Torcolo di San Costanzo (umbryjskie drożdżowe ciasto w kształcie pierścienia z pomarańczą, rodzynkami i migdałami)

Ciasto

• 220 ml Mleko pełne
• 7 g Drożdże instant
• 90 g Drobny cukier
• 450 g Mąka pszenna
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 2 łyżeczki Suszona skórka pomarańczowa
• 2 Jajko
• 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
• 80 g Masło niesolone, zmiękczone
• 120 g Rodzynka
• 80 g Migdały

Lukier

• 120 g Cukier puder
• 20 ml Mleko pełne

1. Podgrzej mleko, aż będzie tylko letnie, a następnie wlej je do misy miksera planetarnego. Dodaj drożdże i 1 łyżkę cukru drobnego, wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż lekko się spieni.
2. Dodaj mąkę, sól, suszoną skórkę pomarańczową, pozostały cukier drobny, jajka i ekstrakt waniliowy. Mieszaj hakiem do ciasta na niskich obrotach, aż powstanie postrzępione ciasto, następnie wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przy pracującym mikserze na niskich obrotach dodawaj zmiękczone masło po trochu, pozwalając, by każda porcja się wchłonęła, zanim dodasz kolejną. Wyrabiaj przez 4 do 6 minut, aż ciasto będzie lśniące i zacznie odchodzić od misy.
4. Przełóż ciasto na blat i wgnieć rodzynki oraz migdały, aż równomiernie się rozłożą. Uformuj kulę, włóż do lekko natłuszczonej masłem miski, przykryj i zostaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
5. Natłuść masłem formę do ciasta pierścieniowego, a następnie wyłóż ciasto i uformuj je w gruby wałek. Złącz końce, aby utworzyć pierścień, włóż do formy, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż będzie puszyste i po naciśnięciu powoli wracało.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Piecz przez 30 do 35 minut, aż będzie mocno złociste i będzie wydawało głuchy odgłos przy opukiwaniu; jeśli zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj wierzch folią na ostatnie 10 minut.
7. Studź w formie przez 10 minut, a następnie wyjmij na kratkę i studź, aż będzie tylko ciepłe. Utrzyj cukier puder z mlekiem na gęsty, ale lejący lukier, następnie polej nim ciasto i zostaw do zastygnięcia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.