Palak Chicken (pollo en salsa especiada de espinacas)

En el palak chicken, los tiernos trozos de pollo se cuecen a fuego lento en una salsa de curry suave a base de espinacas, aromatizada con jengibre, ajo, guindilla y especias molidas cálidas. El plato se sitúa en la conocida tradición india de currys con salsas de hojas verdes, con las espinacas aportando color y un suave toque terroso en lugar de pesadez. La cebolla y el tomate dan profundidad al masala, mientras que un pequeño toque final de nata suaviza el picante y redondea la salsa hasta convertirla en una cobertura sedosa y sabrosa. Es un curry práctico para cenar: lo bastante contundente para arroz basmati, igual de bueno recogido con chapatis calientes y fácil de ajustar para un acabado más suave o más cremoso.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Curry indio casero
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Apto para meal prep • Apto para congelar
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Base de especias en capas: Cocinar la cebolla, el jengibre, el ajo, el tomate y las especias molidas antes de añadir el pollo da profundidad a la salsa, en lugar de un sabor a especias crudas.
  • Salsa sedosa de espinacas: Las espinacas escaldadas se trituran hasta obtener un puré suave que recubre el pollo de manera uniforme y da al curry su característico acabado verde.
  • Intenso pero equilibrado: Los muslos de pollo se mantienen tiernos durante el hervor suave, mientras que el toque final de nata redondea la guindilla, las especias y las espinacas sabrosas.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para un curry más suave: Retira las semillas de la guindilla verde, o usa menos guindilla manteniendo el jengibre, el ajo y las especias para dar sabor.
  • Para más picante: Usa una guindilla verde más picante o añade un poco más de guindilla hacia el final, probando a medida que avanzas para que no domine las espinacas.
  • Mantén el picante equilibrado: Incorpora la nata a fuego bajo al final; suaviza la guindilla y ayuda a que la salsa tenga más cuerpo.

Notas sobre ingredientes

  • Usa espinacas frescas si es posible: Las espinacas frescas dan a la salsa un sabor más limpio y un color más vivo, sobre todo si se enfrían rápidamente después de escaldarlas.
  • Los muslos de pollo van bien para el hervor suave: Los muslos deshuesados y sin piel son agradecidos en el curry porque se mantienen más jugosos que la pechuga durante el hervor suave final.
  • La nata controla el acabado: La nata doble aporta la textura más rica; una nata para cocinar más ligera hará la salsa ligeramente más fluida y menos brillante.

Consejos de textura

  • Para una salsa más fina: Tritura las espinacas a conciencia con solo el agua necesaria para que las cuchillas se muevan, luego cuece a fuego lento para que la salsa se mantenga ligada.
  • Añade la nata con suavidad: Baja el fuego antes de incorporar la nata y evita que el curry hierva una vez añadida.
  • Mantén el pollo tierno: Cuece el curry a fuego lento en lugar de hervirlo con fuerza; esto ayuda a que los muslos se cocinen por completo sin endurecerse.

Consejos para preparar con antelación

  • Ideal para preparar con antelación: El curry se conserva bien en la nevera hasta 3 días una vez enfriado y guardado en un recipiente hermético.
  • Se congela bien: Congela después de cocinar hasta 2 meses y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
  • Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo hasta que esté muy caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa de espinacas se ha espesado.

Utensilios que necesitarás

Batidora Cazo Cuchara de madera Cuchillo de chef Sartén grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Lleva un cazo de agua a ebullición. Añade las espinacas y cocina durante 45 a 60 segundos hasta que se marchiten justo, luego escúrrelas y enfríalas bajo agua fría del grifo. Exprímeles el exceso de agua y tritura hasta obtener un puré fino, con un chorrito de agua si hace falta.
  2. Corta la cebolla en rodajas finas. Ralla el jengibre y machaca el ajo, luego pica finamente la guindilla verde. Trocea los tomates.
  3. Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el jengibre, el ajo y la guindilla verde y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
  4. Añade los tomates, el comino molido y el cilantro molido. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla se vea espesa y brillante. Incorpora el garam masala durante 30 segundos.
  5. Añade los muslos de pollo y remueve para que se impregnen de la base especiada. Vierte el puré de espinacas y lleva a un hervor suave. Cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho y la salsa sea de un verde intenso.
  6. Baja el fuego e incorpora la nata para montar. Calienta suavemente durante 2 minutos sin que hierva, luego prueba y ajusta la sazón si hace falta. Sirve caliente con arroz basmati o chapatis templados.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Arroz basmati Chapatis calientes

Consejos

  • Enfriar las espinacas rápidamente ayuda a que la salsa quede de un verde más vivo y con un sabor más fresco.
  • Mantén el curry a fuego lento suave para que el pollo quede tierno y la salsa no se pegue al fondo de la cazuela.
  • Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté cocinado hasta quedar muy caliente en toda su extensión y sin nada de color rosado.

Sustituciones

  • Sustituye el ghee por aceite de oliva virgen extra para un acabado más ligero.
  • Sustituye la nata doble por nata para cocinar para una salsa ligeramente más ligera.
  • Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo, reduciendo el tiempo de cocción a fuego lento para que quede jugosa.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 50min (40min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: India
  • Alergias:
    Leche
Con sugerencias para servir Apto para congelar
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