Roulade de porc à la moutarde et aux herbes (Rollade met Mosterd en Kruiden)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croûte moutarde et herbes: La moutarde de Dijon, l’ail, le persil et le thym assaisonnent l’extérieur du porc et forment une croûte savoureuse pendant la cuisson du rôti.
- Arrosage et repos: L’arrosage au beurre aide à conserver l’humidité du filet de porc maigre, tandis que le repos permet aux jus de se stabiliser avant de trancher.
- Sauce intégrée: Le plat à rôtir fournit les sucs dorés pour une sauce au vin rapide, sans repartir de zéro.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer le porc 10 minutes après qu’il a atteint 63°C (145°F) ; la température augmentera légèrement et les tranches resteront plus juteuses.
- Tranche au dernier moment: Tranche la roulade juste avant de servir, car le porc maigre sèche plus vite une fois tranché.
- Principalement du temps au four: Le travail actif consiste surtout à assaisonner, arroser et préparer la sauce; le rôti lui-même demande un temps régulier au four.
Remplacer des ingrédients
- Pour une sauce sans alcool: Utilise du bouillon de volaille à la place du vin blanc sec pour déglacer la poêle.
- Pour une saveur de moutarde plus douce: La moutarde à l’ancienne peut remplacer la Dijon pour un goût plus doux et une croûte plus grossière.
Erreurs fréquentes
- Se fier au thermomètre: Le rôti de porc est maigre et peut devenir sec s’il est cuit trop au-delà de la température cible, alors vérifie la partie la plus épaisse plutôt que de te fier uniquement au temps.
- Surveille les sucs de cuisson: Si le plat à rôtir commence à sembler sec, ajoute un petit filet de vin ou de bouillon pour éviter que les sucs dorés ne brûlent.
- Ne réduis pas trop la sauce: Laisse mijoter les sucs de cuisson juste jusqu’à ce qu’ils soient légèrement réduits et brillants ; une réduction trop poussée peut rendre la sauce trop forte.
Conseils pour préparer à l’avance
- Assaisonne à l’avance: Le mélange moutarde et herbes peut être appliqué plus tôt dans la journée, puis le porc conservé couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de le rôtir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les tranches de porc avec une cuillerée de sauce pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
- Congelez avec de la sauce: Congele les tranches restantes avec un peu de sauce afin qu’elles restent plus moelleuses au réchauffage.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Éponge le porc pour le sécher et place-le dans un plat à rôtir.
- Écrase l’ail, puis hache finement les feuilles de persil et effeuille le thym des brins. Mélange la moutarde avec l’ail, les herbes et le poivre noir.
- Frotte le porc avec le mélange moutarde-herbes sur toute la surface, en appuyant pour qu’il adhère. Dépose la moitié du beurre en noisettes sur le dessus.
- Fais rôtir 55 à 70 minutes, en arrosant 2 fois avec les sucs de cuisson et le beurre restant. Le porc est prêt quand un thermomètre indique 63°C (145°F) dans la partie la plus épaisse.
- Transfère le porc sur une planche et laisse reposer 10 minutes. Élimine l’excès de graisse du plat à rôtir, en gardant les sucs et les sucs caramélisés.
- Pose le plat à rôtir sur feu moyen et ajoute le vin, en grattant les sucs caramélisés pendant que ça bouillonne. Laisse frémir 3 à 5 minutes jusqu’à légère réduction et aspect brillant, puis tranche le porc épais et sers avec le jus de cuisson.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches les plus juteuses, sors le porc à 63°C (145°F) et laisse-le reposer; la température montera légèrement pendant le repos.
- Si le plat paraît sec pendant la cuisson, ajoute un petit trait de vin pour éviter que les sucs n’attachent.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le porc est cuit à une température interne plus élevée selon les recommandations locales de sécurité alimentaire.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
- Remplace le vin blanc sec par du bouillon de volaille pour un jus sans alcool.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe les tranches de porc avec une cuillerée de jus dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit très chaud, ou congèle les tranches avec le jus pour une meilleure humidité.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 40min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Lait Moutarde
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