná podávaná s jednoduchou hnědou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Klasická poke bowl s tuňákem ahi
Poke z tuňáka ahi na sushi rýži s avokádem a okurkou.
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Oeufs Mimosa (francouzská plněná vejce)
Francouzská plněná vejce s krémovou dijonskou náplní a pažitkou
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
Flan Napolitano (mexický pečený pudink s karamelem)
Mexický pečený pudink s karamelovou omáčkou
Prawn Masala (kořeněné krevetové kari)
Kořeněné krevetové kari v husté cibulovo-rajčatové omáčce
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
