Cenci Toscani (fitas de massa frita toscanas)

• 250 g Farinha de trigo
• 40 g Açúcar fino
• 1 pitada Sal marinho fino
• 1 médio Limão, sem cera, se possível
• 40 g Manteiga sem sal, amolecida
• 2 Ovo, à temperatura ambiente
• 20 ml Grappa
• 800 ml Óleo de girassol, para fritar
• 40 g Açúcar em pó, para polvilhar

1. Coloca a farinha, o açúcar fino e o sal numa tigela. Rala finamente a casca do limão para a tigela, depois esfrega a manteiga com as pontas dos dedos até a mistura ficar com aspeto arenoso.
2. Faz uma cova ao centro e junta os ovos e a grappa. Mistura até obteres uma massa irregular, depois amassa até ficar lisa e elástica; se parecer seca, continua a amassar por mais 1 ou 2 minutos antes de acrescentares mais alguma coisa.
3. Cobre a massa e deixa-a repousar à temperatura ambiente para relaxar. Depois deve ficar mais macia e mais fácil de estender.
4. Divide a massa em 2 partes e estende cada uma muito fina numa superfície ligeiramente enfarinhada, visando cerca de 1 mm. Corta em fitas compridas com cerca de 2 a 3 cm de largura, depois faz um pequeno corte ao centro de cada uma e passa uma ponta pelo corte para dar a volta clássica, se quiseres.
5. Aquece o óleo de girassol numa panela grande até 175°C (350°F). Frita as fitas em pequenas porções durante 30 a 60 segundos de cada lado, até ficarem douradas claras e crocantes, depois retira com uma escumadeira e deixa escorrer brevemente.
6. Deixa os cenci arrefecerem por alguns minutos para a superfície secar e manter-se crocante. Polvilha generosamente com açúcar em pó mesmo antes de servir.

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